2019-2025年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案.docx

2019-2025年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷A卷含答案

单选题（共600题）
1、水产品卫生问题不包括（　　）。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染

【答案】 D
2、利于钙吸收的因素是（　　）。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维

【答案】 B
3、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（　　）mg／日。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 D
4、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（　　）kg/m2。
A.16～19.5
B.18～25
C.18.5～23.9
D.19～26

【答案】 C
5、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘

【答案】 C
6、预防四季豆食物中毒方法主要是（　　）。
A.炒熟煮透
B.尽量不吃四季豆
C.选择无毒四季豆
D.和其他蔬菜一起食用

【答案】 A
7、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（　　）ml。
A.1000
B.1500
C.2000
D.2500

【答案】 D
8、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA

【答案】 D
9、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　）
A.提供能源
B.脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
10、钙过量对机体的不利影响有（　　）。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
11、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（　　）mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 D
12、临床上用（　　）辅助治疗早孕反应。
A.维生素B6
B.维生素B1
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 A
13、两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（　　）。
A.年龄×7＋50
B.年龄×7＋70
C.年龄×5＋50
D.年龄×5＋70

【答案】 B
14、下列与碘缺乏无关的有（　　）。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合

【答案】 D
15、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 A
16、我每天的工作都是（　　）。
A.事先计划好
B.想到哪做到哪
C.有时计划
D.从来也不计划

【答案】 A
17、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。
A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
18、（　　）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官

【答案】 A
19、关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（　　）。
A.畜禽肉蛋白质含量为10％～20％
B.猪肉的蛋白质含量最高
C.牛肉蛋白质含量高达20％
D.鸡胸肉的蛋白质含量约为20％

【答案】 B
20、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（　　）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干

【答案】 C
21、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法

【答案】 C
22、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标

【答案】 A
23、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
24、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
25、哪项不是碳水化合物的生理意义？（　　）
A.供给能量
B.构成细胞和组织的成分
C.解毒作用
D.促使机体从蛋白质获取能量

【答案】 D
26、咸味和（　　）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味

【答案】 B
27、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题

【答案】 D
28、轻度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 C
29、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。
A.红细胞比积上升
B.血清铁浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 D
30、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
31、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系

【答案】 A
32、牛奶中碳水化合物的存在形式为（　　）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.乳糖
D.糖原

【答案】 C
33、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
34、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（　　）。
A.动物肝脏
B.蔬菜
C.水果
D.谷类

【答案】 A
35、下列不属于维生素A缺乏表现的是（　　）。
A.血清视黄醇含量低于0.35 μmol/L
B.生理盲点缩小
C.眼结膜杯状细胞消失
D.尿液上皮细胞超过3个/mm3

【答案】 B
36、合成1L乳汁，需要母体多摄入（　　）kCal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
37、日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（　　）。
A.比约定时间早到一会儿
B.按约定时间，准时到达
C.从来没注意过到达的时间
D.总是到达时间与约定时间差不了几分钟

【答案】 A
38、社区按功能可划分为（　　）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】 A
39、在进行24 h回顾法调查时（　　）调查在外就餐的食物及摄入量。
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
40、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
41、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）
B.0.6g/（kg.日）
C.0.8g/（kg.日）
D.30g/日

【答案】 C
42、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）。
A.4%～5%
B.5%～6%
C.10%～20%
D.可达30%

【答案】 D
43、含抗胰蛋白酶因子的是（　　）。
A.大豆
B.大米
C.菠菜
D.小麦

【答案】 A
44、下列哪种维生素有利于铁吸收（　　）
A.维生素C
B.叶酸
C.维生素B6
D.维生素K

【答案】 A
45、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
46、关于道德评价，正确的说法是（　　）。
A.每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价
B.道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准
C.领导的道德评价具有权威性
D.对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范

【答案】 D
47、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】 D
48、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.50%

【答案】 D
49、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
50、儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（　　）。
A.腹泻
B.易激惹
C.呕吐
D.体重增加

【答案】 D
51、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.23.5
B.19.4
C.27.04
D.28.2

【答案】 A
52、豆类及豆类制品摄人量是（　　）。
A.25g
B.25～50g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
53、食物中毒是指（　　）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】 B
54、优质蛋白质主要来源于（　　）。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
55、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
56、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）。
A.12.1%、35.1%、52.8%
B.13.1%、42.1%、45.8%
C.15.3%、35.1%、49.7%
D.12.1%、42.1%、45.8%

【答案】 A
57、巨幼红细胞性贫血是由于体内（　　）的含量不足引起的。
A.维生素B12与叶酸
B.维生素B6与叶酸
C.维生素B1与叶酸
D.维生素B2与叶酸

【答案】 A
58、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 B
59、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）。
A.硒
B.铜
C.锌
D.碘

