2025年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案.docx

2025年公共营养师之二级营养师通关提分题库及完整答案

单选题（共600题）
1、《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（　　）。
A.800mg／d
B.1000mg／d
C.1100mg／d
D.1200mg／d

【答案】 D
2、对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（　　）。
A.硬脂酸和花生四烯酸
B.花生四烯酸和软脂酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸

【答案】 D
3、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品

【答案】 D
4、鱼虾类摄入量是（　　）。
A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g

【答案】 C
5、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】 D
6、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（　　）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸
B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHA
C.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA
D.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA

【答案】 D
7、现在国际和我国通用的能量单位是（　　）。
A.kCal
B.Cal
C.J
D.kJ

【答案】 C
8、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒。
A.砷
B.金属汞
C.铅
D.甲基汞

【答案】 D
9、赤霉病变中毒多发生于（　　）。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季

【答案】 C
10、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（　　）kg。
A.10
B.12
C.13
D.14

【答案】 A
11、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（　　）。
A.安全性控制
B.集中控制
C.并发控制
D.故障的发现和恢复

【答案】 B
12、（　　）是合成甲状腺素的原料。
A.钙
B.碘
C.钾
D.铁

【答案】 B
13、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
14、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）。
A.巨幼红细胞性贫血
B.溶血性贫血
C.再障性贫血
D.营养不良性水肿

【答案】 A
15、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（　　）。
A.降血糖
B.降血脂
C.防便秘
D.降血压

【答案】 D
16、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。
A.考虑营养问题的重要程度
B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
17、较高强度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 A
18、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是(　)。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题
B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面
C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜
D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况

【答案】 B
19、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.锌

【答案】 B
20、水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
21、社区营养干预措施的基本原则是（　　）。
A.考虑营养问题的重要程度
B.考虑对解决营养问题的作用大小
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
22、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
23、面筋中含量丰富的物质是（　　）。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维

【答案】 C
24、关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是( )。
A.不耐热
B.在酸性环境中易破坏
C.属于肝脏毒
D.主要污染干燥、冷藏食品

【答案】 C
25、食物中毒调查与处理内容不包括（　　）。
A.中毒食物的调查
B.卫生制度的调查
C.中毒原因的调查
D.中毒患者个案调查

【答案】 B
26、体质指数的公式是( )。
A.体重(kg)／[身高(Cm)]3
B.体重(kg)／[身高(Cm)]2
C.体重(kg)／[身高(m)]3
D.体重(kg)／[身高(m)]2

【答案】 D
27、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合
D.咨询场所可以不限制场合

【答案】 C
28、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。
A.剩饭
B.动物性食品
C.乳类
D.海产品

【答案】 D
29、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
30、谷类主要提供的维生素为（　　）。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素E
D.维生素B1

【答案】 D
31、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（　　）。
A.蔗糖
B.葡萄糖
C.果糖
D.乳糖

【答案】 A
32、能量RNI和EAR的关系为（　　）。
A.RNI=EAR-2SD
B.RNI=EAR+2SD
C.RNI=1.2×EAR
D.RNI=EAR

【答案】 A
33、维生素B2缺乏的典型症状包括（　　）。
A.神经管畸形
B.皮肤和牙龈出血
C.皮肤干燥
D.唇炎和口角炎

【答案】 D
34、在贫困农村地区，可以充分利用（　　）来解决儿童的蛋白质营养问题。
A.大豆
B.牛奶
C.小麦
D.酸奶

【答案】 A
35、消化腺是分泌（　　）的器官。
A.粘液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶

【答案】 B
36、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
37、下列不属于公共营养师职业守则的是（　　）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展

【答案】 D
38、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法

【答案】 B
39、在通常情况下，脑组织的能量来源于（　　）。
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.碳水化合物和脂肪

【答案】 C
40、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（　　）毫克/天。
A.10～15
B.15～18
C.18～25
D.30

【答案】 C
41、钙过量对机体的不利影响有（　　）。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
42、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）g。
A.30
B.35
C.40
D.50

【答案】 D
43、下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（　　）。
A.牛奶
B.鸡肝
C.鸡蛋
D.动物血

【答案】 A
44、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食

【答案】 A
45、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（　　）。
A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌

【答案】 B
46、下列不属于公共营养师职业守则的是（　　）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展

【答案】 D
47、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）。
A.粪氮
B.食物氮
C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】 A
48、在下列谷类中，脂肪含量最高的是（　　）。
A.大米
B.高梁
C.小麦
D.荞麦

【答案】 C
49、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（　　）。
A.无明显变化
B.有变化
C.变低
D.变高

【答案】 A
50、下列属于条件必需氨基酸的有( )。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
51、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
52、（　　）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.叶酸
C.锌
D.植酸

【答案】 B
53、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸

【答案】 A
54、诊断锌缺乏的理想指标为（　　）。
A.发锌
B.血锌
C.尿锌
D.目前没有

【答案】 D
55、食物中毒是指（　　）。
A.因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B.正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性 急性或亚急性疾病
C.经食物传播的各种疾病
D.有毒食物引起的急慢性中毒

