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2019-2025年公共营养师之二级营养师提升训练试卷B卷附答案

单选题（共600题）
1、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖

【答案】 B
2、社区按功能可划分为（　　）。
A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区
B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区
C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区
D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

【答案】 A
3、食品腐败变质的最主要因素是（　　）。
A.遗传因素
B.食品因素
C.环境因素
D.微生物因素

【答案】 D
4、维生素D缺乏病主要发生的地区是（　　）。
A.南方地区
B.热带地区
C.北方地区
D.日光照射充足地区

【答案】 C
5、维生素C参与的羟化反应不包括（　　）。
A.促进胶原合成
B.促进类固醇羟化
C.促进铁吸收
D.促进神经递质合成

【答案】 C
6、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（　　）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%

【答案】 A
7、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是( )。
A.减轻毒物对机体的损害作用
B.来自蔬菜、水果
C.能被人体消化酶所水解
D.有利于排便

【答案】 C
8、在尿液中加入（　　），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸
B.福尔马林
C.麝香草酚
D.甲苯

【答案】 A
9、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（　　）。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.龋齿

【答案】 B
10、预防四季豆食物中毒方法主要是（　　）。
A.炒熟煮透
B.尽量不吃四季豆
C.选择无毒四季豆
D.和其他蔬菜一起食用

【答案】 A
11、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。
A.工作
B.岗位
C.职位
D.任务

【答案】 A
12、为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（　　）。
A.吃面条时连汤一起喝
B.做油炸食品时，油温不宜过高
C.烙饼时，缩短所用时间
D.做馒头时，在发酵面团中加碱

【答案】 D
13、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/d。
A.4030
B.5040
C.6050
D.7060

【答案】 C
14、个人健康档案的基本资料不包括（　　）。
A.生活资料
B.人口学资料
C.临床资
D.健康行为资料

【答案】 A
15、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高

【答案】 B
16、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（　　）。
A.100g和50g
B.150g和50g
C.50g和100g
D.50g和150g

【答案】 A
17、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般不容易做到

【答案】 B
18、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。
A.19%
B.22%
C.30%
D.41%

【答案】 A
19、山药的血糖生成指数高于（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉

【答案】 C
20、食品防腐剂不包括（　　）。
A.山梨酸
B.苯甲酸
C.丙酸
D.木糖醇

【答案】 D
21、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（　　）。
A.米饭
B.鲐鱼
C.菜花
D.猪肉

【答案】 B
22、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（　　）。
A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食

【答案】 A
23、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（　　）。
A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心

【答案】 C
24、人体内硒主要参与构成的酶是（　　）。
A.铜蓝蛋白
B.谷胱甘肽过氧化物酶
C.过氧化物酶
D.超氧化物歧化酶

【答案】 B
25、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（　　）引起食物中毒的有力证据。
A.霉变甘蔗
B.大肠杆菌
C.寄生虫
D.亚硝酸盐

【答案】 B
26、关于道德规范的说法中，正确的是（　　）。
A.道德规范是没有共同标准的行为规范
B.道德规范只是一种理想规范
C.道德规范是做人的准则
D.道德规范缺乏约束力

【答案】 C
27、确定人体超重的BMI的值的下限为（　　）。
A.23
B.24
C.25
D.28

【答案】 B
28、记账法的优点为（　　）。
A.较称重法更为精确
B.只能得到人均摄入量
C.可调查长时期的膳食摄入
D.能分析个人膳食摄入状况

【答案】 C
29、大豆中含有（　　）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶
B.抗胰凝乳蛋白酶
C.抗羧肽酶
D.抗氨肽酶

【答案】 A
30、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。
A.节俭是维持人生存的必需
B.节俭是安邦定国的法宝
C.节俭是持家之本
D.节俭会带来财富大量增加

【答案】 B
31、粮谷类和薯类食物含（　　）较多，是膳食能量最经济的来源。
A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物

