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1、 食品卫生与营养学专业人才培养方案 一、培养目标 本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握预防医学、食品科学、营养学、食品卫生学等方面的理论知识和基本技能，具有营养配餐、保健食品开发、营养与食品卫生检验等方面的能力，能够在社区营养及食品安全领域从事营养指导、食品营养开发与设计以及食品卫生监督、检验和管理等方面工作的应用型高级专门人才。 二、培养规格和要求 本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、较强的创新意识、良好的职业道德素养和健康的身心素质，并系统掌握食品科学、营养学、食品卫生学的基本理论和基本知识，受到营养调查、食品卫生监督管理、食品卫生检验等方面的基本训练，具备营养配餐、
2、保健食品开发、实验室检测等方面的基本能力。 毕业生应具备以下几个方面的专业知识和能力： 1、掌握生物化学、微生物学、营养学、食品卫生学的基本理论和实验技术； 2、掌握食品营养评价、食品卫生控制的基本原理，具有营养评估、指导及宏观管理的能力； 3、掌握食品营养成分及其加工特性，具有食品营养开发与保健、合理搭配营养、平衡膳食的能力； 4、掌握食品营养与卫生分析检测的基本技能； 5、熟悉国内国际食品卫生法律法规与标准； 6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的实际工作能力。 三、学制与学分 1、学制：四年 2、学分：196 四、毕业条件及学位授予 学生在规定时间内修完
3、规定的学分，颁发普通高等学校全日制本科毕业证书；符合蚌埠学院学位授予条件的授予理学学士学位。 五、主干学科、主要课程、主要实践教学环节 1、主干学科：预防医学、营养学、食品卫生学 2、主要课程：有机化学、生物化学、微生物学、预防医学概论、食品理化分析、食品营养学、食品工艺学概论、食品毒理学、食品卫生学、公共营养学、食品微生物检验、食品标准与法规、营养配餐与设计（食品营养方向）、分子营养学（食品营养方向）、食品安全检测技术（食品卫生方向）、食品安全与卫生监督管理（食品卫生方向）等。 3、主要实践教学环节：包括军事训练与国防教育、社会实践活动、专业认知实习、食品工艺学专业实验、食品微生物检
4、验实验、专业方向实验、专业实习与实训、营养调查与监控实践、食品营养综合实训（食品卫生综合实训）、毕业实习、毕业设计（论文）等。 六、课程结构及学时（学分）比例 本专业课堂教学（不含集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动）总学时数为2460学时。其中公共基础课为708学时，占28.78%；专业基础课为1032，占41.96%；专业必修课为400学时，占16.26%；专业限选课128学时，占5.20%；专业任选课96学时（最低修读要求），占3.90%；公共选修课96学时（最低修读要求），占3.90%。 本专业规定最低毕业总学分为196学分（包括集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动学分）
5、其中公共基础课为42.5学分，占21.68%；学科专业基础课为64.5学分，占32.91%；专业必修课为25学分，占12.76%；专业限选课8学分，占4.08%；专业任选课6学分，占3.06%；公共选修课6学分，占3.06%；集中安排的实践教学环节（不含课内实验教学）44学分，占22.45%。实践教学（包括集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动，以及课内教学中实验、实践学时折算的学分）占总学分的比例为36.61%。 七、说明 《形势与政策教育》（课程代码N036004）、《职业生涯规划与就业指导》（课程代码N036003）由教务处按照《蚌埠学院〈大学生职业发展与就业指导〉课程实施方案》
6、院教字〔2008〕10号）、《蚌埠学院〈形势与政策〉课程实施方案》（院教字〔2008〕11号）的规定统一安排教学；《大学生心理健康教育》由教务处按照教育部《普通高等学校学生心理健康教育课程教学基本要求》（教思政厅〔2011〕5号）的要求安排教学，每门课程各计2个学分。 八、附表 附表一、全学程教育教学时间总体分配表（以周为单位） 名 称 总周数 按学期周数分配 一 二 三 四 五 六 七 八 入学教育、安全教育 0.5 0.5 军事训练与国防教育 3 3 课堂教学 109 14
