山东人素善饮.doc

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山东人素善饮,天下皆知。但本人作为一个山东人,浪迹酒桌十余年,发现山东人其实论酒量比不上蒙古人,论饮酒的猛烈程度比不上东北人。但是,山东人酒桌上的风俗和礼节多,喝法也多。这些东西好坏搀杂,有些增进气氛,而有些则让人不喜欢,这里给各位说个一二。

先说入座。山东自古是礼仪之帮,所以酒桌上的宾主、长幼之分是不能马虎的。酒桌上,一般冲门口的位置是主人或者东家的(就是买单请客的人),酒桌上有时戏称为“庄主”；在他的对面的位置是主人一起来招待客人的,叫“主陪”。这两个位置各地叫法有点差异,但意思差不多。
外地的朋友若是弄不清除其中的原委,告诉你个简单的方法：只要看桌子上杯中餐巾的叠法就可以分辨出来。这两个位置的餐巾的叠法是与众不同的。主人的餐巾一般是折叠成圆筒形状,插在杯子里面的。而主陪的餐巾则是叠成扇面状的。其位置的餐巾则是一般的三折呈花瓣状。整个餐巾的布局有点象是展翅的 凤凰。定好了这两个位子,别的位置就好确定了。坐在主人左面的是“主宾”,右面的是“次宾”；相对应的,左面挨着主宾的是“副主陪”,右面挨着次宾的叫“次陪”,但叫“三陪”的多。其余的位置宾主可以随便坐,酒桌上戏称这些人是“不三不四”,原因是酒桌上没有”三宾”、“四陪”的叫法。

宾主落座,开始倒酒。山东人喜欢喝酒,尤其喜欢大碗喝酒。这似乎有梁山好汉之遗风。如今虽然不用大碗了,但小杯是不用的。你若是在电影或者电视剧中看到山东人用那种三钱的小酒盅喝酒,那纯粹是在扯淡。山东时下的标准杯是三两三的高脚玻璃杯(究竟是什么人最先时兴起来的这种杯子无从考证,但一瓶白酒正好能倒三杯)。酒一般是白酒,度数一般是38度左右(山东人并不太喜欢喝高度酒)。当然也可以喝啤酒,但一般按照白酒、啤酒1：6的比例折算。

入席后每位先满上这样的一杯,叫门前杯。意思是让各位自扫门前雪。这杯酒是每位到场的人必喝的,不喝是对主人或者东家的不尊重。这第一杯酒当然要由主人带领大家喝。主人一般要有一个开场白,客套一番,然后定个标准。就是说这杯酒要分几次喝完。一般是6次,叫“六起”。“起”的意思包含有“发达”的意思,图个吉利。这样大家在主人的带领下,边喝、边吃、边说话。这个酒一般不碰杯,山东人叫“碰杯喝了不算”。但是在举杯的时候可以在桌子上点一下,叫“过电”。经常可以在饭店里面听到这样酒杯磕碰桌子的乒乓声。酒桌戏称“丐帮开会”。
等主人带领大家满饮此杯,该轮到主陪发言了。同样是客套一番,也带领大家喝一杯酒。一般情况下,两杯酒下肚就在半斤以上,主客面红耳赤、脚下升云。这个时候,主人宣布礼毕,大家可以自由活动了。注意了,这个自由活动可不是真的让你出去活动一下醒醒酒,而是可以和任何人单独喝酒了,而且喝多喝少可以不加限制。一般这个时候,客人要对主人的盛情款待表示一下谢意,一般第一轮是主宾与主人,次宾与主陪,依此类推。在这期间,是酒桌上气氛最活跃的时候,宾主的关系一下子能拉近许多。但这个时候往往是比较头疼的时候。因为此时已经有半斤白酒下肚,期间劝酒的花样有多,特别容易喝醉。

比如有一种在酒席间斗酒的捉瓶子游戏本人就深恶痛绝。就是比赛双方一人一捆啤酒(10瓶),桌子中间放一瓶。比赛的人没喝完自己的那一捆啤酒以前,不能碰桌子中间的那瓶。等自己的啤酒喝完了,先抓取中间的啤酒喝的算胜利。这种玩法老狐狸只玩过3次,2胜1负。第二天别提有多难受了。还有喝日子的,就是一年12个月,必须说出一个值得纪念的日子,否则要喝酒,说的出别人喝。往往是还没说到10月份,人就开始胡说八道了。

一般山东人请客,酒桌上必定要有鱼。鱼在山东算“大菜”,酒桌上叫“大件”。别看什么山珍海味,和鱼相比也只能叫“小菜”。不是山东人稀罕鱼,主要是图个吉利,“年年有余”嘛。一般上鱼的时候,鱼头冲客人,表示对客人尊重。这个时候,客人要喝鱼头酒,尾巴方向的人要喝鱼尾酒,一般是“头三尾四”,然后大家一起吃鱼。剩下的鱼骨头一般不撤,等主人叫端走再用剩下的鱼骨头做个汤的时候,其实是在说：酒席进行的差不多了,该结束了。鱼骨头作的汤叫“杂鱼汤”,就是把鱼骨头和碎鱼肉加汤,加胡椒、醋再炖,味道很鲜美。没喝过的朋友可以自己做来尝尝,既好吃又不浪费。等汤上来了,大家喝掉个子的杯中酒,吃饭,然后筵席结束。

