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1、餐饮业常见食品中允许使用的食品添加剂名单 1、食品分类名称：冰淇淋类 食品分类编码：03.01 食品分类描述：以饮用水、乳、乳粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 焦糖色（普通法） 着色剂 按生产需要要适量使用 焦糖色（加氨生产） 着色剂 按生产需要要适量使用 越桔红 着色剂 按生产需要适量使用 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇 甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 按生产需要知量使用 红曲红 着色剂 按生产
2、需要知量使用 辛，癸酸甘油酯 乳化剂 按生产需要知量使用 辣椒橙 着色剂 按生产需要知量使用 辣椒红 着色剂 按生产需要知量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要知量使用 萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用 红曲米 着色剂 按生产需要适量使用 红米红 着色剂 按生产需要适量使用 淀粉磷酸酯钠 增稠剂 按生产需要适量使用 山梨糖醇（液） 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 姜黄 着色剂 按生产需要适量使用 2、食品分类名称：风味冰、冰棍类 食品分类编码：03.03
3、 食品分类描述：风味冰、以饮用水、食糖等为主要原料，添加香料，经混合、灭菌、冻结等工艺制为主要原料，添加增稠剂、香料或豆类、果品等，经混合、灭菌（或轻度凝冻）、注模、插杆、冻结 焦糖色（普通法） 着色剂 按生产需要要适量使用 焦糖色（加氨生产） 着色剂 按生产需要要适量使用 越桔红 着色剂 按生产需要适量使用 冰结构蛋白 其他 按生产需要适量使用 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇 甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 按生产需要知量使用 红曲红 着色剂 按生产需要知量使用 辣椒橙 着色剂 按生产需要知量使用 辣椒
4、红 着色剂 按生产需要知量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要知量使用 萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用 红曲米 着色剂 按生产需要适量使用 红米红 着色剂 按生产需要适量使用 淀粉磷酸酯钠 增稠剂 按生产需要适量使用 山梨糖醇（液） 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 姜黄 着色剂 按生产需要适量使用 3、食品分类名称：果汁（果味）冰 食品分类编码：03.05. 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 焦糖色（普通法） 着色剂 按生产需要要适量使
5、用 焦糖色（加氨生产） 着色剂 按生产需要要适量使用 越桔红 着色剂 按生产需要适量使用 冰结构蛋白 其他 按生产需要适量使用 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇 甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 按生产需要知量使用 红曲红 着色剂 按生产需要知量使用 辣椒橙 着色剂 按生产需要知量使用 辣椒红 着色剂 按生产需要知量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要知量使用 萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用 红曲米 着色剂 按生产需要适量使用 红米红 着色剂 按生产需要适量使
6、用 淀粉磷酸酯钠 增稠剂 按生产需要适量使用 山梨糖醇（液） 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 姜黄 着色剂 按生产需要适量使用 4、食品分类名称：果糕类 食品分类编码：04.01.02.08.06 食品分类描述：以果蔬为主要原料，经磨碎或打浆，加入糖类和（或）食品添加剂后制成的各种形态的。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 甘草酸铵 甜味剂 按生产需要适量使用 甘草 甜味剂 按生产需要适量使用 甘草酸一钾及三钾 甜味剂 按生产需要适量使用 甜菊糖苷 甜味剂 按生产需要适量使
7、用 5、食品分类名称：非发酵豆制品 食品分类编码：04.04.01 食品分类描述：以大豆等为主要原料，不经发酵过程加工制成的食品。如豆浆、豆腐及其再制品、腐竹 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 氯化钙 稳定剂和凝固剂 增稠剂 按生产需要适量使用 硫酸钙（石膏） 稳定剂和凝固剂 增稠剂 酸度调节剂 按生产需要适量使用 氯化镁 稳定剂和凝固剂 按生产需要适量使用 5.5食品分类名称 蔬菜泥 除番茄沙司外 红曲米、红曲
8、红 着色剂 按生产需要适量使用 盐渍、酱渍的蔬菜 麦芽糖醇、山梨糖醇甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 装饰性果蔬 茶黄色素、茶绿色素、姜黄 着色剂 按生产需要适量使用 6、食品分类名称：生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 食品分类编码：06.03.02.01 食品分类描述：小麦粉经和水、揉捏后未进行加热、冷冻、脱水等处理的面制品。如：未煮的面条、春卷 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫
9、酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 卡拉胶 乳化剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 海藻酸钠 增稠剂 按生产需要适量使用 单、双，三甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、柠檬酸、亚麻酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸） 乳化剂 按生产需要适量使用 果胶 乳化剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 碳酸钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 海藻酸钠 增稠剂 按生产需要适量使用 碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 淀粉磷酸酯钠 增稠剂 按生产需要适量使用 7、食品分类名称：发酵面制品 食品分类编码：06.03.02.