【答案】 D
32、成人蛋白质推荐摄入量为（　　）g/（kg.日）。
A.1.16
B.1.2
C.0.8
D.0.6

【答案】 A
33、在你上班的时候，有个非常要好的朋友突然来找你，通常你会（　　）。
A.安排明友先到某个地方等自己，利用工作间隙去找他
B.告诉朋友自己在工作，另约时间见面
C.放下手头的工作，去见朋友
D.向领导反映真实情况，征得领导同意之后再去见朋友

【答案】 D
34、n-3系列脂肪酸是按（　　）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置

【答案】 D
35、三级营养师培训时间不得少于__________学时。
A.200
B.250
C.300
D.350

【答案】 B
36、乌龙茶属于（　　）。
A.发酵茶类
B.半发酵茶类
C.不发酵茶类
D.再加工茶

【答案】 B
37、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α－生育酚
B.B－生育酚
C.γ－生育酚
D.α－三烯生育酚

【答案】 A
38、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%
B.18—21oC,<60%
C.18—21oC ,>65%
D.22—25oC,<60%

【答案】 C
39、B淋巴细胞成熟的场所是（　　）。
A.胸腺
B.脾脏
C.骨髓
D.淋巴结

【答案】 C
40、职业道德建设与企业发展的关系是（　　）。
A.没有关系
B.可有可无
C.至关重要
D.作用不大

【答案】 C
41、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

【答案】 A
42、WHO认为儿童血清视黄醇低于（　　）μmol/L为缺乏。
A.0.35
B.0.70
C.1.05
D.3.15

【答案】 B
43、下列不属于公共营养师职业守则的是（　　）。
A.遵纪守法
B.诚实守信
C.团结协作
D.科学发展

【答案】 D
44、关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（　　）。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】 D
45、不是数据库的特点的是（　　）。
A.实现数据共享
B.减少数据的冗余度
C.数据间相互关联
D.数据实现集中控制

【答案】 C
46、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（　　）。
A.4％～5％
B.5％～6％
C.10％～20％
D.30％～40％

【答案】 D
47、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高( )。
A.北方
B.南方
C.西部
D.东北地区

【答案】 B
48、山药的血糖生成指数高于（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉

【答案】 C
49、下列炊具中使维生素C的更多损失（　　）。
A.铝锅
B.铜锅
C.砂锅
D.陶瓷锅

【答案】 B
50、科普文章的准确性不包括（　　）。
A.概念准确
B.字数准确
C.数据准确
D.事实准确

【答案】 B
51、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐

【答案】 C
52、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.需要
B.不需要
C.都可以
D.视被调查者的记忆情况而定

【答案】 A
53、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（　　）。
A.食品冷藏应注意“急冻缓化”
B.l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上
C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质
D.酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上

【答案】 C
54、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.连续3天24 h回顾法
B.食物频率法
C.称重法
D.24 h回顾结合称重法

【答案】 C
55、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸

【答案】 A
56、绿茶抗辐射的主要有效成分是？
A.茶多酚
B.茶碱
C.鞣质
D.咖啡因

【答案】 A
57、谷类中的碳水化合物主要以（　　）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖

【答案】 C
58、维生素E中，以（　　）的生物活性最高。
A.α-生育酚
B.β-生育酚
C.lα-三系生育酚
D.β-三烯生育酚

【答案】 A
59、挥发性碱基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
60、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（　　）。
A.洗胃、导泻和注射维生素C
B.洗胃、灌肠和注射美蓝
C.静脉注射美蓝和维生素C
D.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C

【答案】 D
61、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（　　）。
A.给高蛋白，高热量饮食
B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食
C.给营养平衡膳食
D.合理补给营养素，对症治疗原发病

【答案】 D
62、在以下食物中胆固醇含量最高的是（　　）。
A.猪肉
B.猪肝
C.猪脑
D.猪舌头

【答案】 C
63、50岁以上妇女的首要死因为（　　）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病

【答案】 D
64、下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（　　）。
A.煎炸
B.红烧
C.炒肉
D.清炖

【答案】 C
65、大豆的限制氨基酸为（　　）。
A.蛋氨酸
B.苏氨酸
C.丙氨酸
D.赖氨酸

【答案】 A
66、膳食中三大热能营养素的来源比例为（　　）较适宜。
A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%
B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%
C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%
D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%

