2019-2025年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案.docx

2019-2025年公共营养师之二级营养师题库检测试卷B卷附答案

单选题（共600题）
1、（　　）可作为减肥食品的原料。
A.双糖
B.单糖
C.多糖
D.葡萄糖

【答案】 C
2、（　　）是组成社区的基本细胞。
A.居委会
B.家庭
C.各房产小区
D.个体

【答案】 B
3、常量元素有( )种。
A.10
B.9
C.7
D.6

【答案】 D
4、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg/日。
A.5
B.10
C.15
D.20

【答案】 A
5、红细胞超氧化物歧化酶是检测（　　）缺乏的指标。
A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜

【答案】 D
6、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（　　）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性

【答案】 B
7、水肿型营养不良的主要特征是（　　）。
A.蛋白质和能量同时缺乏
B.以蛋白质缺乏为主
C.以矿物质缺乏为主
D.以能量缺乏为主

【答案】 B
8、每人每日食盐的摄入量以不超过（　　）g为宜。
A.3
B.4
C.5
D.6

【答案】 D
9、误食大量的亚硝酸钠，可引起（　　）。
A.营养不良
B.肠源性青紫症
C.腹泻
D.血细胞增高

【答案】 B
10、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（　　）。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
11、毕脱斑的形成是由于（　　）。
A.核黄素缺乏
B.硫胺素缺乏
C.体内脂质过多
D.维生素A摄入不足

【答案】 D
12、营养干预中的类实验设计，不是因为（　　）而为的。
A.人群没法随机分配
B.人力不足
C.实施过程未设计同期对照
D.不能开展平行随机对照试验

【答案】 B
13、社区是一个（　　）的区域。
A.人口数量无限制
B.传统性明确
C.可统计
D.有代表性

【答案】 D
14、维生素B6的生理功能有（　　）。
A.参与氨基酸代谢
B.调节凝血蛋白质合成
C.构成黄素单核苷酸
D.增强记忆

【答案】 A
15、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
16、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000ml
B.至少250m1
C.300ml以上，越多越好
D.250～400ml

【答案】 D
17、动物性食物是人体（　　）主要来源。
A.碳水化合物
B.维生素
C.膳食纤维
D.优质蛋白

【答案】 D
18、蛋白质生物价的计算公式为（　）。
A.吸收氮／储留氮×100
B.摄入氮／储留氮×100
C.储留氮／摄入氮×100
D.储留氮／吸收氮×100

【答案】 D
19、膳食营养素参考摄入量( DRIs)不包括( )。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA

【答案】 D
20、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（　　）。
A.物理指标
B.化学指标
C.感官指标
D.微生物指标

【答案】 C
21、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成。
A.TPP
B.NADPH
C.磷酸吡哆醛
D.FAD
E.腺甲基钴胺索

【答案】 A
22、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。
A.10mg
B.5mg
C.25mg
D.35mg

【答案】 C
23、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）。
A.氮肥
B.钾肥
C.肥
D.钼肥

【答案】 D
24、骨软化病的实验室检查结果不正确的是（　　）。
A.血清碱性磷酸酶活性升高
B.高血钙
C.25-（OH）D3＜20 nmol/mL
D.低血磷

【答案】 B
25、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（　　）左右。
A.60％
B.70％
C.80％
D.95％

【答案】 D
26、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（　　）。
A.全麦
B.大豆
C.牛肉
D.花生

【答案】 C
27、以下水果中维生素含量最高的是（　　）。
A.柠檬
B.山楂
C.桔子
D.猕猴桃

【答案】 D
28、学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（　　）g。
A.25～40
B.35～50
C.45～60
D.55～70

【答案】 C
29、可促进锌吸收的有（　　）。
A.高脂膳食
B.乳糖
C.维生素
D.植酸

【答案】 C
30、维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（　　）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素K
D.维生素B2

【答案】 A
31、谷类中的碳水化合物主要以（　　）形式存在。
A.纤维素
B.葡萄糖
C.淀粉
D.果糖

【答案】 C
32、有机磷农药的主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
33、下列不是体格测量工作实施标准化目的是（　　）。
A.权威化
B.规范化
C.系统化
D.科学化

【答案】 A
34、胃的下口称为( )，即胃的出口，与十二指肠相接。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦

【答案】 B
35、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（　　）。
A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3

【答案】 D
36、下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（　　）。
A.保证吃好早餐
B.少吃零食，控制食糖摄入
C.引用清淡饮料
D.对肥胖儿童应采用减肥药物

