厨房托管合同(样本).doc

厨房托管合同(样本)
厨房托管合同(样本)
聘用方:__________(以下简称甲方)身份证号:
受聘方:__________(以下简称乙方)身份怔号:
甲方由于经营的必需要,双方经过本着互信、自愿、平等、协商，达成一致甲方愿意将座落于__________市(县、区)_____路号_______________酒店厨房、营业厅工作承包给乙方工作、管理。
一、合作意向：
1、合作期：从乙方进场计算起即_____年_____月_____日_____至_____年_____月_____日。
2、用工方式：包厨、包营业部，由乙方派人，甲方监管的方式。
3、用工人数：暂定_____人，届时依据甲方及经营的必需要，相应的增减，在确保酒店正常运作和足够技术力量的状况下，餐厅人事权利归乙方代表。
4、工薪总工资为人民币__________万元。
5、食宿待遇：1、包食宿几床上用品。健康证、暂住证的办理。节假日的补贴和其他福利，在确保酒店正常运作的状况下，可自行安排人员休息、请假事宜，节假日除春节(初一、初二、初三)三天外，其他节假日按协议处理。
二、合作事项
1、成本管理：
①燃料：成本_____%(暂定)，水电：成本_____%菜金：成本_____%
②菜金成本超出多少个点，按超出的百分比在承包总工资中扣除，每降低多少个点，按同样的方式给予奖励(试业壹个月除外)。
③计算依据：免单、员工餐、管理餐包涵在成本范围内。现金卷、挂帐加入营业额核算成本。
2、人员管理：由于采纳的是总厨承包制，原则上有总厨部所有人员的安排。从管理角度合计为确保技术力量，特别岗位(凉菜、炉头师傅、头二切配)必需经过店方式试菜认可，直到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期内乙方的留、走由甲方决定。
3、甲方认为各别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件改换。
4、特别岗位师傅未通过同意，不得随意改换，否则500/人给予扣除。
5、乙方确保在工作额定人数内，除去正常替班外，否则每少一人扣200元。
三、出品质量管理：
1、按标准食谱赔比加工。假设出现菜品口味过重(咸、淡)或其他顾客难以接受的口味造成退菜，由后厨负责买单，由此引起的打折或其他，后厨承当50%责任。
2、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂)等，假设由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承当50%责任。(以上状况由楼面和厨师长共同确认后生效)
3、由于粗心对顾客特别要求的菜品未按标准加工，因此造成的退菜的后厨买单。由此引起的折扣或其他，后厨承当50%责任。
4、菜肴制作加工要迅速，假设由于制作主观原因造成退菜，打折或其它，则由后厨负责买单并承当50%责任。(此类状况视当时状况决定)
5、收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多。特色招牌不同意沽清。否则按200元给予处罚。特别状况除外。
四、安全管理：
1、要有优良的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件的发生，否则厨房最高负责3000元赔偿。
2、注意安全操作，避免人员安全事故的发生。
3、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒楼无关。乙方人员因工负伤由甲方负责。
4、甲方提供优良的工作环境及安全环境。
5、革新管理：要有一定的研发革新能力。完成店方要求的每月季节新菜推出，并得到市场的认可。否则按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。
6、营业部必需做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和调查市场。
五、合同解除
1、欠发工资和资金三天以上视违约。由此造成乙方工作人员不积极，由甲方负责，并可以解除合同。
2、双方未按协商的方案提前终止协议视为违约。
3、公伤事故未按协议方法处理视为违约。
4、双方刻意刁难对方视为违约。
5、乙方由于各种原因要求退场必需提前半个月以书面形式通知甲方。
6、合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效果，造成无法再合作的状况下，甲方可无条件，随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。如如何一方违约都将赔偿对方_____元整。在工作岗位上由执行总厨代理。
六、托管中事项
1、员工福利，本着互利的原则提升厨房员工积极性，每月的日结算一次。按本店_____万元保本的状况下，超出保本营业额后按超出额的3%作为厨房奖金，支配由乙方负责。(备注：菜品毛利率应控制在规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的和范围之内，否则，以上福利不成立)
2、管理范围及费用：本着双赢的目的，甲方将酒店经营和运作由乙方控制，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时采用有效的经营方案及成本控制措施，乙方将以甲方酒店提取当月纯利润的6%作为管理费用，每月结算一次。
七、其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。
八、本合同一式两份、盖章、签字生效同时产生法律效力。未尽事宜，协商处理。
甲方：_____________(法人代表签字、酒店印章)
乙方：_____________(法人代表签字、私人印章)
_____________年_____月_____日