7、 18 18 18 16 16 9 专业实习（见习）与训练等 13 2 2 9 复习、考试（含补考） 11 1 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1 毕业实习 8 8 毕业设计（论文） 8 8 毕业教育、毕业鉴定 1 1 机动 5.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 0.5 2 寒、暑假 40 4 8 4 8 4 8 4 合计 199 23 28 2
8、4 28 24 28 24 20 注：本表中的专业实习（见习）与训练包括以周为时间单位集中安排的课程设计、综合实验等实践教学活动，具体安排详见附表五。 附表二、各教学环节学分、学时分配表 教学活动类别 学分及其分配比例 课内教学学时及其分配比例 学分 学分占总学分 的比例（%） 学时 实验（实践） 所占学时 学时占总学时 的比例（%） 课内教学 必 修 课 公共基础课 42.5 21.68% 708 144 28.78% 专业基础课 64.5 32.91% 1032 220 41.96% 专业必修课 25 12.76%
9、 400 80 16.26% 选 修 课 专业限选课 8 4.08% 128 0 5.20% 专业任选课 （最低修读学分） 6 3.06% 96 0 3.90% 公共选修课 （最低修读学分） 6 3.06% 96 0 3.90% 课内教学学分（学时）小计 152 77.55% 2460 444 100% 综合 实践 活动 集中安排的实践教学环节 （不含课内实验教学） 37 22.45% 课外科技文化活动 （第二课堂） 7 实践教学学分占总学分的比例（%） 36.61%（包括含课内教学中
10、实验、实践学时所折算的学分） 注：① 专业限选课按专业方向成组设置，每个学生只修读其中一个方向的课程，故其学分、学时只按一个方向统计。 ② 公共选修课的选课要求等详见《蚌埠学院本科生公共选修课程管理暂行办法》。 附表三、课内教学计划进程表（1）—基础课教学计划表 课程类 别 序 号 课程代码 课程名称 学 分 学时数及其分配 开课学期及学分安排 考 核 方 式 共计 讲课 实验/ 上机/ 实践 一 二 三 四 五 六 七 14 周 18 周 18 周 18 周 16 周 16 周 9 周 公
11、共基础课 1 M011901-4 体育①、②、③、④ 7.5 120 30 90 1.5 2 2 2 考查 2 G011901-4 大学英语①、②、③、④ 18 288 288 5 5 4 4 考试 3 L031901 思想道德修养与法律基础 3 54 48 6 3 考查 4 L011901 中国近现代史纲要 2 36 30 6 2 考查 5 L011902 马克思主义基本原理 3 54 48 6 3
12、 考试 6 L011903 毛泽东思想与中国特色社会 主义理论体系概论（上） 3 54 48 6 3 考查 7 L011904 毛泽东思想与中国特色社会 主义理论体系概论（下） 3 54 48 6 3 考试 8 C011901 大学计算机基础 3 48 24 24 3 考查 应修小计 42.5 708 564 144 12.5 9 9 9 3 0 0 学科专业基础课 1 F012903-4 高等数学Ⅱ（上、下） 9.5
13、 152 152 4.5 5 考试 2 F012907 线性代数Ⅰ 2 32 32 2 考查 3 F012908 概率论与数理统计Ⅰ 3.5 56 56 3.5 考试 4 E012021 无机化学 3.5 56 40 16 3.5 考试 5 A012541 人体解剖生理学 2 32 32 2 考查 6 E012022 分析化学 3.5 56 40 16 3.5
14、 考试 7 A012542 食品卫生与营养学专业导论 1.5 24 20 4 1.5 考查 8 E012023 有机化学 4.5 72 48 24 4.5 考试 9 C012601 C语言程序设计基础 3.5 56 32 24 3.5 考试 10 F012811 大学物理Ⅳ 3 48 32 16 3 考试 11 E012024 物理化学 4 64 48 16 4 考试 12
15、 A012001 生物化学 4 64 64 4 考试 13 A012002 生物化学实验 1.5 24 24 1.5 考查 14 A012003 微生物学 4 64 64 4 考试 15 A012004 微生物学实验 1.5 24 24 1.5 考查 16 A012142 食品原料学 2 32 32 2 考查 17 A012143 食品化学 3 48 32 16
