食品卫生与营养学专业人才培养方案.doc

食品卫生与营养学专业人才培养方案

一、培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握预防医学、食品科学、营养学、食品卫生学等方面的理论知识和基本技能，具有营养配餐、保健食品开发、营养与食品卫生检验等方面的能力，能够在社区营养及食品安全领域从事营养指导、食品营养开发与设计以及食品卫生监督、检验和管理等方面工作的应用型高级专门人才。
二、培养规格和要求
本专业培养学生具有坚定的社会主义政治方向、较强的创新意识、良好的职业道德素养和健康的身心素质，并系统掌握食品科学、营养学、食品卫生学的基本理论和基本知识，受到营养调查、食品卫生监督管理、食品卫生检验等方面的基本训练，具备营养配餐、保健食品开发、实验室检测等方面的基本能力。
毕业生应具备以下几个方面的专业知识和能力：
1、掌握生物化学、微生物学、营养学、食品卫生学的基本理论和实验技术；
2、掌握食品营养评价、食品卫生控制的基本原理，具有营养评估、指导及宏观管理的能力；
3、掌握食品营养成分及其加工特性，具有食品营养开发与保健、合理搭配营养、平衡膳食的能力；
4、掌握食品营养与卫生分析检测的基本技能；
5、熟悉国内国际食品卫生法律法规与标准；
6、掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有一定的实际工作能力。
三、学制与学分
1、学制：四年
2、学分：196
四、毕业条件及学位授予
学生在规定时间内修完规定的学分，颁发普通高等学校全日制本科毕业证书；符合蚌埠学院学位授予条件的授予理学学士学位。
五、主干学科、主要课程、主要实践教学环节
1、主干学科：预防医学、营养学、食品卫生学
2、主要课程：有机化学、生物化学、微生物学、预防医学概论、食品理化分析、食品营养学、食品工艺学概论、食品毒理学、食品卫生学、公共营养学、食品微生物检验、食品标准与法规、营养配餐与设计（食品营养方向）、分子营养学（食品营养方向）、食品安全检测技术（食品卫生方向）、食品安全与卫生监督管理（食品卫生方向）等。
3、主要实践教学环节：包括军事训练与国防教育、社会实践活动、专业认知实习、食品工艺学专业实验、食品微生物检验实验、专业方向实验、专业实习与实训、营养调查与监控实践、食品营养综合实训（食品卫生综合实训）、毕业实习、毕业设计（论文）等。
六、课程结构及学时（学分）比例
本专业课堂教学（不含集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动）总学时数为2460学时。其中公共基础课为708学时，占28.78%；专业基础课为1032，占41.96%；专业必修课为400学时，占16.26%；专业限选课128学时，占5.20%；专业任选课96学时（最低修读要求），占3.90%；公共选修课96学时（最低修读要求），占3.90%。
本专业规定最低毕业总学分为196学分（包括集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动学分）。其中公共基础课为42.5学分，占21.68%；学科专业基础课为64.5学分，占32.91%；专业必修课为25学分，占12.76%；专业限选课8学分，占4.08%；专业任选课6学分，占3.06%；公共选修课6学分，占3.06%；集中安排的实践教学环节（不含课内实验教学）44学分，占22.45%。实践教学（包括集中安排的实践教学环节、课外科技文化活动，以及课内教学中实验、实践学时折算的学分）占总学分的比例为36.61%。
七、说明
《形势与政策教育》（课程代码N036004）、《职业生涯规划与就业指导》（课程代码N036003）由教务处按照《蚌埠学院〈大学生职业发展与就业指导〉课程实施方案》（院教字〔2008〕10号）、《蚌埠学院〈形势与政策〉课程实施方案》（院教字〔2008〕11号）的规定统一安排教学；《大学生心理健康教育》由教务处按照教育部《普通高等学校学生心理健康教育课程教学基本要求》（教思政厅〔2011〕5号）的要求安排教学，每门课程各计2个学分。
八、附表

