收藏 分销(赏)

化学糖类讲课.pptx

上传人:人****来 文档编号:9851872 上传时间:2025-04-10 格式:PPTX 页数:24 大小:581.82KB
下载 相关 举报
化学糖类讲课.pptx_第1页
第1页 / 共24页
化学糖类讲课.pptx_第2页
第2页 / 共24页
化学糖类讲课.pptx_第3页
第3页 / 共24页
化学糖类讲课.pptx_第4页
第4页 / 共24页
化学糖类讲课.pptx_第5页
第5页 / 共24页
点击查看更多>>
资源描述

1、单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,#,第二节 糖 类,1,、什么是糖?,2,、糖是怎样分类的?如何进行相互转化?,阅读,P79,页,1,、,2,段和资料卡片,思考下列问题:,3,、糖类就是碳水化合物吗?,4,、是否所有糖都有甜味?,低聚糖,单糖,多糖,水解,缩合,水解,缩聚,水解,缩合,(,210,),(,10,),糖类,碳水化合物,甜味物质,糖类,强调,属于多羟基醛,2、,葡萄糖的结构,式,3、,结构简式:,CH,2,OH(CHOH),4,CHO,1、,葡萄糖,分子式,C,6,H,12,O,6,预测葡萄糖可能有,的化学性质?,1,、,银镜反应

2、2、与新制Cu(OH),2,悬浊液反应,5,、氧化反应,3,、酯化反应,4,、加氢还原,6,、发酵生成酒精,一、葡萄糖的结构和性质,1,、写出葡萄糖与银氨溶液发生反应的化学方程式,2,、写出葡萄糖与新制,Cu(OH),2,溶液反应的化学方程式,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2 Ag(NH,3,),2,OH,2Ag +CH,2,OH(CHOH),4,COONH,4,+3NH,3,+H,2,O,CH,2,OH(CHOH),4,CHO+2Cu(OH),2,+,NaOH,CH,2,OH(CHOH),4,COO,Na,+Cu,2,O,+,3,H,2,O,醛基的性质,:,氧化性、还原性,3,、

3、写出葡萄糖与,与,H,2,加成,反应的化学方程式,4、葡萄糖的性质,羟基的性质:,与活泼金属反应产生,H,2,与酸发生酯化反应,思考:若,1mol,葡萄糖完全酯化,需要乙酸多少摩尔?,生理氧化反应,:,C,6,H,12,O,6,(s)+6O,2,(g)6CO,2,(g)6H,2,O(l)+,放热,人体能量的主要来源,发酵生成酒精,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH,+2CO,2,酒化酶,5,葡萄糖的制法,6,葡萄糖的用途,营养物质、制药工业,镀银工业、制酒工业,探究:如何区分葡萄糖与果糖?,在碱性条件下,果糖分子中羰基受多个羟基的影响有很强的还原性,所以果糖能被银氨溶液和新制氢氧

4、化铜氧化。,在酸性条件下,果糖不被溴水氧化,可用溴水区分葡萄糖和果糖。,二、蔗糖和麦芽糖,(二糖,,C,12,H,22,O,11,),1,、从结构上看,什么是蔗糖,?,什么是麦芽糖?,蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成,的二糖,而麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成,的二糖。(二者分子式均为,C,12,H,22,O,11,),2,、蔗糖的存在和物理性质,存在于甘蔗(南方)和甜菜(北方)中。无色晶体,易溶于水,有甜味,是重要的甜味剂。,麦芽糖主要由淀粉水解得来。,3,、蔗糖和麦芽糖的化学性质,演示对比实验:,银氨溶液,银氨溶液,热水浴,热水浴,热水浴,热水浴,20%,蔗,糖溶液,20%,麦芽糖溶

5、液,无还原性,有还原性,蔗糖:,麦芽糖:,化学性质:,同分异构体,无现象,产生,银镜,演示对比实验:,热水浴,20%,蔗,糖溶液,银氨溶液,热水浴,无现象,热水浴,NaOH,中和酸,银氨溶液,热水浴,产生,银镜,C,6,H,12,O,6,+C,6,H,12,O,6,(,葡萄糖,),(,果糖,),酸或酶,C,12,H,22,O,11,+H,2,O,(,蔗糖,),C,12,H,22,O,11,+H,2,O 2 C,6,H,12,O,6,(,麦芽糖,)(,葡萄糖,),酸或酶,20%,蔗,糖溶液,+,稀硫酸,蔗糖,麦芽糖,相似点,不 同 点,官能团,化学性质,水解产物,来源,1组成相同,同分异构体 2