【答案】 D
37、老年人及心血管疾病患者宜选用( )。
A.猪肉
B.禽肉
C.羊肉
D.牛肉

【答案】 B
38、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（　　）。
A.煮黄豆
B.豆浆
C.豆腐
D.豆芽

【答案】 C
39、食物热效应是以( )的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素

【答案】 A
40、下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。
A.麻花
B.核桃仁
C.广东香肠
D.薯片

【答案】 B
41、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（　　）。
A.35%～40%
B.20%～25%
C.30%～35%
D.25%～30%

【答案】 D
42、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（　　）。
A.0.4
B.0.6
C.0.8
D.1.0

【答案】 B
43、50岁以上妇女的首要死因为（　　）。
A.骨质疏松
B.老年痴呆
C.乳腺癌
D.冠心病

【答案】 D
44、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000

【答案】 C
45、社区营养干预的场所不包括（　　）。
A.学校
B.社区
C.医院
D.工厂

【答案】 D
46、下列物质中，含有维生素B12丰富的为（　　）。
A.菠菜
B.葡萄
C.谷物
D.肉类

【答案】 D
47、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）。
A.黄曲霉毒素
B.苯并芘
C.丙烯酰胺
D.氯丙烷

【答案】 B
48、下列有关奉献的说法不正确的是（　　）。
A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为
C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

【答案】 C
49、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（　　）mg／d。
A.1000
B.1500
C.1800
D.2000

【答案】 D
50、老年人钙的吸收率为（　　）。
A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

【答案】 B
51、下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（　　）。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
52、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素A的推荐摄入量是（　　）μgRE。
A.500
B.600
C.700
D.800

【答案】 D
53、口腔生殖综合症是由于缺乏（　　）而引起的。
A.维生素B12
B.维生素B1
C.维生素B6
D.维生素B2

【答案】 D
54、新生儿的胃容量是（　　）ml。
A.25～30
B.20～25
C.25～50
D.30～50

【答案】 C
55、（　　）缺乏可以影响性成熟。
A.铁
B.维生素
C.维生素
D.锌

【答案】 D
56、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（　　）。
A.品种
B.季节
C.饲料
D.禽类的存活率

【答案】 D
57、维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（　　）。
A.脂溢性皮炎
B.皮下出血点
C.银屑病
D.毛囊上皮过度角化

【答案】 D
58、引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（　　）。
A.甲醇
B.超重
C.琥珀酸
D.酒石酸

【答案】 A
59、( )食物中毒可出现“肠源青紫症”。
A.瘦肉精
B.河豚毒素
C.亚硝酸盐
D.有机磷农药

【答案】 C
60、胃分泌的内因子不足时，则（　　）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1
B.维生素A
C.维生素B2
D.维生素B12

【答案】 D
61、能促进钙吸收的措施包括（　　）。
A.常在户外晒太阳
B.经常做理疗（热敷）
C.多吃谷类食物
D.多吃蔬菜、水果

【答案】 A
62、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1

【答案】 D
63、培训应遵循的原则包括__________。
A.理论联系实际
B.专业知识和技能培训兼顾
C.全面培训与重点提高相结合
D.以上都是

【答案】 D
64、关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（　　）。
A.道德产生时间比法律早
B.道德调整范围比法律广
C.道德的表现形式不如法律严格
D.道德的实施比法律更具有强制性

【答案】 D
65、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（　　）。
A.甘油三酯
B.甘油二酯
C.胆固醇
D.乳糜微粒

【答案】 C
66、真蛋白质消化率是评价（　　）。
A.摄入食物中被吸收部分
B.摄入蛋白质未被排出部分
C.摄入食物中未被吸收部分
D.摄入食物中蛋白质未被消化部分

【答案】 D
67、维生素E的主要食物来源是（　　）。
A.植物油
B.肉类
C.鱼类
D.水果

【答案】 A
68、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（　　）。
A.猪瘦肉中的高于羊瘦肉
B.猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
C.兔肉的脂肪含量也较低
D.鸭和鹅的脂肪含量最低

【答案】 D
69、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
A.≤10.0%
B.≤11.0%
C.≤12.0%
D.≤13.0%

【答案】 A
70、以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。
A.教师
B.学员
C.教室
D.知识

【答案】 C
71、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。
A.卷尺和皮褶厚度计
B.软尺和游标卡尺
C.软尺和厚度计
D.直尺和皮褶厚度计

