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1、餐饮具消毒记录表 消毒时间 餐饮具名称 消毒剂名称及用法 消毒方法 执行人员 备 注 年 月 日
2、 食品留样记录表 日 期 餐次 样品名称及重量 留样时间 留样人签名 样品
3、处理时间 备 注 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚
4、 早 中 晚 早 中 晚 早 中 晚 （一） 经 常 性 检 查 记 录 南里寄宿制小学 沁 县 册 村 中 学 制 度 汇 编
5、 沁 县 册 村 中 学 收 货 凭 证 沁 县 册 村 中 学 食品添加剂进出记录
6、 沁 县 册 村 中 学 炊 事 人 员 管 理 沁 县 册 村 中 学 食 品 安 全 教 育 沁 县 册 村 中 学 机 械 设 备
7、管 理 沁 县 册 村 中 学 台 帐 记 录 档 案 沁 县 册 村 中 学 食品留样记录表
8、 沁 县 册 村 中 学 餐饮具消毒记录表 沁 县 册 村 中 学 餐厨废弃物处理统计表 沁 县 册 村 中 学 学校食堂自查报告
9、 沁 县 册 村 中 学 日 常 监 管 档 案 沁 县 册 村 中 学 从业人员培训档案 沁 县 册
10、村 中 学 从业人员健康管理档案 沁 县 册 村 中 学 供 货 方 档 案 学校食堂自查报告 餐饮具（热力）消毒保洁记录表 日期 消毒方式 开机时间 消毒温度 （℃） 消毒时间 （分钟） 是否规范 保洁 检查结果
11、 操作人签字 餐饮具（化学）消毒保洁记录表 日期 消毒药名称 配制消毒水的时间 消毒浓度（ppm） 消毒时间 （分钟） 是否清洗 干净 是否规范保洁 检查结果 操作人签字
12、 餐饮具清洗消毒保洁方法 严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首
13、选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。 一、清洗方法 （一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。 （二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。 二、消毒方法 （一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒
14、一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 u 注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。 （二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物 1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存； 2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟，使用时定时测量 消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。 3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 u 注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有
15、效成分挥发使浓度降低、效果不足。 三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。 餐饮具消毒记录表 日期： 消毒时间 消毒品种 消毒过程 消毒员签字 备注 种类 数量 消毒方法 消毒剂使用量（化学法） 消毒温度 （热力） 消毒时间
16、 消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、等具体方法
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