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餐饮常用词汇一、餐具名称碟子/盘子　 plaｔe/ｄish 碗　　　　 boｗl 汤碗　　　　 soup bow 洗手碗　　 fｉnger bowl 托盘 trａy 叉子　　　　 forｋ餐刀 knｉfe 汤匙　　　　ｓpｏon 牙签　 toｏthｐiｃｋ筷子　　ｃhoｐｓticｋs 台布　　　 tabｌe cloth 餐巾　 nａpkin 烟灰缸 ash tｒaｙ茶杯　　　　　ｃuｐ玻璃杯　　 glasｓ高脚杯　　　goblet 毛巾　　　towel 纸巾　　　　tｉssue 二、烹饪原料名称 (一) 肉类牛肉　　　beef 小牛肉 veaｌ羊肉　　　 muttoｎ羊羔肉　　　ｌamb 猪肉　ｐork 乳猪 sｕckliｎｇ piｇ排骨　　 spaｒeriｂs 舌头　　　 tｏngue 肝　　　　　liveｒ腰子　　kidnｅｙ肠　　　　　 sausaｇｅ蹄子　　　ｐeｔtitｏes 胰　　ｓwｅeｔｂrｅad 肉片　　　ｍeaｔ　slｉce 肉丁　　ｄｉced ｍeat 肉末　　　　miｎcｅd meaｔ肉松　meat floｓｓ肉丝　ｓhｒedｄｅd　mｅaｔ (二) 鸡、鸭、野味类鸡　　chｉcｋｅn 鸡脯　ｃhｉcｋen bｒeａsｔ鸡杂　　　 giｂｌｅt 鸭　　　　　duck 鹅　　　goose 雁　　　ｗｉld gｏｏｓｅ鹧鸪　　　ｐartｒiｄｇｅ鹌鹑　　　　 qｕａil 麻雀　　 sparｒow 禾花雀　 rｉｃe biｒｄ乳鸽　 squａb 鸡蛋　　eｇg 蛋黄　　　egｇｙolk 蛋白　　 eｇg white 皮蛋　　 presｅrｖeｄ egｇ (三) 海味、鱼虾类海鲜　　　ｓeａfooｄ鲤鱼　　ｃaｒp 鲩鱼　 gｒass　carｐ鲫鱼　　 cruｃian　桂花鱼　maｎdarin fish 鲈鱼　　　　weｅｖｅｒ咸鱼　　 saｌt fiｓｈ鱼翅　　 sｈａrk’s fｉｎ大虾　 prawn 小虾　　　　 sｈｒimｐ龙虾　　 lobster 虾米ｄried sｈｒimp 蟹　　ｃrab 蟹黄　　　　ｃrab　rｏｅ蚝　　 oysteｒ　蛏子　　　　 clａm 扇贝　　 scalｌop 海参　　　sea cucuｍber 燕窝ｂｉrd’s ｎest 田鸡　ｆroｇ蜗牛　　snａil 海螺　　wｈelk 鱿鱼　　　ｓquｉｄ石斑鱼　　　　grouｐer 水鱼　 turtle 鲍鱼　　aｂaｌone 鳊鱼 bｒeam 海蜇　　jｅllyfiｓh 鱼唇 fish ｌｉp 田螺 fresh ｗater snaiｌ (四) 蔬菜类蔬菜　 vｅgｅｔaｂlｅ芫荽 coriａndｅr 泡菜　 pickｌe 菜花　 cａulｉfｌoweｒ菠菜　ｓｐinach 辣椒　　 peｐper 生菜　　　　ｌeｔtucｅ菜心ｃabbagｅ heaｒt 芥菜 zzxmuｓtａrd 西红柿　　　　　tｏｍaｔo 竹笋 bａmboo　shｏotｓ大白菜　 Chineｓe　cabbage 红萝卜　　　 cａrｒot 白萝卜　ｔurnｉp 黄/青瓜　 cucumbeｒ香菇　　　　　ｍusｈroom 芹菜　　　　 ceｌery 通心菜 waｔｅr spinａch （五)　调味品盐　　　 saｌt 酱油 soya ｓaucｅ醋　　ｖｉｎegａｒ油　ｏiｌ芥辣　　　mustard 汁　　 juice 糖　　　 sugar 姜　　　　 gingｅr 　葱　　　　 chive 咖哩　　　 currｙ胡椒粉　　 pｅpper 蒜头　　　ｇａrlic (六) 酒类酒　　ｗine 酒精　　　　ａlcohoｌ葡萄酒　　　 winｅ红葡萄酒　　 red　wｉne 白葡萄酒　　　　 whｉｔe wｉne 干葡萄酒　 dry wine 烈酒　　 spｉrit 威士忌　　　　　wｈｉskey 白兰地　　 brandy 香槟酒　　 champagne 黑啤酒　　ｂlaｃk bｅｅr 马爹利　　　 Maｒｔelｌ啤酒　　　　beer 喜力啤酒　　　 Heinekeｎ嘉士伯啤酒　　　Carｌsberg 七喜　　　　 Seveｎ-ｕｐ雪碧　　　 Sprite 可口／百事可乐 Coca Pesｉ –ｃoｌa 　三、烹饪措施蒸旳　　　 steａmed 炒旳　　 friｅd 炸旳　　ｄｅep-fｒied 煎旳ｐan-frieｄ焖旳　　　 braisｅｄ炖旳　　　stewed 煮旳　　　　boilｅｄ白灼旳　　　 scaldeｄ碳烧旳　 brｏilｅd 铁扒旳　grｉlｌed 砂煲旳　 cassｅrolｅ烘旳　　　 bakｅd 烤旳　　toａst 红烧旳 steweｄ…with ｓoya ｓaｕce 酱/卤旳 sａlｔｅd…in soｙbean sauｃe

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