【答案】 C
60、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%

【答案】 A
61、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.lα-三系生育酚
D.β-三烯生育酚

【答案】 A
62、职业道德是（　　）。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求

【答案】 A
63、社区调查的具体方法不包括（　　）。
A.专题小组讨论法
B.观察法
C.访谈法
D.实验法

【答案】 D
64、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
65、（　　）是引起食品腐败的主要原因。
A.水分
B.微生物
C.氧
D.紫外线

【答案】 B
66、维生素E有何功能（　　）。
A.抗癫皮病因子
B.抗不孕症
C.抗软骨症
D.以上皆非

【答案】 B
67、以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。
A.膳食营养调查和评价
B.人体营养状况测定和评价
C.膳食指导和评估
D.营养咨询和教育

【答案】 D
68、下列食物含锌丰富的有（　　）。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
69、尿液保存时加入（　　）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.碳酸钠

【答案】 C
70、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
71、胃酸的作用（　　）。
A.乳化脂肪
B.分解脂肪
C.分解蛋白质
D.分解淀粉

【答案】 C
72、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（　　）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A

【答案】 D
73、控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥

【答案】 C
74、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
75、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（　　）。
A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.不完整或受损的容器易造成食品污染
D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染

【答案】 A
76、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0

【答案】 A
77、某固态食品中，其脂肪含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 C
78、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
79、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（　　）个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 B
80、下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（　　）。
A.叶酸
B.维生素B12
C.烟酸
D.维生素B6

【答案】 C
81、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射

【答案】 D
82、利于钙吸收的因素是（　　）。
A.植酸
B.乳糖
C.草酸
D.膳食纤维

【答案】 B
83、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
84、下列叙述正确的是（　　）。
A.传统的24 h回顾法调查不统计调味品的摄入量
B.膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查
C.顾名思义，24 h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了
D.记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭

【答案】 B
85、学龄前儿童每日可摄入约（　　）g蔗糖。
A.10～15
B.15～20
C.20～30
D.30～40

【答案】 A
86、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（　　）。
A.米粉糊
B.豆制品
C.肉泥
D.蒸鸡蛋

【答案】 A
87、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（　　）。
A.红外线
B.氧气
C.温度
D.湿度

【答案】 A
88、制定膳食计划常以食物为基础的（　　）作依据。
A.食物的平均消费水平
B.适宜摄入量
C.人们的饮食习惯
D.膳食指南

【答案】 D
89、确定人体超重的BMI的值的下限为（　　）。
A.23
B.24
C.25
D.28

【答案】 B
90、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
91、社区按功能可划分为（　　）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】 A
92、婴儿1岁时身长约达（　　）em。
A.70
B.75
C.85
D.80

【答案】 B
93、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
94、每日食用200～250 g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（　　）的能量。
A.65%～70%
B.60%～65%
C.55%～60%
D.50%～55%

【答案】 C
95、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作

【答案】 A
96、人体体格测量中最重要的指标为（　　）。
A.臀围
B.皮褶厚度
C.腰围和胸围
D.身高和体重

【答案】 D
97、引起促胰液素释放的最强物质是（　　）。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪分解产物
D.葡萄糖

【答案】 B
98、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
99、为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（　　）
A.24 h尿
B.任意尿
C.餐后尿
D.晨尿

【答案】 A
100、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
101、职业道德建设与企业发展的关系是（　　）。
A.没有关系
B.可有可无
C.至关重要
D.作用不大

【答案】 C
102、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
103、有关维生素的说法错误的是（　　）。
A.能提供能量
B.不参与人体组织的构成
C.不能在人体内储存
D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供

【答案】 A
104、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

【答案】 C
105、钙过量对机体的不利影响有（　　）。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
106、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.l维生素

【答案】 D
107、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（　　）个。
A.10
B.4
C.6
D.2

【答案】 C
108、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜。
A.20%、60%、20%
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%

【答案】 D
109、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　　）。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸

【答案】 B
110、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
111、3－硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
112、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划
B.综合性培训计划
C.部分培训计划
D.阶段培训计划

【答案】 A
113、下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。
A.麻花
B.核桃仁
C.广东香肠
D.薯片

【答案】 B
114、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（　　）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%

【答案】 D
115、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
116、下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（　　）。
A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
D.脐旁

【答案】 A
117、下列对上臂围叙述正确的是（　　）。
A.5岁以前儿童上臂围变化很大
B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

【答案】 C
118、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
119、食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
120、脂溶性抗氧化剂主要是用于（　　）。
A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
121、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
122、普通人的运动指南不包括（　　）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

【答案】 C
123、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
124、下列动物性食品中脂肪含量最高的是（　　）。
A.猪肉
B.牛肉
C.兔肉
D.羊肉

