绿茶的介绍.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,2018/06/24,绿茶的介绍,1,绿茶的介绍,绿茶，是指采取茶树的新叶或芽，其冲泡的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调，,是国内产量最多，饮用最广泛的一类茶,，,具有叶绿汤青,的特点。,绿茶为不发酵茶，按杀青和干燥方式可分为：蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。其制茶的工艺有：杀青、揉捻、干燥。,2,绿茶的分类,炒制杀青，,干,燥以炒为主或全部炒干,；,有西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露,、信阳毛尖。,炒制杀青，,干燥以晒为主或全部晒干,；,有滇青毛茶、,滇青绿茶。,用蒸汽杀青制成的绿茶；,有恩施玉露、玉露茶、煎茶、抹茶等。,2,）炒青绿茶,4,）晒青绿茶,1,）蒸青绿茶,3,）烘青绿茶,高档烘青直接饮用，其大部分用来窑制花茶；,有黄山毛峰、六安瓜片。,3,制作工艺,杀青,揉捻,干燥,杀青,对绿茶的品质起着决定性的作用。,杀青是通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。,揉捻,是塑造绿茶外形的一道工序（造型）。,适当的破坏叶片细胞，便于浸泡出汤。,干燥,的目的是蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香,。（干燥的方法有烘干、炒干和晒干三种形式。,),4,绿茶的冲泡,绿茶的冲泡一般选用透明度好的玻璃杯和白,瓷杯,（白瓷杯饮茶无须用盖）。,玻璃杯最适合泡绿茶和花草茶，,用玻璃杯泡茶的好处是可以清楚地看到茶叶的形状和汤色，享受冲泡茶叶时翻滚的视觉冲击。,（,泡饮之前，可先欣赏干茶的色、香、形,）,玻璃杯材质比较稳定，不会释放有害物质，对茶叶的性质和口味不会形成破坏。,玻璃杯泡法的流徎：,备器,赏茶,洁具,置茶,冲泡,闻香,奉茶,观色,品茗,1,2,3,4,5,6,7,8,9,5,冲泡方法,绿茶的冲泡方法：上投法、中投法、下投法,上,投法：,先一次,性在茶,杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶,叶。,中,投法：,把投放茶叶后，先注入,1/3,热水（尤其是对于刚从冰箱内取出茶叶），待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水温度控制在,80,度左右,。,下,投法：,先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水温度,85,度左右,。,6,上投法：,先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。,（如特级龙井、特级碧螺春）,方法：,先将开水注入杯中约七分满，待水温凉至,75,，将茶叶投入杯中，稍后即可品茶。,说明：,采用上投法泡茶，对茶选择较强，细嫩名优绿茶一般用上投法，如碧螺春、信阳毛尖等。,冲泡方法,-,上投法,7,中投法：,两次分段泡茶法。,方法步骤：,先向杯中倒入,1/3,的水；,然后投入茶叶（如：自嘉,纳雍绿茶）；,将水注入至七分满；,30,秒后即可饮用，可泡,3,至,4,泡。（,适合刚从冰箱取出的茶，,80,水,),冲泡方法,-,中投法,8,下投法：,适合于茶条松展的茶。,方法步骤：,准备一只玻璃小壶或高玻璃杯，投入,35,克茶叶；,倒入少许热水（,85,），将茶叶稍稍润湿；,倒入,85,的水至壶或杯的七分满；,待茶叶伸展开来即可饮用。,冲泡方法,-,下投法,9,冲泡注意事项,泡茶三要素：茶叶用量、泡茶水温、冲泡时间,茶叶用量：,即茶水比例，即每杯或每壶中放适当分量的茶叶,泡茶水温：,即用适当温度的开水冲泡茶叶,冲泡时间：,1.,将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用,；,2,.,指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。,10,龙井既是地名，又是泉名和茶名。西湖龙井，居中国名茶之冠。,龙井茶叶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐，色泽绿中显黄。,玻璃杯泡法和盖碗泡法。,龙井因“色绿、香郁、味醇、形美”四绝闻名于世,外形：扁平、光滑、挺直,色泽：嫩绿光润,叶底：细嫩呈朵,汤色：清澈明亮，碧绿黄莹,香气：鲜嫩清高,滋味：鲜爽甘醇,品鉴,-,西湖龙井,11,主要产地：江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山，所以又称,“,洞庭碧螺春,”,。,外形：条索纤细，茸毛遍布，卷曲如螺,色泽：银绿隐翠,叶底：芽大叶小、嫩绿柔匀,汤色：碧绿清澈,香气：嫩香芬芳,滋味：鲜醇甘厚,品鉴,-,洞庭碧螺春,12,信阳毛尖是河南省著名特产之一，中国十大名茶之一，素来以,“,细、圆、光直、多白毫、香高、味浓、汤色绿,”,的独特风格饮赏中外。,外形：细秀圆直，隐显白毫,色泽：鲜亮，泛绿色光泽,叶底：挺拔匀整,汤色：淡绿，明亮,香气：浓郁栗香，鲜爽持久,滋味：爽口清甜,品鉴,-,信阳毛尖,13,安吉白茶位于浙江省北部,安吉县,，它是采用绿茶加工工艺制成的，属绿茶类。,外形：挺直略扁，形如兰蕙,色泽：翠绿，白毫显露,叶底：芽叶朵朵可辨,汤色：嫩绿明亮,香气：高扬且持久,滋味：甘而生津,品鉴,-,安吉白茶,14,均匀舒展，明亮油润（无梗、无嫩芽）,六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成,属于片茶、瓜片,产自安徽省 六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”为名茶；明始称“六安瓜片”为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。,外形：片卷顺直，形似瓜子（呈片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形，形状大小一致。）,色泽：色泽宝绿，起润有霜,叶底：叶底嫩黄，整齐成朵,汤色：绿中透黄，清澈明亮,香气：回味悠长,滋味：纯正回甜,品鉴,-,六安瓜片,15,外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片),黄山毛峰是中国历史名茶之一，属于绿茶，产于安微省黄山。,外形：外形微卷，状似雀舌,色泽：绿中泛黄，银毫显露,叶底：黄绿有活力,汤色：清碧微黄,香气：滋味醉甘，香气如兰,滋味：醇厚爽滑,品鉴,-,黄山毛峰,16,其外形：,两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏,，,有猴魁两头尖，不散不翘不卷边的美名。,属于尖茶类,太平猴魁产于安微省黄山市黄山区（原太平县）的新明、龙门、三口一带。,外形：扁平挺直，白毫隐伏,色泽：苍绿匀润,叶底：嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮,汤色：清绿明澈,香气：兰香高爽,滋味：醇厚回甘,品鉴,-,太平猴魁,17,THANK YOU!,18,