【答案】 A
72、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（　　）。
A.营养知识讲座
B.收集现在的统计资料
C.访谈
D.专题讨论

【答案】 A
73、不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（　　）。
A.维生素D和铁
B.长链多不饱和脂肪酸和铁
C.必需氨基酸和钙
D.钙和维生素D

【答案】 A
74、n－3系列脂肪酸是按（　　）分类。
A.脂肪酸饱和程度
B.脂肪酸碳链长度
C.脂肪酸的空间结构
D.第一个双键的位置

【答案】 D
75、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（　　）μg／日。
A.500
B.1000
C.1500
D.2000

【答案】 D
76、微量元素是指下列哪一类元素（　　）。
A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的

【答案】 A
77、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）。
A.19%
B.22%
C.30%
D.41%

【答案】 A
78、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.α-亚麻酸
D.二十碳五烯酸

【答案】 A
79、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（　　）。
A.低
B.高
C.一样
D.妊娠早期高，妊娠晚期低

【答案】 B
80、饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（　　）方法。
A.罗紫-哥特里法
B.索氏提取法
C.酸水解法
D.碱性乙醚法

【答案】 C
81、“人无诚信不立”是指( )。
A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”
B.做人就必须修身正心
C.要求统治者“仁民爱物”
D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】 B
82、为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（　　）9。
A.10
B.6
C.8
D.2.3

【答案】 B
83、赖氨酸在（　　）中含量较高。
A.面粉
B.大米
C.鸡蛋
D.牛肉

【答案】 D
84、霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（　　）。
A.肝脏
B.肾脏
C.造血系统
D.神经系统

【答案】 D
85、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（　　）。
A.磷酸
B.淀粉
C.果糖
D.植酸

【答案】 D
86、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（　　）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
B.以儿童和青少年较多见
C.不影响免疫系统
D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

【答案】 B
87、（　　）缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素A
D.尼克酸

【答案】 B
88、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘
B.硒
C.磷
D.锌

【答案】 B
89、有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（　　）。
A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量
B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量
C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病
D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养

【答案】 A
90、粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（　　）。
A.10～15℃，>65％
B.18～21℃，<60％
C.18～21℃，>65％
D.22～25℃，<60％

【答案】 C
91、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）。
A.1993年3月15日
B.1995年10月30日
C.2002年3月28日
D.2002年7月1日

【答案】 B
92、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是( )。
A.淀粉类食品，如剩饭等
B.肉类
C.罐头
D.海鲜

【答案】 B
93、人体必需的微量元素有（　　）种。
A.7
B.5
C.8
D.9

【答案】 C
94、在人体内食物吸收的主要部位是（　　）。
A.口腔
B.胃
C.胰腺
D.小肠

【答案】 D
95、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（　　）。
A.亚硝酸盐
B.黄曲霉毒素
C.皂苷
D.龙葵素

【答案】 D
96、下列食物含锌丰富的有( )。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类

【答案】 A
97、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　）。
A.4%-5%
B.5%-6%
C.10%-20%
D.>30%

【答案】 D
98、案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法： 第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。 第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。 第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。 部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：
A.称重法　更加准确
B.24 h回顾法　很难讲清调味品的摄入量
C.频率法　这种做法准确
D.称重法和回顾法　避免了回忆偏差

【答案】 A
99、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（　　）。
A.依法治国比以德治国重要
B.以德治国比依法治国重要
C.德治是目的，法治是手段
D.以德治国与依法治国相辅相成

【答案】 D
100、（　　）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。
A.烟酸
B.叶酸
C.锌
D.植酸

【答案】 B
101、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（　　）。
A.中等体力劳动者
B.重体力劳动者
C.轻体力劳动者
D.无法判断属于何种强度的体力劳动者

【答案】 B
102、下列食物中脂肪含量较高的是（　　）。
A.麻花
B.核桃仁
C.广东香肠
D.薯片

【答案】 B
103、大豆豆皮中（　　）含量最高。
A.大豆油脂
B.淀粉
C.食物纤维
D.维生素C

【答案】 C
104、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.l铁
D.锌

【答案】 A
105、预防四季豆中毒的措施为（　　）。
A.烹调前用水浸泡并洗净
B.烹调时要烧熟煮透
C.熟食要冷藏
D.烹调时加醋

【答案】 B
106、我的周末生活（　　）。
A.通常都是事先有安排和计划的
B.如果有重要的事情，就事先计划一下
C.只是有个大概的安排，很少能够按计划执行
D.想怎么过就怎么过，从不事先安排