【答案】 C
67、维生素D的前身为（　　）。
A.视黄醇
B.麦角固醇
C.胆固醇
D.吡哆醇

【答案】 B
68、咸味和（　　）可互相抵消。
A.酸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味

【答案】 B
69、牛奶中乳糖含量一般为（　　）g/100 g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5

【答案】 C
70、2007年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.8
B.9
C.10
D.11

【答案】 C
71、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）。
A.过滤法
B.压榨法
C.离心法
D.精炼法

【答案】 B
72、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。
A.也没有什么大影响，就当没看见
B.提醒他（她）这样做不对
C.反正也不影响工作，无所谓
D.我也要向他（她）学习

【答案】 B
73、国际上以（　　）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A.媒体传播
B.平面传播
C.宣教传播
D.信息传播

【答案】 D
74、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800

【答案】 D
75、学龄前儿童每日可摄入约（　　）g蔗糖。
A.10～15
B.15～20
C.20～30
D.30～40

【答案】 A
76、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（　　）。
A.易发生负氮平衡
B.易发生正氮平衡
C.处于零氮平衡
D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

【答案】 A
77、中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。
A.25％～30％
B.30％～35％
C.40％～45％
D.45％～50%

【答案】 D
78、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（　　）mg/日。
A.1.8和1.7
B.1.7和1.8
C.1.2和1.3
D.1.3和1.2

【答案】 A
79、骨痛病是由于环境（　　）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅
B.镉
C.汞
D.砷

【答案】 B
80、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（　　）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D

【答案】 D
81、蛋白质生物价的计算公式为（　）。
A.吸收氮／储留氮×100
B.摄入氮／储留氮×100
C.储留氮／摄入氮×100
D.储留氮／吸收氮×100

【答案】 D
82、除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应

【答案】 B
83、面筋中含量丰富的物质是（　　）。
A.木质素
B.淀粉
C.蛋白质
D.纤维

【答案】 C
84、选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展
B.是否达到教学目的
C.是否节省费用
D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的

【答案】 D
85、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 B
86、烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（　　）。
A.湿疹
B.对称性晒斑样损伤
C.皮肤干燥
D.脂溢性皮炎

【答案】 B
87、母乳中的营养成分能够满足（　　）月内婴儿的需要。
A.1～3
B.2～4
C.3～5
D.4～6

【答案】 D
88、食品加热至（　　）℃以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40

【答案】 C
89、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
90、下列关于职业道德的阐述，不正确的是（　　）。
A.不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性
B.职业道德的要求可以用条例的形式进行规定
C.职业道德可以离开阶级道德单独存在
D.职业道德具有不断发展和世代延续的特征

【答案】 C
91、学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（　　）。
A.适量的膳食纤维
B.从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡
C.不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主
D.不易用过多的糖和甜食

【答案】 C
92、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。
A.类脂
B.饱和脂肪酸
C.单不饱和脂肪酸
D.多不饱和脂肪酸

【答案】 A
93、菌藻类食物具有（　　）。
A.抗肿瘸作用
B.抗病毒作用
C.还原作用
D.抗菌作用

【答案】 A
94、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　）
A.提供能源
B.脂溶性维生素
C.预防冠心病、高血压
D.保护重要的人体器官

【答案】 C
95、基础代谢占总量消耗的（　　）。
A.50%～60%
B.60%～70%
C.65%～70%
D.55%～65%

【答案】 B
96、口腔生殖综合症是由于缺乏（　　）而引起的。
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.维生素B2

【答案】 D
97、下列食物脂肪高的食物是（　　）。
A.核桃仁
B.薯片
C.广东香肠
D.麻花

【答案】 A
98、下列与碘缺乏无关的有（　　）。
A.地方性克汀病
B.智力障碍
C.甲状腺肿
D.伤口不愈合

【答案】 D
99、下列有关唾液作用的描述，错误的是（　　）。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进人口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

【答案】 D
100、几种对食品造成污染的主要有害金属的是（　　）。
A.Hg、Ge、Cu、Mo
B.Hg、Cd、Pb、As
C.Hg、Cd、Mn、Zn
D.Hg、Pb、As、Fe

