化学糖类讲课.pptx

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第二节 糖 类,1,、什么是糖？,2,、糖是怎样分类的？如何进行相互转化？,阅读,P79,页,1,、,2,段和资料卡片,思考下列问题：,3,、糖类就是碳水化合物吗？,4,、是否所有糖都有甜味？,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩合,（,210,）,（,10,）,糖类,碳水化合物,甜味物质,糖类,强调,属于多羟基醛,2、,葡萄糖的结构,式,3、,结构简式：,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,1、,葡萄糖,分子式,C,6,H,12,O,6,预测葡萄糖可能有,的化学性质？,1,、,银镜反应2、与新制Cu(OH),2,悬浊液反应,5,、氧化反应,3,、酯化反应,4,、加氢还原,6,、发酵生成酒精,一、葡萄糖的结构和性质,1,、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式,2,、写出葡萄糖与新制,Cu(OH),2,溶液反应的化学方程式,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,2Ag +CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,+,NaOH,CH,2,OH(CHOH),4,COO,Na,+Cu,2,O,+,3,H,2,O,醛基的性质,：,氧化性、还原性,3,、写出葡萄糖与,与,H,2,加成,反应的化学方程式,4、葡萄糖的性质,羟基的性质：,与活泼金属反应产生,H,2,与酸发生酯化反应,思考：若,1mol,葡萄糖完全酯化，需要乙酸多少摩尔？,生理氧化反应,：,C,6,H,12,O,6,（s）+6O,2,(g)6CO,2,（g）6H,2,O（l）+,放热,人体能量的主要来源,发酵生成酒精,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH,+2CO,2,酒化酶,5,葡萄糖的制法,6,葡萄糖的用途,营养物质、制药工业,镀银工业、制酒工业,探究：如何区分葡萄糖与果糖？,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。,在酸性条件下，果糖不被溴水氧化，可用溴水区分葡萄糖和果糖。,二、蔗糖和麦芽糖,（二糖，,C,12,H,22,O,11,）,1,、从结构上看，什么是蔗糖,?,什么是麦芽糖？,蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成,的二糖，而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成,的二糖。（二者分子式均为,C,12,H,22,O,11,）,2,、蔗糖的存在和物理性质,存在于甘蔗（南方）和甜菜（北方）中。无色晶体，易溶于水，有甜味，是重要的甜味剂。,麦芽糖主要由淀粉水解得来。,3,、蔗糖和麦芽糖的化学性质,演示对比实验：,银氨溶液,银氨溶液,热水浴,热水浴,热水浴,热水浴,20%,蔗,糖溶液,20%,麦芽糖溶液,无还原性,有还原性,蔗糖：,麦芽糖：,化学性质：,同分异构体,无现象,产生,银镜,演示对比实验：,热水浴,20%,蔗,糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),酸或酶,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),酸或酶,20%,蔗,糖溶液,+,稀硫酸,蔗糖,麦芽糖,相似点,不 同 点,官能团,化学性质,水解产物,来源,1组成相同，同分异构体 2都属于二糖 3水解产物都能发生银镜,和,新,制氢氧化铜,反应4,都有甜味,不含,CHO,水解,含,CHO,水解、银镜、,葡萄糖果糖,2,分子葡萄糖,甘蔗、甜菜,主要由淀粉的水解而来,【,课堂练习,】,1,从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（）,A,蔗糖本身具有还原性,B,蔗糖被还原,C,实验过程中蔗糖发生水解,D,在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解,2,蔗糖,3.42g,与麦芽糖,3.42g,混合后并完全水解，若生成,m,个葡萄糖分子与,n,个果糖分子，则,m,与,n,的比值是（）,A,1,：,3B,3,：,1C,1,：,2 D,1,：,1,D,B,淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,（,C,6,H,10,O,5,）,n,（,C,6,H,10,O,5,）,n,n,值由几百几千 几千个,葡萄糖单元,葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道,不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于,一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1,不是同分异构体,2,不是同系物,3,均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,酸或酶,淀粉的化学性质：,淀粉,I,2,蓝色（用于检验淀粉或,I,2,的存在）,淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应；,水解：（,C,6,H,10,O,5,）,n,（淀粉）,nH,2,OnC,6,H,12,O,6,（葡）,思考：如何设计实验,判断淀粉的水解程度。,没有水解、部分水解、完全水解。,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,淀粉的用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；,（2）可用于制葡萄糖和酒精等；,（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH +2 CO,2,催化剂,纤维素的结构与化学性质,结构,“C,6,H,10,O,5,”,称为单糖单元，纤维素的“,C,6,H,10,O,5,”,又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有,3,个,OH,，故纤维素可写成,（C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,因此，能显示出醇的性质。发生酯化反应，,生成酯,。,纤维素的酯化反应,（,C,6,H,7,O,2,）,ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HONO,2,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,俗称：（硝酸纤维）,浓硫酸,（,C,6,H,7,O,2,）,OH,OH,OH,n,3n HOOCCH,3,浓硫酸,n,OOCCH,3,OOCCH,3,OOCCH,3,（,C,6,H,7,O,2,）,3nH,2,O,纤维素醋酸酯,俗称：（醋酸纤维）,3,纤维素的化学性质,(C,6,H,10,H,5,),n,+nH,2,O,催化剂,nC,6,H,12,O,6,（葡萄糖）,非还原性糖：无,CHO,不,显还原性,可发生水解，但比淀粉水解困 难，,用,90%,的浓硫酸作催化剂,酯化反应,纤维素的用途,a、棉麻纤维大量用于纺织工业,b、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,c、,制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。,根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）,d、,制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），,不易着火，用于制胶片,e、制造粘胶纤维（NaOH、CS,2,处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,f、食物中的纤维素有利于人的消化。,糖的分类,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,（,C,6,H,10,O,5,）,n,（,C,6,H,10,O,5,）,n,单糖 二糖二糖 多糖多糖,溶于水 溶于水 溶于水 不溶于水 不溶于水,甜 甜甜 不甜 不甜,多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮,n,个葡萄糖单元,同分异构 不是同分异构,