【答案】 A
107、维生素C参与的还原作用不包括（　　）。
A.促进抗体形成
B.促进有机药物或毒物羟化解毒
C.促进铁吸收
D.促进四氢叶酸形成

【答案】 B
108、食物脂肪在血液中主要的运输形式为（　　）。
A.长链脂肪酸
B.中链脂肪酸
C.短链脂肪酸
D.乳糜微粒

【答案】 D
109、当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（　　）。
A.也没有什么大影响，就当没看见
B.提醒他（她）这样做不对
C.反正也不影响工作，无所谓
D.我也要向他（她）学习

【答案】 B
110、我国居民的膳食结构属于（　　）。
A.动植物食物平衡的膳食结构
B.以植物性食物为主的膳食结构
C.以动物性食物为主的膳食结构
D.地中海膳食结构

【答案】 B
111、食品热处理最常用的温度是（　　）℃。
A.40
B.60
C.l80
D.100

【答案】 D
112、肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（　　）分解所致。
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.纤维素

【答案】 C
113、胃的上口称为( )，即胃的人口，上接食管。
A.贲门
B.幽门
C.胃底
D.胃窦

【答案】 A
114、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（　　）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发

【答案】 D
115、下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（　　）。
A.甜炼乳
B.调制奶粉
C.全脂奶粉
D.淡炼乳

【答案】 A
116、下列有关胰液的描述错误的是( )。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
117、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（　　）。
A.沙门菌属食物中毒
B.肉毒梭菌毒素食物中毒
C.葡萄球菌肠毒素食物中毒
D.溶血性弧菌食物中毒

【答案】 C
118、山药的血糖生成指数高于（　　）。
A.胡萝卜
B.南瓜
C.葡萄
D.香蕉

【答案】 C
119、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（　　）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%

【答案】 A
120、健康成年人应维持零氮平衡并富余（　　）。
A.2%
B.5%
C.8%
D.10%

【答案】 B
121、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（　　）。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症

【答案】 B
122、蛋白质的互补作用是指（　　）。
A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用
D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用

【答案】 C
123、碘生理功能包括（　　）。
A.促进结缔组织形成
B.促进神经系统发育
C.维持正常造血功能
D.预防动脉粥样硬化

【答案】 B
124、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（　　）。
A.糖醛酸途径活性太低
B.缺乏UDPG脱氢酶
C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶
D.缺乏古洛唐酸脱氢酶

【答案】 C
125、（　　）缺乏可引起坏血病。
A.维生素B1
B.维生素
C.维生素A
D.尼克酸

【答案】 B
126、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）。
A.蛋氨酸＋胱氨酸
B.赖氨酸
C.色氨酸
D.苏氨酸

【答案】 B
127、关于关系说法正确的是（　　）。
A.诚实是守信的思想基础
B.守信是诚实的思想基础
C.守信是诚实的内在内容
D.诚实是守信的外在表现

【答案】 A
128、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）。
A.以儿童和青少年较多见
B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C.不影响免疫系统
D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

【答案】 A
129、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
130、控制食品腐败变质的措施不包括（　　）。
A.辐照
B.低温储存
C.常温储存
D.脱水与干燥

【答案】 C
131、消化腺是分泌（　　）的器官。
A.粘液
B.消化液
C.胃酸
D.胃酶

【答案】 B
132、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
133、在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（　　）以上。
A.50%
B.20%
C.40%
D.30%

【答案】 A
134、盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（　　）以上。
A.20%
B.15%
C.10%
D.5%

【答案】 C
135、胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（　　）。
A.使之升高
B.使之降低
C.无变化
D.先升高，后降低

【答案】 B
136、下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（　　）。
A.黑豆
B.大米
C.奶类
D.肉类

【答案】 D
137、某固态食品中，其糖含量满足（　　）g/100 g，则可声称该食品“低糖”。
A.≤10
B.≤5
C.≤3
D.≤1

【答案】 B
138、假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（　　）。
A.50％和50％
B.60％和40％
C.2％～3％
D.70％和30％

【答案】 C
139、出现（　　）的情况不需要停止运动。
A.不正常的心跳
B.感到有些疲劳
C.特别眩晕
D.严重气短

【答案】 B
140、下列有关胰液的描述错误的是（　　）。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

【答案】 B
141、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0

【答案】 A
142、2010年食物与营养发展总体目标不包括（　　）。
A.保障合理的营养素摄人量
B.保障合理的食物摄入量
C.保障充足的食物供给
D.提高奶类及其制品在膳食中的比例