【答案】 B
101、维生素D缺乏病主要发生的人群是（　　）。
A.园林工人
B.农民
C.婴幼儿
D.长跑运动员

【答案】 C
102、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（　　）。
A.血液
B.肝脏
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
103、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日

【答案】 C
104、下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（　　）。
A.维生素C
B.维生素K
C.维生素
D.维生素A

【答案】 D
105、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（　　）。
A.血红素铁
B.非血红素铁
C.血红蛋白
D.硫酸铁

【答案】 A
106、下列属于维生素B6缺乏表现的有（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.镰刀形贫血症
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍

【答案】 A
107、选择社区营养干预措施的基本原则有（　　）。
A.考虑对解决营养问题的作用大小
B.考虑营养问题的重要程度
C.考虑实施干预的难易程度等
D.以上均是

【答案】 D
108、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 B
109、赤霉病变中毒多发生于（　　）。
A.夏季
B.春季
C.春夏之交
D.秋季

【答案】 C
110、最新的《中国居民膳食指南》是（　　）年颁布的。
A.1997
B.1999
C.2002
D.2007

【答案】 D
111、视网膜中视锥细胞可（　　）。
A.感受强光但不分辨颜色
B.感受强光又分辨颜色
C.感受弱光但不分辨颜色
D.感受弱光且分辨颜色

【答案】 B
112、下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（　　）。
A.被测婴幼儿脱去鞋帽株
B.保留小数点后两位
C.婴幼儿需站立测量
D.婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高

【答案】 A
113、碘生理功能包括（　　）。
A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化

【答案】 B
114、职业是（　　）的产物，并随之不断的丰富与发展。
A.社会分工
B.阶级斗争
C.政治斗争
D.社会关系

【答案】 A
115、人体生长发育最为迅速的时期为（　　）。
A.从出生到1周岁
B.1～3岁的幼儿
C.3～6岁儿童期
D.青春期

【答案】 A
116、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（　　）。
A.出现临床症状
B.游离原卟啉浓度升高
C.运铁蛋白浓度升高
D.血红蛋白浓度下降

【答案】 B
117、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价

【答案】 C
118、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（　　）。
A.10mg/日
B.12mg/日
C.14mg/日
D.16mg/日

【答案】 B
119、大肠内存在细菌，这些细菌（　　）。
A.对人体有害
B.对人体无害
C.能合成某些维生素
D.能合成某些矿物质

【答案】 C
120、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于( )岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3

【答案】 B
121、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
A.维生素D
B.维生素A
C.维生素C
D.维生素B2

【答案】 D
122、三级公共营养师的考核应包括__________。
A.理论知识考试
B.专业能力考核
C.面试
D.理论知识考试和专业能力考核

【答案】 D
123、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（　　）。
A.浓盐酸
B.甲苯
C.氯仿
D.混合防腐剂

【答案】 D
124、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（　　）μg。
A.300
B.400
C.500
D.600

【答案】 D
125、大豆中含有的亚油酸可以在体内合成( )。
A.DHA
B.卵磷脂
C.花生四烯酸
D.EPA

【答案】 C
126、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（　　）为宜。
A.10%～15%
B.20%～30%
C.55%～65%
D.60%～70%

【答案】 C
127、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（　　）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）
B.0.6g/（kg.日）
C.0.8g/（kg.日）
D.30g/日

【答案】 C
128、以下说法不符合安全运动条件的是（　　）。
A.一开始不要做剧烈的运动
B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量
C.水分的补给要充足
D.身体不适时要休息

【答案】 B
129、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（　　）。
A.蛋黄中所含铁元素较高
B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在
C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右
D.卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

【答案】 B
130、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（　　）条内容。
A.5
B.6
C.7
D.8

【答案】 D
131、预防中老年人骨质疏松的措施，应从（　　）开始。
A.骨质疏松早期
B.青壮年时期
C.更年期
D.儿童期

【答案】 D
132、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
A.血液
B.眼睛
C.卵巢
D.肾脏

【答案】 C
133、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )g。
A.5
B.8.5
C.10
D.15