【答案】 B
56、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（　　）。
A.游离原卟啉浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 A
57、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
58、体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（　　）。
A.血清铁浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.运铁蛋白浓度升高
D.出现临床症状

【答案】 B
59、（　　）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他 营养含量都比较丰富。
A.乳类
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类

【答案】 A
60、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（　　）。
A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶
C.降低食品中水分含量
D.杀灭食品中大部分细菌

【答案】 A
61、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素A
D.维生素C

【答案】 D
62、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
63、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（　　）。
A.很多人同时发病
B.潜伏期短
C.急性胃肠道症状为主
D.患者曾进食同一批某种食物

【答案】 D
64、社区按功能可划分为（　　）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】 A
65、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（　　）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

【答案】 A
66、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）。
A.1～2千克
B.5～6千克
C.9～10千克
D.10～15千克

【答案】 A
67、除（　　）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉
B.母乳
C.燕麦
D.牛奶

【答案】 B
68、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。
A.60％
B.70％
C.80％
D.95％

【答案】 D
69、乳母前六个月每天泌乳约（　　）ml。
A.650
B.600
C.700
D.750

【答案】 D
70、我的周末生活（　　）。
A.通常都是事先有安排和计划的
B.如果有重要的事情，就事先计划一下
C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】 A
71、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800

【答案】 D
72、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
73、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 B
74、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。
A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0

【答案】 B
75、每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4 g，则500 g该豆奶粉折合成大豆的量是（　　）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1 g）。
A.630
B.260
C.420
D.390

【答案】 D
76、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（　　）。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
77、绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A.茶多酚
B.茶碱
C.鞣质
D.咖啡因

【答案】 A
78、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
79、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（　　）。
A.200kcal/d
B.300kcal/d
C.400kcal/d
D.836kcal/d

【答案】 A
80、不属于硒的生理功能的有（　　）。
A.抗艾滋病作用
B.抗肿瘤作用
C.增强记忆功能
D.抗氧化作用

【答案】 C
81、含淀粉最少的豆类是（　　）。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
82、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（　　）个。
A.10
B.4
C.6
D.2

【答案】 C
83、用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（　　）次以上的检测结果。
A.5
B.10
C.50
D.20

【答案】 B
84、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低

【答案】 B
85、下列属于问卷调查的特点的是（　　）。
A.回收率高
B.准确性低
C.费时费力
D.调查对象文化程度低

【答案】 A
86、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食

【答案】 A
87、与精白米比较，（　　）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米

【答案】 A
88、下列哪种食物的胆固醇含量最低（　　）。
A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉

【答案】 D
89、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/d。
A.4030
B.5040
C.6050
D.7060

【答案】 C
90、下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（　　）。
A.牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％
B.牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类
C.酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％
D.乳清蛋白约占总蛋白质的80％

【答案】 D
91、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T-2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
92、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（　　）。
A.血红蛋白铁
B.铁蛋白
C.非血红素铁
D.血红素铁

【答案】 C
93、科普文章的准确性不包括（　　）。
A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确

【答案】 B
94、对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。
A.食谱的设计目标
B.食谱的价格问题
C.食谱的口味
D.食谱评价中发现的营养问题

【答案】 D
95、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。
A.世界卫生组织（WHO）
B.联合国粮农组织（FAO）
C.我国国务院卫生行政部门
D.我国省级人民政府

【答案】 C
96、（　　）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。
A.重量损失因子（WLF）
B.重量保留常数（WRC）
C.重量损失系数（WLI）
D.重量保留因子（WRF）

【答案】 D
97、下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.3-硝基丙酸
D.龙葵素

【答案】 C
98、维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（　　）。
A.热带地区，农民
B.日光照射充足地区，长跑运动员
C.北方地区，婴幼儿
D.南方地区，园林工人

【答案】 C
99、挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
100、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）。
A.海洋动物＜陆地动物
B.植物食品＜动物食品
C.海水食品＜淡水食品
D.红肉动物＞海鱼类

【答案】 B
101、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸

【答案】 C
102、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.两者都可以
D.视情况而定

【答案】 B
103、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（　　）。
A.氯
B.磷
C.钾
D.钠

【答案】 B
104、维生素B2缺乏的表现有（　　）。
A.精神障碍
B.脚气病
C.脂溢性皮炎
D.糙皮病（癞皮病）

【答案】 C
105、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（　　）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A.RY血型系统
B.Rh血型系统
C.ABO血型系统
D.OAB血型系统

【答案】 C
106、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】 C
107、动物性食物是人体（　　）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白

【答案】 D
108、业余时间，你喜欢（　　）。
A.逛大街
B.看小说
C.看电视
D.逛书店

【答案】 D
109、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%
B.10%
C.15%
D.50%

【答案】 A
110、社区营养干预的场所不包括（　　）。
A.学校
B.社区
C.医院
D.工厂

【答案】 D
111、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（　　）进行膳食摄入量调查。
A.记账法
B.称重法
C.24 h回顾法
D.称重记账法

