糖类(人教版化学选修5)(课堂PPT).ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,糖 类,第 二 节,1,概念：从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,和它们的脱水缩合物。,来源绿色植物光合反应的产物,组成由C、H、O元素组成,糖类习惯称碳水化合物，通式：C,n,(H,2,O),m,糖类,1.有甜味的不一定是糖。,2.没有甜味的也可能是糖。,3.不符合通式,C,n,(H,2,O),m,的也可能是糖类化合物，符合通式,C,n,(H,2,O),m,也可能不是糖。,判断：,鼠李糖 C,6,H,12,O,5,乙酸 C,2,H,4,O,2,2,分类,以水解状况进行分类,单糖,低聚糖,多糖,不能水解的糖。,水解后能产生许多摩尔单糖的。,1mol糖水解后能产生2-10mol单糖的。二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖等。,如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等,如淀粉、纤维素等,3,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩聚,4,一、单糖 葡萄糖、果糖,1.物理性质：葡萄糖是无色晶体,有甜味,能溶于水,存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中,（一）葡萄糖,5,CH,2,CHCHCHCHCHO,OH OH OH OH OH,多羟基醛,分子式：,C,6,H,12,O,6,实验式：,CH,2,O,2.结构：,结构简式：,6,1、银镜反应,2、与新制Cu(OH),2,悬浊液反应,5、氧化反应,3.葡萄糖的化学性质：,3、酯化反应,工业用以制镜,医学用于检验尿糖,生命活动所需能量的来源,4、加氢还原,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g)+6H,2,O(l),7,4、葡萄糖的用途,葡萄糖,生活中糖果,工业上制镜,医药上迅速补充营养,8,（二）果糖,结构简式：,CH,2,CHCHCHCCH,2,OH,OH OH OH OH O,分子式：,C,6,H,12,O,6,多羟基酮,9,葡萄糖,果糖,分子式,C,6,H,12,O,6,（同分异构体）,结构特点,多羟基醛,多羟基酮,存在,自然界分布最广，葡萄及甜味水果中,水果、蜂蜜,物理性质,无色晶体，溶于水,不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水,化学性质,羟基性质：酯化反应,醛基性质：还原性（新制Cu（OH）,2,悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性,生物作用：氧化反应,可发生银镜反应及与新制,Cu（OH）,2,悬浊液的反应，（碱性条件下相互转化）,不与溴水反应,用途,制药、制糖果、制镜,食物,制法,淀粉水解,10,二、二糖 蔗糖、麦芽糖,蔗糖,麦芽糖,11,蔗糖,麦芽糖,分子式,物理性质,是否含醛基,水解产物,主要用途,相互关系,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,白色晶体，溶于水，有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味,不含醛基,含醛基,1mol葡萄糖+1mol果糖,2mol葡萄糖,可作甜味食品 可作甜味食品,同分异构体,12,蔗糖与麦芽糖的水解,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,蔗糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,+C,6,H,12,O,6,果糖,稀硫酸,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,麦芽糖,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,+C,6,H,12,O,6,葡萄糖,酸或酶,13,1 1mol蔗糖与1mol麦芽糖混合后并完全水解，,若生成m个葡萄糖分子与n个果糖分子，则m与n,的比值是,(),A.1：3 B.3：1 C.1：2 D.1：1,B,2具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜,反应的是：（）,A,、,C,2,H,6,O,2,B,、,C,12,H,22,O,11,C,、,C,3,H,6,O D,、,C,6,H,12,O,6,A,随堂练习,14,三、多糖 淀粉、纤维素,15,结构特征,由葡萄糖单元构成的,天然高分子化合物,物理性质,化学性质,注意,淀粉与纤维素,(C,6,H,10,O,5,)n,淀粉,纤维素,(C,6,H,10,O,5,)n,由葡萄糖单元构成的,天然高分子化合物,白色粉末、无味、无味,道，不溶于冷水，在热水,中部分溶解（糊化作用）,白色、无味、无味道具有,纤维状结构的物质。,无醛基,水解的最终产物为葡,萄糖,遇碘变蓝色,无醛基,也能水解为葡萄糖，,比淀粉难,1.不是同分异构体 2.不是同系物,3.均属天然高分子化合物,16,淀粉与纤维素的水解,(C,6,H,10,O,5,)n,淀粉,稀H,2,SO,4,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,水解,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,(C,6,H,10,O,5,)n,纤维素,浓H,2,SO,4,C,12,H,22,O,11,麦芽糖,水解,C,6,H,12,O,6,葡萄糖,思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？,17,讨论,A,、如何证明淀粉没有水解？,B,、如何证明淀粉部分水解？,C,、如何证明淀粉完全水解？,18,纤维素的酯化反应,（C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HNO,3,3nH,2,O,纤维素硝酸酯（硝酸纤维）,浓硫酸,怎样制纤维素醋酸酯（醋酸纤维）？