高中生物选修一腐乳制作的教学设计.doc

腐乳的制作　教学设计
生物组
　　一、教材分析
本节通过在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等介绍腐乳制作的历史，引导学生对制作腐乳产生兴趣，从而展开课题。腐乳制作的原理是这一课题的教学重点，对于这一部分的教学，让学生观看并品尝实物，结合给出的思考题，小组合作讨论，认识毛霉等微生物的发酵作用，总结腐乳制作的大致过程。了解了腐乳制作的原理后，结合课本的实验流程示意图和给出的三个资料，要求同学们自己设计腐乳制作的步骤，然后各实验小组进行讨论交流，找出最完善的一种制作方法，进行推广。在学生进行设计时教师要给以适当的提示，如控制好材料的用量、防止杂菌污染、控制好发酵的条件等。本节内容实验设计部分实验操作部分由学生课后时间自己尝试完成。
　　二、学习目标
　　1．知识与技能
　　腐乳制作的原理
　　2．过程与方法
　　实验流程的操作环节；动手实践，体验其中的变化
　　3．情感、态度与价值观
　　以制作腐乳为例，了解古代劳动人民对发酵技术的应用；养成细心严谨的科学态度
　　三、教学重点：
　　腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作
　　四、教学难点：
　　实践中摸索影响腐乳品质的条件
　　五、教学准备
1．教学辅助用具：白坯豆腐、长毛霉的豆腐、腐乳、纸盘若干；
2.教学课件制作
六、教学过程

教学内容
　　　　　　　　教师活动
　学生活动
　　设计意图
引入课题
放映关于腐乳功能的视频。
观看视频，注意力集中，对腐乳产生兴趣。
通过腐乳功能导入，吸引学生的注意力，进入课堂
基础知识：
1、腐乳制作的相关微生物
2、毛霉在腐乳制作中的作用
3、腐乳的制作原理

活动一：看一看，尝一尝，想一想
1、事先在每小组桌前放一块红方腐乳和若干牙签，让学生亲自观察和品尝腐乳，更好的了解制作腐乳的原理和过程。
2、课件展示思考题
思考1豆腐上长的白毛是什么？（讲解参与腐乳发酵的微生物，重点讲解毛霉）
思考2长满白毛的豆腐和未发酵的豆腐气味有什么区别？（发酵原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶的作用）
思考3观察腐乳，我们在腐乳外部发现了什么？
它的作用是什么？（旁栏思考题）
思考4请大家细细品尝腐乳，用几个字来描述腐乳的特点？
思考5通过腐乳特点，我们猜一猜腐乳发酵过程加入了哪些原料？（小组合作讨论完成思考题）
1、认真观察不同的豆腐，细细品尝腐乳，积极思考讨论，回答问题。
2、通过对实物的观察和品尝，更好的理解腐乳的制作原理，并对制作腐乳产生浓厚兴趣。
1、通过对实物的观察和品尝，体会白坯豆腐到腐乳的变化，真实了解毛霉的菌丝特征，从而更好的学习毛霉的特点和作用。2、最后通过腐乳的品尝发现腐乳后期发酵过程中加入的原料，为接下来腐乳的制作过程打下基础。
实验设计及操作提示
1、首先让学生结合现实生活的经验，说说他们认为腐乳怎样制作。
2、分析课本三个资料，总结毛霉生长的条件；加盐的方式和作用；卤汤的配制和各成分的作用。
3、结合腐乳制作的流程，设计腐乳制作的具体过程。
4、操作过程的注意事项
活动二 说一说，聊一聊
学生发言，聊一聊他们认为的腐乳怎么制作。
活动三 找一找，想一想
1、 教师介绍腐乳制作实验流程示意图
豆腐上长毛霉，加盐腌制，卤汤装瓶，密封
腌制
2、学生阅读资料，回答以下问题。
问题1我们平时吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？为什么？
问题2 豆腐在什么样的条件下才能长出毛霉？
问题3 豆腐上生长的毛霉的来源？
问题4 长毛霉的豆腐块应该怎么摆放在瓶中？
问题5 腌制腐乳时，为什么要随着豆腐层的加高而增加盐的用量，且在接近瓶口的表面要将盐铺厚一些？加盐的作用有哪些？
问题6 如何配置卤汤？一般加多少酒合适？酒和香辛料分别有什么作用？
问题7 在制作腐乳的过程中，需要控制好哪些量？为什么？
问题8 制作腐乳的整个过程如何防止杂菌的污染？（学生根据课本上的知识，小组讨论回答）

1、学生结合现实生活的经验，说说他们认为腐乳怎样制作。
2、根据课本了解腐乳制作的实验流程。
3、根据所给问题，结合课本内容找出答案。
4、总结腐乳制作过程的注意事项。
首先让学生说说他们认为的腐乳怎样制作，这是他们原有的认知，然后学习课本的内容，完善他们原有的知识，同时设计了一些具有针对性的问题，激发学生的思维，帮助学生掌握需重点记忆的知识点。
本节小结
（归纳重点知识）
1、 腐乳制作的原理。
2、 腐乳制作的注意事项。
结合本节课学习内容进行总结归纳。
重点强调重点知识，帮助学生记忆。
课堂练习
活动五 练一练
课件展示
认真完成
链接高考，让学生能够应用所学知识。
作业布置
完成《学生实验报告册》
课后认真完成相应练习
加强知识巩固和应用。
结果分析与评价
（课后完成）
活动五 做一做
学生课后根据本节课学习的知识，自己动手尝试制作腐乳。
学生积极动手制作，注意制作过程中的相关注意事项，可以以小组为单位探究影响腐乳风味和质量的因素有哪些？。
培养学生动手操作能力，更好的掌握影响腐乳发酵的重要因素。
七、反思