【答案】 D
112、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )。
A.做馒头时，在发酵面团中加碱
B.吃面条时连汤一起喝
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做油炸食品时，油温不宜过高

【答案】 A
113、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸
B.苏氨酸
C.赖氨酸
D.色氨酸

【答案】 D
114、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcal。
A.3000
B.2800
C.2400
D.1800

【答案】 B
115、下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（　　）
A.加碱
B.加酸
C.加热
D.紫外线照射

【答案】 D
116、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
117、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
118、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。
A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降

【答案】 C
119、化学性食物中毒包括（　　）。
A.有机磷农药中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷类植物中毒

【答案】 A
120、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.碱性乙醚法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.罗紫—哥特里法

【答案】 C
121、下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

【答案】 D
122、儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（　　）。
A.海产品
B.淡水鱼
C.奶类
D.豆类

【答案】 A
123、下列食物含维生素B1丰富的是（　　）。
A.鱼类
B.花生
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
124、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 B
125、幼儿（　　）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
126、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重

【答案】 A
127、（　　）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员
B.领导部门
C.家庭
D.非政府组织

【答案】 A
128、食物热效应是以（　　）的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
129、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日

【答案】 C
130、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。
A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降

【答案】 C
131、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高

【答案】 B
132、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（　　）ml。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000

【答案】 D
133、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（　　）。
A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】 C
134、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（　　）。
A.不超过200mg
B.不超过300mg
C.不少于200mg
D.不少于300mg

【答案】 B
135、下列食物中含铁丰富的是（　　）。
A.鸡蛋清
B.动物血
C.苹果
D.牛奶

【答案】 B
136、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（　　）mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
137、食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（　　）。
A.餐后血糖应答水平百分比值越大
B.餐后血糖升高相对缓和
C.餐后血糖骤然升高
D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

【答案】 B
138、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（　　）。
A.等渗性脱水
B.低渗性脱水
C.高渗性脱水
D.脱水

【答案】 C
139、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1

【答案】 B
140、化学性食物中毒包括（　　）。
A.有机磷农药中毒
B.副溶血弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌素食物中毒
D.含氰苷类植物中毒

【答案】 A
141、甲亢首选的营养治疗是（　　）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素
B.高钾
C.高钙
D.高碘

【答案】 A
142、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标

【答案】 A
143、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（　　）。
A.沙|、|菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌

【答案】 B
144、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（　　）年正式公布的。
A.2008
B.2005
C.1997
D.1995

【答案】 A
145、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。
A.粮谷类食物为主
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
146、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红蛋白
D.硫酸铁

【答案】 A
147、基础代谢占总量消耗的（　　）。
A.50%～60%
B.60%～70%
C.65%～70%
D.55%～65%

【答案】 B
148、碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（　　）。
A.593
B.495
C.583
D.494

【答案】 D
149、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）。
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％

【答案】 B
150、B淋巴细胞成熟的场所是（　　）。
A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结

【答案】 C
151、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（　　），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠
B.乳糖
C.脂肪
D.维生素D

【答案】 A
152、长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（　　）。
A.核黄素
B.硫胺素
C.尼克酸
D.锌

【答案】 B
153、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.40
B.60
C.l80
D.100

【答案】 D
154、能量供给量制定的主要依据是（　　）。
A.基础代谢消耗能量的大小
B.食物特殊动力作用
C.脑力劳动强度大小
D.体力劳动强度大小

【答案】 D
155、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.下角下方1cm
B.下角下方2cm
C.上角下方1cm
D.上角下方2cm

【答案】 A
156、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（　　）mg/d。
A.8
B.9
C.12
D.13.5

【答案】 D
157、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
158、正常人血糖浓度为（　　）。
A.2.9～4.1
B.3.9～5.1
C.3.9～6.1
D.4.9～6.1

【答案】 C
159、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（　　）。
A.10％
B.20％
C.30％
D.50％

【答案】 D
160、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亚硝酸盐
D.有机磷农药

【答案】 C
161、儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。
A.12%～14%
B.15%～20%
C.55%～60%
D.25%～30%

【答案】 A
162、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
163、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶花茎含量高
B.与叶绿素的分布平行
C.叶菜高于瓜类
D.根茎类高于叶菜类

【答案】 D
164、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
165、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。
A.黑豆
B.大米
C.奶类
D.肉类

【答案】 D
166、下列属于条件必需氨基酸的有（　　）。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸

【答案】 A
167、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　　）。
A.抗生素
B.甲状腺素
C.抗原
D.抗体

【答案】 A
168、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600

【答案】 D
169、下列植物性食物含微量元素硒较多的是（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.萝卜
D.大蒜

【答案】 D
170、张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。
A.75
B.78
C.80
D.85

【答案】 A
171、道德（　　）。
A.是一种特殊的行为规范
B.是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题
C.在生活中处处可见
D.只是对少数人而言

【答案】 A
172、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食