食品营养学教案--维生素.doc

资源描述

教学内容起止章节页码第四章/第五节 P ～讲授题目计划用学时 1．维生素学时教学要求掌握内容 1．维生素共同特点 2．维生素A、D、B2、PP、C的生理功能、机体营养状况评价的常用指标、缺乏病、食物来源熟悉内容 1．维生素分类及及各自的特点，各维生素分类及各自的特点 2．维生素A、D、E、B1、B2、PP、B6、C及叶酸的理化性质 3．维生素B1、B6及叶酸的生理功能、缺乏病、机体营养状况评价的常用指标及食物来源了解内容 1．缺乏的常见原因；维生素与其他营养素之间的相互关系 2．维生素吸收与代谢特点 3．维生素过量、供给量教学要点重点、难点、疑点 1．维生素的共同特点 2．维生素的生理功能、机体营养状况评价的常用指标 3．各维生素的理化性质 4．负荷实验教学进程第一节课 1．维生素概述（步骤） 2．Vit A 3．Vit D 4．Vit E 第二节课 1．硫胺素（B1） 2．核黄素（B2） 3．烟酸 4．Vit B6 5．叶酸 6．抗坏血酸（C）教学方法 1．课堂讲授 2．课堂讨论参考资料 1．《生物化学》 [M] 2．《生理科学进展》杂志 [ J] 3．《生理学》 [M] 4．《营养学报》 [ J] 作业 1．什么维生素？它们有什么共同特点？ 2．什么是负荷实验？可用来测定什么维生素？ 3．各维生素的理化性质对维生素的保存有什么影响？ 4．各维生素的食物来源有哪些？ 5．维生素营养状况的评价？课后小结第页内蒙古农业大学教案第五节维生素（Vitamins，Vit ）一、概述（一）共同特点（二）命名（三）分类 1．脂溶性 2．水溶性 à 负荷实验（原理）两类维生素的区别、代谢特点（四） Vit缺乏 1．原因 à 原发性、继发性 2．分类 3．发生过程（五）维生素间相互关系 à 及与其它营养素间的关系二、维生素A （一）理化性质*à 重点讲解（二）吸收**、代谢 1．Vit A吸收率明显高于胡萝卜素。且后者吸收率与摄入量呈反比关系 2．β-胡萝卜素最后转变为储存于肝细胞的视黄基酯是有明显限制的。相反，肝对于已形成的Vit A的吸收与储存能力却是巨大的（三）生理功能（四）缺乏与过量 1．缺乏暗适应能力下降、夜盲、干眼病等 2．过量较少见（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源视黄醇当量(µg)**=1/3Vit A (IU)+1/6β-胡萝卜素(µg) 1．Vit Aà动物肝脏 2．β-胡萝卜素à红、黄、深绿色蔬菜、水果三、维生素D （一）理化性质*à 重点讲解（二）吸收、代谢（三）生理功能注意：维生素D的作用方式实际上是激素（四）缺乏与过量 1．缺乏缺钙的临床表现 à 原因、症状 2．过量较少见 à 原因、症状（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源 1．日光照射为主 2．Vit D补充为辅四、维生素E （一）理化性质*à 重点讲解（二）吸收、代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源五、硫胺素（Vit B1，thiamin）（一）理化性质*à 重点讲解（二）吸收、转运、代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量 1．缺乏：脚气病à 原因、分型 2．过量：较少见（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源六、核黄素（Vit B2，riboflavin ）（一）理化性质*à 重点讲解（二）吸收与代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量 1．缺乏：脚气病à 原因、症状 2．过量：理论上Vit B2的毒性小（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源良好来源：动物性食物七、烟酸又称为尼克酸 (niacin，nicotinic acid)、抗癞皮病因子（preven- tive pellagra，Vit PP）（一）理化性质*à 重点讲解（二）吸收与代谢（三）生理功能（四）缺乏与过量 1．缺乏：癞皮病à 原因、分类、症状 2．过量：少见（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源烟酸当量=烟酸+1/60色氨酸八、维生素B6 （一）理化性质 à （二）吸收与转运（三）生理功能（四）缺乏与过量 1．缺乏：脚气病 à 原因、症状 2．过量：少见（五）机体营养状况评价九、叶酸（folic acid）（一）理化性质* à （二）吸收与转运（三）生理功能* （四）缺乏与过量 1．缺乏*：巨幼红细胞性贫血、胎儿畸形 à 原因、症状 2．过量：（五）机体营养状况评价（六）供给量及食物来源十、抗坏血酸（ascorbic acid）/Vit C （一）理化性质* à 重点讲解（二）吸收与转运 1．主动吸收 2．被动扩散（三）生理功能* 与Vit C的氧化-还原反应有关 à （四）缺乏与过量 1．缺乏*：坏血病 à 原因、症状 2．过量：少见 à 草酸↑ à 尿结石↑ （五）机体营养状况评价负荷实验 à （六）供给量及食物来源蔬菜、水果 à

展开阅读全文