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1、教学内容 起止章节页码 第四章/第五节 P ～ 讲授题目 计划用学时 1．维生素 学时 教学要求 掌握内容 1．维生素共同特点 2．维生素A、D、B2、PP、C的生理功能、机体营养状况评价的常用指 标、缺乏病、食物来源 熟悉内容 1．维生素分类及及各自的特点，各维生素分类及各自的特点 2．维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、C及叶酸的理化性质 3．维生素B1、B6及叶酸的生理功能、缺乏病、机体营养状况评价的常 用指标及食物来源 了解内容 1．缺乏的常见原因；维生素与
2、其他营养素之间的相互关系 2．维生素吸收与代谢特点 3．维生素过量、供给量 教学要点 重点、难点、疑点 1．维生素的共同特点 2．维生素的生理功能、机体营养状况评价的常用指标 3．各维生素的理化性质 4．负荷实验 教学进程 第一节课 1．维生素概述 （步骤） 2．Vit A 3．Vit D 4．Vit E 第二节课 1．硫胺素（B1） 2．核黄素（B2） 3．烟酸
3、 4．Vit B6 5．叶酸 6．抗坏血酸（C） 教学方法 1．课堂讲授 2．课堂讨论 参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理科学进展》杂志 [ J] 3． 《生理学》 [M] 4．《营养学报》 [ J] 作 业 1．什么维生素？它们有什么共同特点？ 2．什么是负荷实验？可用来测定什么维生素？ 3．各维生素的理化性质对维生素的保存有什么影响？ 4．各维生素的食物来源有哪些？ 5．
4、维生素营养状况的评价？ 课后小结 第 页 内蒙古农业大学教案 第五节 维生素（Vitamins，Vit ） 一、 概述 （一） 共同特点 （二） 命名 （三） 分类 1．脂溶性 2．水溶性 à 负荷实验（原理） 两类维生素的区别、代谢特点 （四） Vit缺乏 1．原因 à 原发性、继发性 2．分类 3．发生过程 （五） 维生素间相互关系 à 及与其它营养素间的关系 二、 维生素A （一） 理化性质*à 重点讲解 （二） 吸收**、代谢 1．Vit A吸收率明显高于胡萝卜素
5、且后者吸收率与摄入量 呈反比关系 2．β-胡萝卜素最后转变为储存于肝细胞的视黄基酯是有明 显限制的。相反，肝对于已形成的Vit A的吸收与储存 能力却是巨大的 （三） 生理功能 （四） 缺乏与过量 1．缺乏 暗适应能力下降、夜盲、干眼病等 2．过量 较少见 （五） 机体营养状况评价 （六） 供给量及食物来源 视黄醇当量(µg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(µg) 1．Vit Aà动物肝脏 2．β-胡萝卜素à红、黄、深绿色蔬菜
6、水果 三、 维生素D （一） 理化性质*à 重点讲解 （二） 吸收、代谢 （三） 生理功能 注意： 维生素D的作用方式实际上是激素 （四） 缺乏与过量 1．缺乏 缺钙的临床表现 à 原因、症状 2．过量 较少见 à 原因、症状 （五） 机体营养状况评价 （六） 供给量及食物来源 1．日光照射为主 2．Vit D补充为辅 四、 维生素E （一） 理化性质*à 重点讲解 （二） 吸收、代谢 （三） 生理功能 （四） 缺乏与过量 （五） 机体营养状况评价
7、 （六） 供给量及食物来源 五、 硫胺素（Vit B1，thiamin） （一） 理化性质*à 重点讲解 （二） 吸收、转运、代谢 （三） 生理功能 （四） 缺乏与过量 1．缺乏：脚气病à 原因、分型 2．过量：较少见 （五） 机体营养状况评价 （六） 供给量及食物来源 六、 核黄素（Vit B2，riboflavin ） （一） 理化性质*à 重点讲解 （二） 吸收与代谢 （三） 生理功能 （四） 缺乏与过量 1．缺乏：脚气病à 原因、症状
8、2．过量：理论上Vit B2的毒性小 （五） 机体营养状况评价 （六） 供给量及食物来源 良好来源：动物性食物 七、 烟酸 又称为尼克酸 (niacin，nicotinic acid)、抗癞皮病因子（preven- tive pellagra，Vit PP） （一） 理化性质*à 重点讲解 （二） 吸收与代谢 （三） 生理功能 （四） 缺乏与过量 1．缺乏：癞皮病à 原因、分类、症状 2．过量：少见 （五） 机体营养状况评价 （六） 供给量及食物来源 烟酸当量
9、烟酸+1/60色氨酸 八、 维生素B6 （一） 理化性质 à （二） 吸收与转运 （三） 生理功能 （四） 缺乏与过量 1．缺乏：脚气病 à 原因、症状 2．过量：少见 （五） 机体营养状况评价 九、 叶酸（folic acid） （一） 理化性质* à （二） 吸收与转运 （三） 生理功能* （四） 缺乏与过量 1．缺乏*：巨幼红细胞性贫血、胎儿畸形 à 原因、症状 2．过量： （五） 机体营养状况评价 （六） 供给量及食物来源 十、 抗坏血酸（ascorbic acid）/Vit C （一） 理化性质* à 重点讲解 （二） 吸收与转运 1．主动吸收 2．被动扩散 （三） 生理功能* 与Vit C的氧化-还原反应有关 à （四） 缺乏与过量 1．缺乏*：坏血病 à 原因、症状 2．过量：少见 à 草酸↑ à 尿结石↑ （五） 机体营养状况评价 负荷实验 à （六） 供给量及食物来源 蔬菜、水果 à
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