10、03 食品分类描述：经发酵工艺制成的面制品。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 磷酸氢钙 膨松剂 水分保持剂 酸度调节剂 按生产需要适量使用 碳酸钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 淀粉磷酸酯钠 增稠剂 按生产需要适量使用 8、食品分类名称：面糊（如，用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉 食品分类编码：06.03.02.04 食品分类描述：碎屑状或粉末状的小麦粉制品。该类产品可同其它
11、配料（如调味品、水、奶或蛋等）混合 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 焦糖色（普通法） 着色剂 按生产需要适量使用 焦糖色（加氨生产） 着色剂 按生产需要适量使用 焦糖色（亚硫酸铵法） 着色剂 按生产需要适量使用 胭脂虫红 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 着色剂 按生产需要适量使用 碳酸钾 酸度调节剂 按生产需要适量使用 碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 淀粉磷酸酯钠 增稠剂 按生产需要适量使用
12、 辛烯基琥珀酸铝淀粉 增稠剂 抗结剂 乳化剂 按生产需要适量使用 9、食品分类名称：谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁） 食品分类编码：06.09 食品分类描述：以谷类、淀粉为主要成分的甜品类产品。例如：米布丁、小麦粉布丁、木薯布丁。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 淀粉磷酸酯钠 增稠剂 按生产需要适量使用 10、食品分类名称：粮食制品馅料 食品分类编码：06.10 食品分类描述：用于粮食制品的馅料。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 淀粉磷酸酯钠 增稠剂 按生产需要适量使用 11、食品分类名称：面包 食品分类
13、编码：07.01 食品分类描述：以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加和辅料，经发酵、烘烤而制成的松 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 密蒙黄 着色剂 按生产需要适量使用 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇 甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 按生产需要适量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要适量使用 山梨糖醇（液） 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂
14、增稠剂 按生产需要适量使用 12、食品分类名称：中式糕点（除外月饼） 食品分类编码：07.02.01 食品分类描述：具有中国传统风味和特色的糕点。（通常以面粉为主，以油、糖、蛋、果仁等原料为辅） 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 密蒙黄 着色剂 按生产需要适量使用 赤藓糖醇（生产用菌株：解脂假丝酵母,candida llipolytica） 甜味剂 按生产需要适量使用 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇
15、甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 按生产需要适量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要适量使用 越桔黄、密蒙黄、萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用 碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 碳酸氢三钠（倍半碳酸钠） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 山梨糖醇（液） 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 甜菊糖苷 甜味剂 按生产需要适量使用 13、食品分类名称：西式糕点 食品分类编码：07.02.02 食品分类描述：从外国传入我国的糕点的统称，具有西方民族风格和特色。如德式
16、法式、英式、俄式等。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝铵（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 密蒙黄 着色剂 按生产需要适量使用 赤藓糖醇(生产用菌株：解脂假丝酵母,candida lipolytica) 甜味剂 按生产需要适量使用 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇 甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 按生产需要适量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要适量使用 萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用
17、 碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 碳酸氢三钠（倍半碳酸钠） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 山梨糖醇（液） 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 甜菊糖苷 甜味剂 按生产需要适量使用 14、食品分类名称：月饼 食品分类编码：07.02.03 食品分类描述：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮,包裹各种馅料,经加工而成在中秋节食用。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 密蒙黄
