餐饮具消毒记录文本表.doc

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餐饮具消毒记录表消毒时间餐饮具名称消毒剂名称及用法消毒方法执行人员备注年月日食品留样记录表日期餐次样品名称及重量留样时间留样人签名样品处理时间备注早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚早中晚（一）经常性检查记录南里寄宿制小学沁县册村中学制度汇编沁县册村中学收货凭证沁县册村中学食品添加剂进出记录沁县册村中学炊事人员管理沁县册村中学食品安全教育沁县册村中学机械设备管理沁县册村中学台帐记录档案沁县册村中学食品留样记录表沁县册村中学餐饮具消毒记录表沁县册村中学餐厨废弃物处理统计表沁县册村中学学校食堂自查报告沁县册村中学日常监管档案沁县册村中学从业人员培训档案沁县册村中学从业人员健康管理档案沁县册村中学供货方档案学校食堂自查报告餐饮具（热力）消毒保洁记录表日期消毒方式开机时间消毒温度（℃）消毒时间（分钟）是否规范保洁检查结果操作人签字餐饮具（化学）消毒保洁记录表日期消毒药名称配制消毒水的时间消毒浓度（ppm）消毒时间（分钟）是否清洗干净是否规范保洁检查结果操作人签字餐饮具清洗消毒保洁方法严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行： 1、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。 2、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。 3、最后用清水冲去残留的洗涤剂。（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。二、消毒方法（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。 1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。 2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。 3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。 u 注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物 1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存； 2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用10~20分钟，使用时定时测量消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。 3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。 u 注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。三、保洁方法 1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜内外洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。餐饮具消毒记录表日期：消毒时间消毒品种消毒过程消毒员签字备注种类数量消毒方法消毒剂使用量（化学法）消毒温度（热力）消毒时间消毒方法（1）化学法，填写使用的消毒剂名称；（2）物力消毒，填写煮沸、蒸汽、红外线、臭氧、等具体方法

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