16、 3 考试 18 A012543 预防医学概论 2 32 32 2 考查 19 A012005 仪器分析 3 48 24 24 3 考查 20 A012544 卫生统计学 3 48 32 16 3 考查 应修小计 64.5 1032 812 220 10 21 17 8.5 8 0 0 附表四、课内教学计划进程表（2）—专业课教学计划表 课程类 别
17、 序 号 课程代码 课程名称 学 分 学时数及其分配 开课学期及学分安排 考 核 方 式 共计 讲课 实验/ 上机/ 实践 一 二 三 四 五 六 七 14 周 18 周 18 周 18 周 16 周 16 周 9 周 专业必修课 1 A013141 食品理化分析 2 32 32 2 考试 2 A013142 食品理化分析实验 2 32 32 2 考查 3 A013541 食品营养学 4 64 48 16
18、 4 考试 4 A013441 食品工艺学概论 4 64 64 4 考试 5 A013442 食品毒理学Ⅰ 3 48 32 16 3 考试 6 A013542 食品卫生学 4 64 48 16 4 考试 7 A013543 公共营养学 2 32 32 2 考试 8 A013444 食品微生物检验Ⅰ 2 32 32 2 考试 9 A013544 食品标准与
19、法规Ⅰ 2 32 32 2 考试 应修小计 25 400 320 80 0 0 0 4 11 8 2 专业限选课 食品营养方向（模块一） 1 A014541 营养配餐与设计 2 32 32 2 考试 2 A014542 临床营养学 2 32 32 2 考查 3 A014543 功能性食品及评价原理 2 32 32 2 考查 4 A014544 分子营养学 2 32 32
20、 2 考试 应修小计 8 128 128 0 0 0 0 0 0 6 2 食品卫生方向（模块二） 1 A014443 食品安全检测技术 2 32 32 2 考试 2 A014545 食品安全风险评估 2 32 32 2 考查 3 A014546 食品免疫学Ⅱ 2 32 32 2 考查 4 A014547 食品安全与卫生监督管理 2 32 32 2 考试 应修小计
21、 8 128 128 0 0 0 0 0 0 6 2 专业任选课 1 A015142 食品市场营销学 2 32 32 2 考查 2 A015541 西方文化与饮食 2 32 32 2 考查 3 A015542 中国饮食文化与养生 2 32 32 2 考查 4 A015543 流行病学 2 32 32 2 考查 5 A015544 营养生理学 2 32 32
22、 2 考查 6 A015545 饮食营养与健康 2 32 32 2 考查 7 A015546 食物药膳学 2 32 32 2 考查 8 A015547 烹饪学 2 32 32 2 考查 9 A015548 食品质量与控制学 2 32 32 2 考查 10 A015549 保健品概论 2 32 32 2 考查 11 A015550 食品卫生与营养学专业英语 2
23、32 32 2 考查 应修小计 ≥6学分（≥96学时） 附表五、集中安排的实践教学活动计划表 序 号 课程代码 实践教学活动名称 学 分 周 数 学 时 开课学期 备 注 1 N037001 入学教育、安全教育 0 0.5 1 集中进行 2 N037002 军事训练与国防教育 4 3 1 集中进行 3 N037005 社会实践活动 3 3 2、4、6 暑假（集中或分散进行） 4 Y017001 课外科技文化活动（第二课堂） 7 7 3
24、～7 集中或分散进行 5 Y017011 毕业实习 8 8 8 分散进行 6 Y017012 毕业设计（论文） 8 8 8 毕业答辩 7 Y017013 毕业教育 0 1 8 集中进行 8 A017541 专业认知实习 1 1 4 暑期小学期 9 A017442 食品工艺学专业实验Ⅱ 2 2 5 集中进行 10 A017443 食品微生物检验实验 1 1 6 集中进行 11 A017542 专业方向实验 1 1 6 集中进行 12 A017543 专业实习与实训
25、 5 5 7 与企业合作 13 A017544 营养调查与监控实践 2 2 7 集中进行 14 A017545 食品营养综合实训（食品卫生综合实训） 2 2 7 集中进行 15 16 17 18 19 20 合计 44 44.5 注：① 以周为单位安排的实践教学活动需要折算学时的按每周16学时核计。② 除毕业设计（论文）外，本表中其余各项实践教学活动的考核方式均为考查。 6
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