【答案】 A
125、下列资料属于分类变量资料的是（　　）。
A.性别
B.身高
C.贫穷富裕程度
D.年龄

【答案】 A
126、有关炭疽病处理的措施，不正确的是（　　）。
A.6h内采取措施
B.8h立即宰杀处理
C.2m以下深坑加生石灰掩埋
D.不放血焚烧

【答案】 B
127、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（　　）。
A.动物性食品
B.海产品
C.乳类
D.剩饭

【答案】 B
128、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

【答案】 A
129、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
130、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（　　）。
A.提供人体活动需要的能量
B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性
C.构成红细胞的主要成分
D.促进铁的吸收

【答案】 B
131、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
132、某种液态食品，其能量值需满足（　　），才可声称是低能量食品。
A.≤40 kJ（9.6 kcal）/100 mL
B.≤60 kJ（14.4 kcal）/100 mL
C.≤80 kJ（19.1 kcal）/100 mL
D.≤l00kJ（23.9 kcal）/100 mL

【答案】 C
133、生理盲点测定可以用于评价（　　）的营养状况。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A

【答案】 D
134、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。
A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0

【答案】 B
135、可促进锌吸收的有（　　）。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸

【答案】 C
136、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg/日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
137、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（　　）。
A.植酸
B.草酸
C.鞣酸
D.磷酸

【答案】 B
138、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
139、中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（　　）为宜。
A.25%～30%
B.15%～20%
C.20%～30%
D.10%～15%

【答案】 C
140、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（　　）研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用

【答案】 A
141、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.2010kcal
B.2625kcal
C.2400kcal
D.2000kcal

【答案】 B
142、谷类主要提供的维生素为（　　）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1

【答案】 D
143、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是( )。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
144、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（　　）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A.敬业
B.创新
C.奉献
D.合作

【答案】 A
145、（　　）是合成甲状腺素的原料。
A.钙
B.碘
C.钾
D.铁

【答案】 B
146、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（　　），红细胞数量增加约为（　　），出现了血液稀释。
A.30％～40％，10％～15％
B.40％～45％，15％～20％
C.50％～60％，20％～25％
D.60％～70％，25％～30％

【答案】 C
147、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.上方约1cm
B.上方约2cm
C.下方约1cm
D.下方约2cm

【答案】 C
148、绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（　　）。
A.碳水化合物
B.胡萝卜素
C.纤维素
D.蛋白质

【答案】 B
149、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（　　）。
A.1／3
B.1／4
C.1／5
D.1／6

【答案】 A
150、谷类中的碳水化合物主要以（　　）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖

【答案】 C
151、培训计划中最重要的是__________。
A.培训目标
B.培训内容
C.培训时间
D.师资

【答案】 B
152、3-硝基丙酸常见于（　　）霉变后产生的真菌毒素。
A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗

【答案】 D
153、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（　　）。
A.＞1:1:1
B.＜1:1:1
C.1:1:1
D.＜1:1:1.5

【答案】 B
154、下列哪种疾病应补充碘？（　　）
A.克山病
B.甲状腺机能亢进
C.地方性甲状腺肿
D.甲状腺肿瘤

【答案】 C
155、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（　　）。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Cd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】 B
156、如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（　　）。
A.20%～30%
B.30%～40%
C.40%～50%
D.50%～60%

【答案】 C
157、牛奶中乳糖含量一般为( )g/lOOg。
A.5.5～6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5

【答案】 C
158、下列豆制品含维生素C较多的是（　　）。
A.豆腐
B.豆浆
C.豆腐干
D.豆芽

【答案】 D
159、小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（　　）。
A.完全蛋白
B.半完全蛋白
C.不完全蛋白
D.球状蛋白

【答案】 A
160、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（　　）。
A.道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性
B.只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用
C.道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训
D.任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育

【答案】 D
161、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿

【答案】 B
162、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（　　）。
A.全鸡蛋
B.牛奶
C.大豆
D.牛肉

【答案】 A
163、下列炊具中使维生素C损失更多的是（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
164、常见的社区营养问题有（　　）。
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是

【答案】 D
165、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
166、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml

【答案】 D
167、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化

【答案】 D
168、下列选项中，（　　）可以对发音起共鸣作用。
A.鼻道
B.鼻旁窦
C.咽
D.口腔

【答案】 B
169、（　　）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日
B.1995年7月1日
C.1995年10月30日
D.2000年10月15日

【答案】 C
170、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（　　）。
A.B族维生素和无机盐
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素C

【答案】 A
171、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）。
A.AI
B.UL
C.RAI
D.EAR

【答案】 D
172、维生素B1的生理功能不包括（　　）。
A.保护心血管
B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动
C.构成辅酶，维持体内正常代谢
D.对神经组织的作用

【答案】 A
173、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低