【答案】 D
143、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（　　）。
A.损害认知能力
B.消化道出血
C.肝纤维化
D.肝硬化

【答案】 B
144、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（　　）。
A.血清白蛋白
B.血清铁蛋白
C.血红蛋白
D.血浆视黄醇结合蛋白

【答案】 B
145、水溶性抗氧化剂主要用于（　　）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品

【答案】 A
146、营养教育的目标是（　　）。
A.以提高人民健康水平为目标
B.以改善人民营养状况为目标
C.以建立人民健康档案为目标
D.以发展人民健康事业为目标

【答案】 B
147、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢

【答案】 B
148、以下说法不正确的是（　　）。
A.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃
C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例
D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】 B
149、当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（　　）判断群体摄人不足的程度。
A.不可能
B.可能
C.不知道能否
D.能

【答案】 A
150、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
A.红肉
B.红葡萄酒
C.西红柿
D.辣椒

【答案】 B
151、优质蛋白质主要来源于（　　）。
A.谷类
B.肉、蛋、奶、类
C.蔬菜
D.水果

【答案】 B
152、不利于钙吸收的膳食因素有（　　）。
A.蛋白质
B.植酸
C.乳糖
D.大量维生素

【答案】 B
153、下列不属于职业道德的特点的是（　　）。
A.阶段性
B.行业性
C.社会性
D.规范性

【答案】 A
154、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（　　）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验

【答案】 A
155、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）。
A.1000mL
B.至少250mL
C.300mL以上，越多越好
D.250～400mL

【答案】 D
156、下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（　　）。
A.鸡蛋黄中磷脂占30％～33％
B.蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白
C.鸡蛋黄中脂肪含量为28％～33％
D.鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％

【答案】 D
157、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素A
B.蛋白质和热能
C.锌
D.钙和维生素D

【答案】 C
158、中度活动相当于能量消耗为（　　）kcal/kg体重/min。
A.0.06
B.0.03
C.0.02
D.0.01

【答案】 B
159、亚硝酸盐食物中毒的机理是（　　）。
A.巯基酶失活
B.胆碱酯酶活性被抑制
C.溶血作用
D.低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

【答案】 D
160、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（　　）。
A.消费者维权日
B.传统美德宣传日
C.全民健康活动日
D.公民道德宣传日

【答案】 D
161、下列有关奉献的说法不正确的是（　　）。
A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的
B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为
C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的
D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等

【答案】 C
162、普通人的运动指南不包括（　　）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用
B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主
C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜
D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次

【答案】 C
163、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（　　）。
A.蛋白质
B.必需氨基酸
C.赖氨酸
D.苏氨酸

【答案】 C
164、1kCal的热能相当于（　　）。
A.239kJ
B.0.239kJ
C.4.184kJ
D.4.184MJ

【答案】 C
165、与精白米比较，（　　）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。
A.九五米
B.八五米
C.九二米
D.八一米

【答案】 A
166、蛋白质生物价的计算公式为（　）。
A.吸收氮／储留氮×100
B.摄入氮／储留氮×100
C.储留氮／摄入氮×100
D.储留氮／吸收氮×100

【答案】 D
167、职业道德是（　　）。
A.从业人员的特定行为规范
B.企业上司的指导性要求
C.从业人员的自我约束
D.职业纪律方面的最低要求

【答案】 A
168、有机磷农药的主要急性毒性是（　　）。
A.抑制胆碱脂酶的活性
B.血液系统障碍
C.致癌性
D.肝脏损害

【答案】 A
169、能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（　　）。
A.蛋白质功效比值
B.氮平衡指数
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价

【答案】 C
170、轻体力劳动的乳母每天应摄入（　　）kcal能量。
A.3400
B.3000
C.2900
D.2800

【答案】 B
171、水产品卫生问题不包括（　　）。
A.寄生虫病
B.腐败变质
C.工业废水污染
D.真菌毒索污染

【答案】 D
172、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（　　）。
A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染
C.环境条件
D.理化因素

【答案】 B
173、下列对上臂围叙述正确的是（　　）。
A.5岁以前儿童上臂围变化很大
B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良
C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好
D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

【答案】 C
174、青少年期每日钙储备约为（　　）mg。
A.100
B.200
C.300
D.400

【答案】 B
175、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（　　）。
A.能量过剩
B.易发生营养缺乏病
C.易发生慢性病
D.普通家庭一般