6、都属于二糖 3水解产物都能发生银镜,和,新,制氢氧化铜,反应4,都有甜味,不含,CHO,水解,含,CHO,水解、银镜、,葡萄糖果糖,2,分子葡萄糖,甘蔗、甜菜,主要由淀粉的水解而来,【,课堂练习,】,1,从食品店购买的蔗糖配成溶液,做银镜反应实验,往往能得到银镜,产生这一现象的原因是(),A,蔗糖本身具有还原性,B,蔗糖被还原,C,实验过程中蔗糖发生水解,D,在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解,2,蔗糖,3.42g,与麦芽糖,3.42g,混合后并完全水解,若生成,m,个葡萄糖分子与,n,个果糖分子,则,m,与,n,的比值是(),A,1,:,3B,3,:,1C,1,:,2 D,1,:,1,D,B,

7、淀粉、纤维素的结构和物理性质比较,淀粉 纤维素,(,C,6,H,10,O,5,),n,(,C,6,H,10,O,5,),n,n,值由几百几千 几千个,葡萄糖单元,葡萄糖单元,白色无气味无味道 白色无气味无味道,不溶于冷水,热水糊化 不溶于水也不溶于,一般有机溶剂,十几万几十万 几十万几百万,1,不是同分异构体,2,不是同系物,3,均属天然高分子化合物,相对分子量,相互关系,物理性质,通 式,结 构,酸或酶,淀粉的化学性质:,淀粉,I,2,蓝色(用于检验淀粉或,I,2,的存在),淀粉是非还原性糖,不与新制氢氧化铜和银氨溶液反应;,水解:(,C,6,H,10,O,5,),n,(淀粉),nH,2,O

8、nC,6,H,12,O,6,(葡),思考:如何设计实验,判断淀粉的水解程度。,没有水解、部分水解、完全水解。,淀粉尚未水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解,淀粉的用途,(1)淀粉是食物的重要成分,是人体的重要能源;,(2)可用于制葡萄糖和酒精等;,(3)淀粉在淀粉酶的作用下,先转化为麦芽糖,再转化为葡萄糖,在酒化酶的作用下,转化为乙醇:,C,6,H,12,O,6,2C,2,H,5,OH +2 CO,2,催化剂,纤维素的结构与化学性质,结构,“C,6,H,10,O,5,”,称为单糖单元,纤维素的“,C,6,H,10,O,5,”,又称为葡萄糖单元。每个单糖单元含有,3,个,OH,,故纤维素可写成,(

9、C,6,H,7,O,2,),OH,OH,OH,n,因此,能显示出醇的性质。发生酯化反应,,生成酯,。,纤维素的酯化反应,(,C,6,H,7,O,2,),ONO,2,ONO,2,ONO,2,n,(,C,6,H,7,O,2,),OH,OH,OH,n,3n HONO,2,3nH,2,O,纤维素硝酸酯,俗称:(硝酸纤维),浓硫酸,(,C,6,H,7,O,2,),OH,OH,OH,n,3n HOOCCH,3,浓硫酸,n,OOCCH,3,OOCCH,3,OOCCH,3,(,C,6,H,7,O,2,),3nH,2,O,纤维素醋酸酯,俗称:(醋酸纤维),3,纤维素的化学性质,(C,6,H,10,H,5,),

10、n,+nH,2,O,催化剂,nC,6,H,12,O,6,(葡萄糖),非还原性糖:无,CHO,不,显还原性,可发生水解,但比淀粉水解困 难,,用,90%,的浓硫酸作催化剂,酯化反应,纤维素的用途,a、棉麻纤维大量用于纺织工业,b、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,c、,制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。,根据含N量分为火棉(含N量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低,用于制赛璐璐和油漆),d、,制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维),,不易着火,用于制胶片,e、制造粘胶纤维(NaOH、CS,2,处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉),f、食物中的纤维素有利于人的消化。,糖的分类,C,6,H,12,O,6,C,12,H,22,O,11,C,12,H,22,O,11,(,C,6,H,10,O,5,),n,(,C,6,H,10,O,5,),n,单糖 二糖二糖 多糖多糖,溶于水 溶于水 溶于水 不溶于水 不溶于水,甜 甜甜 不甜 不甜,多羟基醛 多羟基醛 多羟基酮,n,个葡萄糖单元,同分异构 不是同分异构,

展开阅读全文

开通  VIP会员、SVIP会员  优惠大
下载10份以上建议开通VIP会员
下载20份以上建议开通SVIP会员


开通VIP      成为共赢上传
相似文档                                   自信AI助手自信AI助手
搜索标签

当前位置:首页 > 包罗万象 > 大杂烩

移动网页_全站_页脚广告1

关于我们      便捷服务       自信AI       AI导航        抽奖活动

©2010-2025 宁波自信网络信息技术有限公司  版权所有

客服电话:4009-655-100  投诉/维权电话:18658249818

gongan.png浙公网安备33021202000488号   

icp.png浙ICP备2021020529号-1  |  浙B2-20240490  

关注我们 :gzh.png    weibo.png    LOFTER.png 

客服