18、 着色剂 按生产需要适量使用 赤藓糖醇（生产用菌株：解脂假丝酵母,candida lipolytical） 甜味剂 按生产需要适量使用 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇 甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 按生产需要适量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要适量使用 萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用 碳酸钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 碳酸氢三钠（倍半碳酸钠） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 山梨糖醇（液） 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用
19、 甜菊糖苷 甜味剂 按生产需要适量使用 15、食品分类名称：糕点上彩装 食品分类编码：07.02.04 食品分类描述：中西式糕点表面涂布的可食用装饰。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 黑加仑红 着色剂 按生产需要适量使用 密蒙黄 着色剂 按生产需要适量使用 赤藓糖醇（生产用菌株：解脂假丝酵母,candida lipolytica） 甜味剂 按生产需要适量使用 异麦芽酮糖 甜味剂 按生产需要适量使用 麦芽糖醇
20、 甜味剂 稳定剂 水分保持剂 乳化剂 膨松剂 增稠剂 按生产需要适量使用 辣椒橙 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 着色剂 按生产需要适量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要适量使用 萝卜红 着色剂 按生产需要适量使用 碳酯钠 酸度调节剂 按生产需要适量使用 碳酸氢三钠（倍半碳酸钠） 酸度调节剂 按生产需要适量使用 山梨糖醇（液） 甜味剂 膨松剂 乳化剂 水分保持剂 稳定剂 增稠剂 按生产需要适量使用 甜菊糖苷 甜味剂 按生产需要适量使用 茶绿色素 着色剂 按生产需要适量使用 茶黄色素 着色剂 按生产
21、需要适量使用 姜黄 着色剂 按生产需要适量使用 16、食品分类名称：焙烤食品馅料 食品分类编码：07.04 食品分类描述：用于焙烤食品的馅料。如月饼馅料等。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 聚葡萄糖 增稠剂 膨松剂 水分保持剂 稳定剂 按生产需要适量使用 17、食品分类名称：调理肉制品（生肉添加调理料） 食品分类编码：08.02.01 食品分类描述：以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，添加（或不添加）时令蔬菜
22、和（或）辅料，经预处理工艺加工而成的一种半成品。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 焦糖色（普通法） 着色剂 按生产需要适量使用 18、食品分类名称：腌腊肉制品类（如：咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠等） 食品分类编码：08.02.02食品分类描述：是以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，配以各种调味料，经过腌制、晾晒或烘焙等方面制成。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 红曲红 着色剂 按生产需要适量使用 红曲米 着色剂 按生产需要适量使用 19、食品分类名称：酱卤肉制品类 食品分类编码：08.03.01 食品分类描述：包括白
23、煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 红曲红 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒橙 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 着色剂 按生产需要适量使用 红曲米 着色剂 按生产需要适量使用 20、食品分类名称：熏、烧、烤肉类 食品分类编码：08.03.02 食品分类描述：以熏、烧、烤为主要加工方法生产的肉制品。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 红曲红 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒橙 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 着色剂 按生产需要适量使用 红曲米 着色剂 按生产需
24、要适量使用 21、食品分类名称：油炸肉类 食品分类编码：08.03.03 食品分类描述：以鲜（冻）畜禽肉为主要原料添加一些辅料及调味料拦匀后经油炸工艺制成的熟肉制品。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 红曲红 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒橙 着色剂 按生产需要适量使用 辣椒红 着色剂 按生产需要适量使用 红曲米 着色剂 按生产需要适量使用 22、食品分类名称：冷冻水产品及其制品 食品分类编码：09.02 食品分类描述：包括冷冻制品、冷冻挂浆制品、冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg
25、 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 冷冻鱼靡制品：辣椒橙、辣椒红 按生产需要适量使用 23、食品分类名称：预制水产品（半成品） 食品分类编码：09.03 食品分类描述：包括醋渍或肉冻状水产品、腌制水产品、鱼子制品、风干、烘干、压干等水产品和其他预 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 24、食品分类名称：熟制水产品（可直接食用） 食品分类编码：09.04 食品分类描述：包括熟干水产品、经烹调或油炸的水产品、熏、烤水产品和发酵水产品。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 25、食品分类名称：油炸食品 食品分类编码：16.05食品分类描述：经油炸制成的食品。 添加剂名称 添加剂功能 最大使用用量g/kg 硫酸铝铵（铵明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用 硫酸铝钾（钾明矾） 膨松剂 稳定剂 按生产需要适量使用
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