正山小种的特点.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,二级,三级,四级,五级,*,*,正山小种的特点,1,茶叶简介,正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。武夷山市桐木关是生产正山小种红茶的发源地，至今已经有,400,多年的历史。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。,正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。正山小种红茶是最古老的一种红茶，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。,2,茶叶特性,真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，国内的知名品牌简山正山小种即产于此地。茶青历经山川沉淀，条索饱满肥实，乌润有佳；入泡后汤色金黄油亮，泛琥珀光泽；香气高长，拖带袅袅松烟；清雅无争，细润含蓄却又醇厚甘爽；唇齿噙香，顿时令人豁然开朗，自得其中妙趣。一款好茶的简单真意，让人欲辨已忘言。,3,茶叶特性,有用松针或松柴熏,没有用松针或松柴熏,深褐色,黑而润泽,汤色红艳，清澈明亮,色彩更加浓艳,甜味更显著，滋味更甜醇，,具有独特的松烟香味,甜味显著，滋味甜醇,外形,汤色,内质,区别,烟种,无烟种,4,正山小种风味,经过精心采摘制作的简山成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润。入泡后汤色金黄油亮，泛琥珀光泽；香气高长，拖带袅袅松烟；清雅无争，细润含蓄却又醇厚甘爽；唇齿噙香，顿时令人豁然开朗，自得其中妙趣。一款好茶的简单真意，让人欲辨已忘言。,5,产地环境,正山小种的原产地初步界定范围为东经,1173861174430,北纬,274135274900,。方圆,565,平方公里，东至麻粟，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。产地仍以桐木关为中心，另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园亦有生产。,茶区分布,6,产地环境,根据国家质量监督检验总局制定的,原产地保护标记管理规定,，的原产地初步界定范围为东经,117386 1174430,北纬,274135 27 4900,，方圆,565,平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。金骏眉和银骏眉是正山小种中的优质茶叶。,产地保护,7,观汤色,嗅香气,品滋味,看叶底,汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。,尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。,滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的。,叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。,鉴别方法,8,铁罐的储藏法,这种方法采用方便，但不宜长期储存。,选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。,储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。,储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。,储藏方法,9,选用保暖性良好的水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。,水瓶的储藏法,由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。,储藏方法,10,选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔,1-2,个月更换一次。,陶瓷坛储藏法,这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质。,储藏方法,11,先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无空隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。,食品袋储藏法,储藏方法,12,将茶叶贮存的环境保持在,5,摄氏度以下，也就是使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，使用此法应注意：贮存期六个月以内者，冷藏温度以维持,0,5,摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（,-10,至,-18,摄氏度）较佳。贮存以专用冷藏（冷冻）库最好，如必须与其他食物共冷藏，则茶叶应妥善包装，完全密封以免吸附异味。,低温袋储藏法,储藏方法,13,利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。,储藏方法,木炭密封的储藏法,14,保健功效,在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸,(,与痛风有关,),、过多的盐分,(,与高血压有关,),、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。,利尿功效,消炎杀菌功效,红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。,15,经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸,(,使肌肉感觉疲劳的物质,),及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。,保健功效,夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。,提神消疲功效,生津清热功效,16,关于茶叶具有抗癌作用的说法很流行，世界各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。,保健功效,抗氧化延缓衰老,研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。波士顿贝斯以色列女执事医疗中心血管流行病学主任墨里密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是正山小种的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，正山小种抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。,抗癌,17,养胃护胃,人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物质,-,茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶就不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。正山小种不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。,了解更多详情，请关注简山,生活官方微信,解毒功效,据实验证明,正山小种，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。,保健功效,18,Thanks,19,