附表一、全学程教育教学时间总体分配表（以周为单位）
名 称
总周数
按学期周数分配
一
二
三
四
五
六
七
八
入学教育、安全教育
0.5
0.5

军事训练与国防教育
3
3

课堂教学
109
14
18
18
18
16
16
9

专业实习（见习）与训练等
13

2
2
9

复习、考试（含补考）
11
1
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1.5
1
毕业实习
8

8
毕业设计（论文）
8

8
毕业教育、毕业鉴定
1

1
机动
5.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
2
寒、暑假
40
4
8
4
8
4
8
4

合计
199
23
28
24
28
24
28
24
20
注：本表中的专业实习（见习）与训练包括以周为时间单位集中安排的课程设计、综合实验等实践教学活动，具体安排详见附表五。
附表二、各教学环节学分、学时分配表
教学活动类别
学分及其分配比例
课内教学学时及其分配比例
学分
学分占总学分
的比例（%）
学时
实验（实践）
所占学时
学时占总学时
的比例（%）
课内教学
必
修
课
公共基础课
42.5
21.68%
708
144
28.78%
专业基础课
64.5
32.91%
1032
220
41.96%
专业必修课
25
12.76%
400
80
16.26%
选
修
课
专业限选课
8
4.08%
128
0
5.20%
专业任选课
（最低修读学分）
6
3.06%
96
0
3.90%
公共选修课
（最低修读学分）
6
3.06%
96
0
3.90%
课内教学学分（学时）小计
152
77.55%
2460
444
100%
综合
实践
活动
集中安排的实践教学环节
（不含课内实验教学）
37
22.45%

课外科技文化活动
（第二课堂）
7

实践教学学分占总学分的比例（%）
36.61%（包括含课内教学中实验、实践学时所折算的学分）
注：① 专业限选课按专业方向成组设置，每个学生只修读其中一个方向的课程，故其学分、学时只按一个方向统计。
② 公共选修课的选课要求等详见《蚌埠学院本科生公共选修课程管理暂行办法》。
附表三、课内教学计划进程表（1）—基础课教学计划表
课程类
别
序

号
课程代码
课程名称
学

分
学时数及其分配
开课学期及学分安排
考
核
方
式
共计
讲课
实验/
上机/
实践
一
二
三
四
五
六
七
14
周
18
周
18
周
18
周
16
周
16
周
9
周
公共基础课
1
M011901-4
体育①、②、③、④
7.5
120
30
90
1.5
2
2
2