,19,小结,一 糖类,二 单糖,三 二糖,四 多糖,葡萄糖 C,6,H,12,O,6,果糖,C,6,H,12,O,6,蔗糖 C,12,H,22,O,11,麦芽糖 C,12,H,22,O,11,淀粉 (C,6,H,10,O,5,)n,纤维素,(C,6,H,10,O,5,)n,20,HO C,H,CHO,CH,2,OH,H,C OH,CHO,CH,2,OH,D-甘油醛,L-甘油醛,H C OH,CHO,CH,2,OH,HO C H,H,C,OH,H C OH,HO C H,C=O,CH,2,OH,H,C,OH,H C OH,CH,2,OH,D-葡萄糖,D-果糖,21,HO,HO,CH,2,H,2,N,H,COOH,药物多巴结构简式,在两种构型的药物中，一种对人体无效，而另一种却被广泛用于治疗中枢神经系统的慢性病帕金森氏症。,22,种类,代表物及分子式,分子结构特征,重要性质,单糖,葡萄糖,果糖,二糖,蔗糖,麦芽糖,多糖,淀粉,纤维素,氧化、还原、酯化,水解,氧化、还原、水解,水解、遇碘变蓝,水解、酯化,多羟基、醛基,无醛基,醛基,无醛基,羟基、无醛基,多羟基、羰基,还原、酯化,各种糖类对比,23,课 堂 练 习,1下列关于糖的说法正确的是 A糖类中除含有C、H、O三种元素外，还,可能含有其他元素,B葡萄糖是多羟基醛,C能发生银镜反应的物质一定属于醛类,D糖类可划分为单糖、二糖、多糖三类,BD,24,2下列关于葡萄糖的说法中，错误的是 A葡萄糖的分子式是C,6,H,12,O,6,B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是,由6个C原子和6个H,2,O分子组成的,C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和,多元醇的性质,D葡萄糖是单糖,B,25,3葡萄糖是单糖的原因是 A在糖类中含碳原子数最少,B不能水解成为更简单的糖,C结构最简单,D分子中只有一个醛基,B,4下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是 A甲醇 B 甲酸乙酯,C葡萄糖 D苯酚,C,26,5关于葡萄糖的叙述错误的是 A是白色晶体，能溶于水,B是一种多羟基醛,C能发生水解，生成乙醇,D经过消化过程，可直接为人体吸收,C,B,6.下列物质遇淀粉变蓝色的是,A.KI B.I,2,C.KIO D.KIO,3,27,练习：由淀粉和其他无机原料,合成环状化合物H,淀粉,A,B,C,D,水解,酒化酶,脱水,Br,2,F,E,G,水解,氧化,氧化,H,O,O,C,C,CH,2,CH,2,O,O,：结构为,CH,2,OH-(CHOH),4,-CHO,CH,3,CH,2,OH,CH,2,=CH,2,CH,2,Br,CH,2,Br,CH,2,OH,CH,2,OH,CHO,CHO,COOH,COOH,28,1:2,练：某有机物A，完全燃烧生成22gCO,2,和9gH,2,O，,(2)若燃烧所用A的质量为15g，其实验式为,若A的蒸气密度是同温同压下氢气密度的 30倍，则A的分子式为,C,2,H,4,O,2,若A和Na,2,CO,3,混合有气体放出，和醇发生酯化反应，则结构简式是,；,若A 是易挥发具有水果香味的液体，能发生水解反应，则结构简式是,CH,3,COOH,HCOOCH,3,CH,2,O,(1)求A的C、H原子个数比是,29,若A分子中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则结构简式是,CH,2,OH-(CHOH),4,-CHO,若A是一种无色具有强烈刺激气味的气体，具有还原性，则A的结构简式是,HCHO,实验式为CH,2,O的有机物有哪些？,甲醛、乙酸、甲酸甲酯、葡萄糖、果糖、乳酸,30,检验淀粉水解程度的操作步骤,过量NaOH,新制Cu(OH),2,悬浊液,加热,H,2,SO,4,加热,淀粉液,水解液,碘水,31,淀粉水解产物的判断,淀粉水解阶段,成分,性质,有无淀粉,有无,葡萄糖,能否与碘水反应,能否与新制的Cu(OH),2,悬浊液反应,尚未水解,正在水解,水解完全,32,练习某同学称取9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：,淀粉溶液 混合溶液 混合溶液,试回答下列问题：,各步所加的试剂为：,A_B_C_,只加,A,溶液而不加,B,溶液是否可以呢？,原因是,_,_,3.,当析出,2.16g,单质沉淀时，淀粉的水解率为,:,_,。,+A溶液,+B溶液,溶液显蓝色,析出单质固体,+D,+C,20%H,2,SO,4,溶液 NaOH溶液 银氨溶液,不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应。,18%,33,烃A,Cl,2,、光照,B,NaOH、乙醇、加热,C,Br,2,的CCl,4,溶液,D,NaOH溶液、加热,E,请推测B、C、D、E分别属于哪类有机物？,卤（氯）代烃,烯烃,醇,卤（溴）代烃,如B是一氯代烃，请推测E中含有的官能团个数？,2个羟基,如A是环己烷，B仍是一氯代烃，请写出E与足量乙酸发生酯化反应的化学方程式（注明反应条件）。,如DE的转化改为如图所示关系，则此转化反应的条件是什么？,NaOH乙醇溶液、加热,OH,OH,+2CH,3,COOH,OOCCH,3,OOCCH,3,+2H,2,O,（E）,浓硫酸,加热,练习,34,羟基,(CH,3,),3,C-OH+,Cl,2,ClCH,2,-C-OH +HCl,光,CH,3,CH,3,CH,3,-CH-CH,2,OH,CH,3,有烃基,有羟基,有不饱和键（碳、碳双键）,化合物A(C,4,H,10,O)是一种有机溶剂。A可发生以下变化：,A分子中的官能团名称是,；,A只有一种一氯取代物B。写出由A转化为B的化学方程式：,A的同分异构体F也可以有框图内A的各种变化，且F的一氯 取代物有三种。F的结构简式是：,35,请观察下列转换反应的关系图：,浓NaOH,醇溶液,B,A,C,D,E,F,G,H（,18,H,18,O,4,）,C,6,H,5,-C,2,H,5,Br,2,CCl,4,浓NaOH,醇溶液,足量H,2,催化剂,稀NaOH溶液,O,2,Cu,O,2,催化剂,乙二醇,浓硫酸,（1）写出,反应类型,：反应,；反应,。,（2）写出,结构简式,：B,；H,。,（3）写出,化学方程式,：反应,；反应,。,36,