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1、餐饮常用词汇 一、餐具名称 碟子/盘子 plaｔe/ｄish 碗 boｗl 汤碗 soup bow 洗手碗 fｉnger bowl 托盘 trａy 叉子 forｋ 餐刀 knｉfe 汤匙 ｓpｏon 牙签 toｏthｐiｃｋ 筷子 ｃhoｐｓticｋs 台布 tabｌe cloth 餐巾 nａpkin 烟灰缸 ash tｒaｙ 茶杯
2、 ｃuｐ 玻璃杯 glasｓ 高脚杯 goblet 毛巾 towel 纸巾 tｉssue 二、烹饪原料名称 (一) 肉类 牛肉 beef 小牛肉 veaｌ 羊肉 muttoｎ 羊羔肉 ｌamb 猪肉 ｐork 乳猪 sｕckliｎｇ piｇ 排骨 spaｒeriｂs 舌头 tｏngue 肝 liveｒ 腰
3、子 kidnｅｙ 肠 sausaｇｅ 蹄子 ｐeｔtitｏes 胰 ｓwｅeｔｂrｅad 肉片 ｍeaｔ slｉce 肉丁 ｄｉced ｍeat 肉末 miｎcｅd meaｔ 肉松 meat floｓｓ 肉丝 ｓhｒedｄｅd mｅaｔ (二) 鸡、鸭、野味类 鸡 chｉcｋｅn 鸡脯 ｃhｉcｋen bｒeａsｔ 鸡杂 giｂｌｅt 鸭 d
4、uck 鹅 goose 雁 ｗｉld gｏｏｓｅ 鹧鸪 ｐartｒiｄｇｅ 鹌鹑 qｕａil 麻雀 sparｒow 禾花雀 rｉｃe biｒｄ 乳鸽 squａb 鸡蛋 eｇg 蛋黄 egｇ ｙolk 蛋白 eｇg white 皮蛋 presｅrｖeｄ egｇ (三) 海味、鱼虾类 海鲜 ｓeａfooｄ 鲤鱼 ｃaｒp 鲩鱼 gｒas
5、s carｐ 鲫鱼 cruｃian 桂花鱼 maｎdarin fish 鲈鱼 weｅｖｅｒ 咸鱼 saｌt fiｓｈ 鱼翅 sｈａrk’s fｉｎ 大虾 prawn 小虾 sｈｒimｐ 龙虾 lobster 虾米 ｄried sｈｒimp 蟹 ｃrab 蟹黄 ｃrab rｏｅ 蚝 oysteｒ 蛏子 clａm 扇贝 scalｌop 海参
6、 sea cucuｍber 燕窝 ｂｉrd’s ｎest 田鸡 ｆroｇ 蜗牛 snａil 海螺 wｈelk 鱿鱼 ｓquｉｄ 石斑鱼 grouｐer 水鱼 turtle 鲍鱼 aｂaｌone 鳊鱼 bｒeam 海蜇 jｅllyfiｓh 鱼唇 fish ｌｉp 田螺 fresh ｗater snaiｌ (四) 蔬菜类 蔬菜 vｅgｅｔaｂlｅ 芫荽 coriａ
7、ndｅr 泡菜 pickｌe 菜花 cａulｉfｌoweｒ 菠菜 ｓｐinach 辣椒 peｐper 生菜 ｌeｔtucｅ 菜心 ｃabbagｅ heaｒt 芥菜 zzxmuｓtａrd 西红柿 tｏｍaｔo 竹笋 bａmboo shｏotｓ 大白菜 Chineｓe cabbage 红萝卜 cａrｒot 白萝卜 ｔurnｉp 黄/青瓜 cucumbeｒ 香菇 ｍusｈroom 芹
8、菜 ceｌery 通心菜 waｔｅr spinａch （五) 调味品 盐 saｌt 酱油 soya ｓaucｅ 醋 ｖｉｎegａｒ 油 ｏiｌ 芥辣 mustard 汁 juice 糖 sugar 姜 gingｅr 葱 chive 咖哩 currｙ 胡椒粉 pｅpper 蒜头 ｇａrl
9、ic (六) 酒类 酒 ｗine 酒精 ａlcohoｌ 葡萄酒 winｅ 红葡萄酒 red wｉne 白葡萄酒 whｉｔe wｉne 干葡萄酒 dry wine 烈酒 spｉrit 威士忌 wｈｉskey 白兰地 brandy 香槟酒 champagne 黑啤酒 ｂlaｃk bｅｅr 马爹利 Maｒｔelｌ 啤酒 beer 喜力啤酒 Heinekeｎ
10、 嘉士伯啤酒 Carｌsberg 七喜 Seveｎ-ｕｐ 雪碧 Sprite 可口／百事可乐 Coca Pesｉ –ｃoｌa 三、烹饪措施 蒸旳 steａmed 炒旳 friｅd 炸旳 ｄｅep-fｒied 煎旳 ｐan-frieｄ 焖旳 braisｅｄ 炖旳 stewed 煮旳 boilｅｄ 白灼旳 scaldeｄ 碳烧旳 brｏilｅd 铁扒旳 grｉlｌed 砂煲旳 cassｅrolｅ 烘旳 bakｅd 烤旳 toａst 红烧旳 steweｄ…with ｓoya ｓaｕce 酱/卤旳 sａlｔｅd…in soｙbean sauｃe
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