1、腐乳的制作 教学设计
生物组
一、教材分析
本节通过在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等介绍腐乳制作的历史，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。腐乳制作的原理是这一课题的教学重点，对于这一部分的教学，让学生观看并品尝实物，结合给出的思考题，小组合作讨论，认识毛霉等微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量
2、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。本节内容实验设计部分实验操作部分由学生课后时间自己尝试完成。
二、学习目标
1．知识与技能
腐乳制作的原理
2．过程与方法
实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化
3．情感、态度与价值观
以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度
三、教学重点：
腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
四、教学难点：
实践中摸索影响腐乳品质的条件
五、教学准备
1．教学辅助用具：白坯豆腐、长毛霉的豆腐、腐乳、纸盘若干；
2.教学课件制作
六、教学过程
3、
教学内容
教师活动
学生活动
设计意图
引入课题
放映关于腐乳功能的视频。
观看视频，注意力集中，对腐乳产生兴趣。
通过腐乳功能导入，吸引学生的注意力，进入课堂
基础知识：
1、腐乳制作的相关微生物
2、毛霉在腐乳制作中的作用
3、腐乳的制作原理
活动一：看一看，尝一尝，想一想
1、事先在每小组桌前放一块红方腐乳和若干牙签，让学生亲自观察和品尝腐乳，更好的了解制作腐乳的原理和过程。
2、课件展示思考题
思考1豆腐上长的白毛是什么？（讲解参与腐乳发酵的微生物，重点讲解毛霉）
思考2长满白毛的豆腐和未发酵的豆腐气味有什么区别？（发酵原
4、理：毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶的作用）
思考3观察腐乳，我们在腐乳外部发现了什么？
它的作用是什么？（旁栏思考题）
思考4请大家细细品尝腐乳，用几个字来描述腐乳的特点？
思考5通过腐乳特点，我们猜一猜腐乳发酵过程加入了哪些原料？（小组合作讨论完成思考题）
1、认真观察不同的豆腐，细细品尝腐乳，积极思考讨论，回答问题。
2、通过对实物的观察和品尝，更好的理解腐乳的制作原理，并对制作腐乳产生浓厚兴趣。
1、通过对实物的观察和品尝，体会白坯豆腐到腐乳的变化，真实了解毛霉的菌丝特征，从而更好的学习毛霉的特点和作用。2、最后通过腐乳的品尝发现腐乳后期发酵过程中加入的原料，为接下来腐乳
5、的制作过程打下基础。
实验设计及操作提示
1、首先让学生结合现实生活的经验，说说他们认为腐乳怎样制作。
2、分析课本三个资料，总结毛霉生长的条件；加盐的方式和作用；卤汤的配制和各成分的作用。
3、结合腐乳制作的流程，设计腐乳制作的具体过程。
4、操作过程的注意事项
活动二 说一说，聊一聊
学生发言，聊一聊他们认为的腐乳怎么制作。
活动三 找一找，想一想
1、 教师介绍腐乳制作实验流程示意图
豆腐上长毛霉，加盐腌制，卤汤装瓶，密封
腌制
2、学生阅读资料，回答以下问题。
问题1我们平时吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？为什么？
问题2 豆腐在什么样的条件下才能
6、长出毛霉？
问题3 豆腐上生长的毛霉的来源？
问题4 长毛霉的豆腐块应该怎么摆放在瓶中？
问题5 腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，且在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些？加盐的作用有哪些？
问题6 如何配置卤汤？一般加多少酒合适？酒和香辛料分别有什么作用？
问题7 在制作腐乳的过程中，需要控制好哪些量？为什么？
问题8 制作腐乳的整个过程如何防止杂菌的污染？（学生根据课本上的知识，小组讨论回答）
1、学生结合现实生活的经验，说说他们认为腐乳怎样制作。
2、根据课本了解腐乳制作的实验流程。
3、根据所给问题，结合课本内容找出答案。
4、总结腐乳制作过程的注意
7、事项。
首先让学生说说他们认为的腐乳怎样制作，这是他们原有的认知，然后学习课本的内容，完善他们原有的知识，同时设计了一些具有针对性的问题，激发学生的思维，帮助学生掌握需重点记忆的知识点。
本节小结
（归纳重点知识）
1、 腐乳制作的原理。
2、 腐乳制作的注意事项。
结合本节课学习内容进行总结归纳。
重点强调重点知识，帮助学生记忆。
课堂练习
活动五 练一练
课件展示
认真完成
链接高考，让学生能够应用所学知识。
作业布置
完成《学生实验报告册》
课后认真完成相应练习
加强知识巩固和应用。
结果分析与评价
（课后完成）
活动五 做一做
学生课后根据本节课学习的知识，自己动手尝试制作腐乳。
学生积极动手制作，注意制作过程中的相关注意事项，可以以小组为单位探究影响腐乳风味和质量的因素有哪些？。
培养学生动手操作能力，更好的掌握影响腐乳发酵的重要因素。
七、反思
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