【答案】 C
134、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）。
A.2～4月龄
B.4～6月龄
C.6～8月龄
D.8～2月龄

【答案】 B
135、下列有关豆类的说法中不正确的是（　　）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

【答案】 D
136、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6个月
B.2岁
C.1岁
D.出生

【答案】 C
137、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（　　）
A.猪脑、猪皮
B.鸡蛋黄粉、虾米
C.鲍鱼、奶油
D.鸭肝、鱼片干

【答案】 C
138、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22 g，则500 g该奶粉折合成鲜奶的量是（　　）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 g)。
A.3667
B.4210
C.5120
D.6550

【答案】 A
139、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）。
A.150克
B.300克
C.450克
D.500克

【答案】 B
140、含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（　　）。
A.感官指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标

【答案】 A
141、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）。
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
142、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）。
A.＞1：1：1
B.＜1：1：1
C.1：1：1
D.＜1：1：1.5

【答案】 B
143、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）。
A.工作
B.岗位
C.职位
D.任务

【答案】 A
144、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30

【答案】 B
145、含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆

【答案】 A
146、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】 B
147、在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（　　）。
A.亚硝胺
B.色胺
C.腐胺
D.组胺

【答案】 A
148、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（　　）。
A.员工年龄不同可以分配不同的工种
B.根据服务对象的性别给予不同的服务
C.师徒之间要平等尊重
D.员工之间在工作内容上不应有任何差别

【答案】 B
149、预防杂环胺类化合物污染的措施包括（　　）。
A.增加蛋白质摄入量
B.增加脂肪摄入量
C.增加糖类摄入量
D.增加蔬菜水果摄入量

【答案】 D
150、食物频率法的目的是（　　）。
A.获得被调查者的膳食模式
B.便于研究营养相关慢性病
C.采用多种调查方式，结果更加准确
D.验证24 h回顾法的准确性

【答案】 A
151、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（　　）。
A.维生素D缺乏
B.缺少体力活动
C.钙丢失
D.雌激素水平下降

【答案】 C
152、以下（　　）不属于健康状况信息。
A.个人疾病史
B.体检信患
C.生化指标
D.行为信息

【答案】 D
153、对于成人，（　　）是最佳选择的饮品。
A.乳饮料
B.果汁
C.运动饮料
D.白开水

【答案】 D
154、儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（　　）。
A.脚气病
B.“3D”症状
C.甲状腺肿
D.高碘性甲状腺肿

【答案】 C
155、挥发性盐基总氮用于鉴定（　　）。
A.脂肪酸败
B.蛋白质腐败
C.蔬菜的腐败
D.碳水化合物酸败

【答案】 B
156、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（　　）。
A.短链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.类脂肪酸

【答案】 B
157、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（　　）。
A.主观资料
B.评估
C.客观资料
D.计划

【答案】 B
158、幼儿（　　）月龄胃蛋白酶的分泌已达到成人水平。
A.17
B.16
C.18
D.19

【答案】 C
159、国际上以（　　）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A.媒体传播
B.平面传播
C.宣教传播
D.信息传播

【答案】 D
160、大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（　　）。
A.25%～30%
B.25%～50%
C.50%～75%
D.75%

【答案】 A
161、饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（　　）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖酶缺乏或活性降低
D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】 B
162、烟酸又名（　　）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸

【答案】 B
163、设立“公民道德宣传日”，目的是（　　）。
A.宣传
B.就是为了教育人
C.鼓舞人心
D.动员社会各界关心和参与道德建设

【答案】 D
164、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（　　）。
A.乳糖
B.淀粉
C.葡萄糖
D.糖原

【答案】 A
165、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（　　）。
A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓
B.每增加1g新组织需要4.4～5.7kcal能量
C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60％以上
D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8％

【答案】 C
166、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（　　）。
A.牛、羊、猪肉类
B.蔬菜水果类
C.谷薯类
D.大豆及其制品

【答案】 D
167、化学性砷中毒的特效解毒剂是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.美蓝
C.二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇
D.高锰酸钾

【答案】 C
168、较高强度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 A
169、正常人血浆的pH值为（　　）。
A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.55

【答案】 C
170、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径