禽肉食材供货质量标准.docx

禽肉食材供货质量标准
★ 1 )质量标准：执行国家标准《鲜、冻禽产品(GB16869-25 ), 部分指标被食品安全国家标准《鲜(冻)畜、禽产品》(GB2707-2016) 代替的，执行现行新标准；
2)禽肉产品感官标准
品名
质量标准
鲜鸡
肉
眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。外表 微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常 气味。无长毛及毛、毛根，腔及宰刀血污、杂质、无紫斑 瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀，不过长，刀整 齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。
黑爪小公鸡：鲜活小公鸡，要求为当天宰杀的，且无内脏。
鸡脖
子
鸡肉有光泽，并具有该禽固有的色泽，外表微湿润、不粘手。
鲜鸭
眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。外 表稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常 气味。无长毛及绒毛、毛根，腔及宰刀血污、杂质、无紫 斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀，不过长，刀

整齐，北京鸭1.5千克-1.7千克。
冻禽
外观滋润，呈乳白或微黄色。基本无血脉风干现象，无白，黄 绿，紫斑，无冰衣，解冻后与鲜禽特征相同，外包装上有生产 日期，外包装无破损，无不封现象。
冻鸡
腿
鸡腿肉鸡皮有光泽，拐骨切面有光泽，外表微干或微湿润，不 粘手，肌肉组织有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复。
冻鸡
翅
颜色淡黄，有光泽，皮光洁紧缩，肉与皮结合紧密，无异味。
冻鸡
心
颜色紫褐色，形状完整，紧密结实，弹性好。
冻鸡 胗
胗皮颜色金黄色，肉紫绛色，结构紧密厚实，有弹性，不粘手。
冻鸡
爪
颜色乳白，表面有光泽，个较大，完整，整齐度好，肉有弹性
冻白
条鸡/
乌鸡
眼睛明亮饱满，形态完整，表皮颜色因品种不同呈乳白、淡黄、 粉红色或乌黑色，有光泽，且皮肉结合紧密，肉质弹性好，按 之可立即恢复，表面干湿度合适，不粘手，无异味。