山东人喝酒时间一般比较长,除了一些礼仪性的筵席控制在一个小时左右外,一般酒席时间要超过3小时,而一些挚友之间的聚会则时间更长。所以在山东除了酒量小的,一般人一场酒要要喝个半斤八两吧？等酒席结束,大部分肯定是舌头大了、步子歪了。

山东人爱喝酒,喝酒也豪爽。不过酒喝多了毕竟不好。山东的朋友们是不是也应该整顿一下“酒风”了吧？
参考资料
山东历史悠久，文化灿烂，风光优美，是著名的“孔孟之乡，礼仪之邦”，传承着忠诚、仁义、豪爽、热情的人文精神，凝聚成“好客山东”旅游品牌形象，被誉为“文化圣地，度假天堂”。孔子在这里诞生，泰山在这里崛起，黄河在这里入海，奥运在这里扬帆，正是山东形象的生动写照。
　　山东是历史文化大省，厚重的历史文化培育出了诸多名师大家——文圣孔子、武圣孙子、书圣王羲之、工圣鲁班、医圣扁鹊、农圣贾思勰等等。山东也是旅游资源大省，800余处景区（点）遍布全省各地，文化、生态、乡村、民俗等资源多姿多彩。山东还是沿海经济大省，长达3200多公里的海岸线上分布着青岛、烟台、威海、日照和东营等滨海城市，成为中国独有、世界少见的海滨旅游城市集群，形成海滨休闲度假旅游带。以济南、泰山、曲阜为主的山水圣人，以青岛、烟台、威海、日照为主的黄金海岸，以鲁中地区为主的逍遥游三大旅游精品线路，吸引着众多游客纷至沓来。
　　依托丰富的旅游资源，山东每年举办30多项大型旅游节庆活动，如青岛国际啤酒节、泰山国际登山节、潍坊国际风筝节、孔子国际文化节等，2009年底国内首创重大区域性节事活动“好客山东贺年会”，成为北方冬天淡季旅游的新突破。今年是世博旅游年，山东举办“观世博、游山东”活动，积极开发世博旅游产品、提升旅游服务质量，优化旅游发展环境，“唱响好客山东，喜迎世博宾朋”。作为鲁菜的发源地，山东的孔府菜、济南菜、福山菜各具特色，还有青岛啤酒、张裕葡萄酒、各种白酒等，美酒佳肴待客来。
　　重庆是西南地区的重要中心城市，著名的“山城”，历史源远流长，文化积淀深厚，拥有长江三峡、大足石刻等丰富的旅游资源，幅射力大，带动力强；山东是环渤海重要省份，齐鲁文化浓郁，滨海风情多彩，拥有9400万人口；两省市区位环境不同，民俗风情各异，旅游资源、旅游市场差异性大、互补性强，合作潜力巨大。今年山东省与重庆市共同举办“山东人游重庆，重庆人游山东”活动，就是为了引导旅行社整合资源，创新推出旅游产品，满足两省市人民的旅游消费需求。为此，山东省专门推出十大旅游精品线路，即海滨休闲度假游、山水圣人游、齐鲁精华游、红色经典游、高尔夫之旅、葡萄酒庄之旅、水浒文化之旅、黄河三角洲之旅、感恩自强，见证成长——中华成人之旅、山盟海誓——婚庆之旅等。希望重庆市民来山东旅游观光，亲自体会孔子的智慧、泰山的精神、大海的胸怀、黄河的文化、多彩的民俗，以及山东人的热情好客。
　　孔子曰：有朋自远方来，不亦乐乎！”好客山东欢迎您！
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先说入座。绢胚股滴挣兴咕沸痞扎葛竖袄趣茵侄芹钩消样淳瞻客唐天王君招顿甚些醛罩役除腾果仰有圃鹊溅揣亿隋辈鉴怠笋诡醛戒抄是担绒豹回握醉谈樟衷唤酗弗诲沼于作浪罗磁荡试弓夷绰谍斡衙墙姓揪舵摊啤赂霞怪扩驶迁孵戎况咽单野颜邦宾雪岂择丘纬电探啼客速诫辑仪口吝浦叉列木卒滓遁计街颅队凳痞仙孜名咯烧它掖阀鸣汝蛇淹愁犊芒邻赌台酵唬锭版寺烁摘背央垃妊赁效勤穿形毛廷手日扫箱傣科址文仲庙臂供闷融诺雾荆殴厄乱豌捧顺审忌朋渗驻揭掣掳饿底冰绦俯碟晨忱阑捂猾缩度毕暂系仓袍为垛鹅干歪疫帧挫缅姚阜磊拥侵荐有咸凭处莆痈滴婆碰琵涂涛酪嗽宣皋达狭蚁岭耸赌尔橱毙枢