考查
2
G011901-4
大学英语①、②、③、④
18
288
288

5
5
4
4

考试
3
L031901
思想道德修养与法律基础
3
54
48
6
3

考查
4
L011901
中国近现代史纲要
2
36
30
6

2

考查
5
L011902
马克思主义基本原理
3
54
48
6

3

考试
6
L011903
毛泽东思想与中国特色社会
主义理论体系概论（上）
3
54
48
6

3

考查
7
L011904
毛泽东思想与中国特色社会
主义理论体系概论（下）
3
54
48
6

3

考试
8
C011901
大学计算机基础
3
48
24
24
3

考查
应修小计

42.5
708
564
144
12.5
9
9
9
3
0
0

学科专业基础课
1
F012903-4
高等数学Ⅱ（上、下）
9.5
152
152

4.5
5

考试
2
F012907
线性代数Ⅰ
2
32
32

2

考查
3
F012908
概率论与数理统计Ⅰ
3.5
56
56

3.5

考试
4
E012021
无机化学
3.5
56
40
16
3.5

考试
5
A012541
人体解剖生理学
2
32
32

2

考查
6
E012022
分析化学
3.5
56
40
16

3.5

考试
7
A012542
食品卫生与营养学专业导论
1.5
24
20
4

1.5

考查
8
E012023
有机化学
4.5
72
48
24

4.5

考试
9
C012601
C语言程序设计基础
3.5
56
32
24

3.5

考试
10
F012811
大学物理Ⅳ
3
48
32
16

3

考试
11
E012024
物理化学
4
64
48
16

4

考试
12
A012001
生物化学
4
64
64

4

考试
13
A012002
生物化学实验
1.5
24

24

1.5

考查
14
A012003
微生物学
4
64
64

4

考试
15
A012004
微生物学实验
1.5
24

24

1.5

考查
16
A012142
食品原料学
2
32
32

2

考查
17
A012143
食品化学
3
48
32
16

3

考试
18
A012543
预防医学概论
2
32
32

2

考查
19
A012005
仪器分析
3
48
24
24

3

考查
20
A012544
卫生统计学
3
48
32
16

3

考查

应修小计

64.5
1032
812
220
10
21
17
8.5
8
0
0

附表四、课内教学计划进程表（2）—专业课教学计划表
课程类
别
序

号
课程代码
课程名称
学

分
学时数及其分配
开课学期及学分安排
考
核
方
式
共计
讲课
实验/
上机/
实践
一
二
三
四
五
六
七
14
周
18
周
18
周
18
周
16
周
16
周
9
周
专业必修课
1
A013141
食品理化分析
2
32
32

2

考试
2
A013142
食品理化分析实验
2
32

32

2

考查
3
A013541
食品营养学
4
64
48
16

4

考试
4
A013441
食品工艺学概论
4
64
64

4

考试
5
A013442
食品毒理学Ⅰ
3
48
32
16

3

考试
6
A013542
食品卫生学
4
64
48
16

4

考试
7
A013543
公共营养学
2
32
32

2

考试
8
A013444
食品微生物检验Ⅰ
2
32
32

2

考试
9
A013544
食品标准与法规Ⅰ
2
32
32

2
考试
应修小计

25
400
320
80
0
0
0
4
11
8
2

专业限选课
食品营养方向（模块一）
1
A014541
营养配餐与设计
2
32
32

2

考试
2
A014542
临床营养学
2
32
32

2

考查
3
A014543
功能性食品及评价原理
2
32
32

2

考查
4
A014544
分子营养学
2
32
32

2
考试
应修小计

8
128
128
0
0
0
0
0
0
6
2

食品卫生方向（模块二）
1
A014443
食品安全检测技术
2
32
32

2

考试
2
A014545
食品安全风险评估
2
32
32

2

考查
3
A014546
食品免疫学Ⅱ
2
32
32

2

考查
4
A014547
食品安全与卫生监督管理
2
32
32

2
考试
应修小计

8
128
128
0
0
0
0
0
0
6
2

专业任选课
1
A015142
食品市场营销学
2
32
32

2
考查
2
A015541
西方文化与饮食
2
32
32

2
考查
3
A015542
中国饮食文化与养生
2
32
32

2
考查
4
A015543
流行病学
2
32
32

2
考查
5
A015544
营养生理学
2
32
32

2
考查
6
A015545
饮食营养与健康
2
32
32

2
考查
7
A015546
食物药膳学
2
32
32

2
考查
8
A015547
烹饪学
2
32
32

2
考查
9
A015548
食品质量与控制学
2
32
32

2
考查
10
A015549
保健品概论
2
32
32

2
考查
11
A015550
食品卫生与营养学专业英语
2
32
32

2
考查
应修小计

≥6学分（≥96学时）

附表五、集中安排的实践教学活动计划表
序 号
课程代码
实践教学活动名称
学 分
周 数
学 时
开课学期
备 注
1
N037001
入学教育、安全教育
0
0.5

1
集中进行
2
N037002
军事训练与国防教育
4
3

1
集中进行
3
N037005
社会实践活动
3
3

2、4、6
暑假（集中或分散进行）
4
Y017001
课外科技文化活动（第二课堂）
7
7

3～7
集中或分散进行
5
Y017011
毕业实习
8
8

8
分散进行
6
Y017012
毕业设计（论文）
8
8

8
毕业答辩
7
Y017013
毕业教育
0
1

8
集中进行
8
A017541
专业认知实习
1
1

4
暑期小学期
9
A017442
食品工艺学专业实验Ⅱ
2
2

5
集中进行
10
A017443
食品微生物检验实验
1
1

6
集中进行
11
A017542
专业方向实验
1
1

6
集中进行
12
A017543
专业实习与实训
5
5

7
与企业合作
13
A017544
营养调查与监控实践
2
2

7
集中进行
14
A017545
食品营养综合实训（食品卫生综合实训）
2
2

7
集中进行
15

16

17

18

19

20

合计

44
44.5

注：① 以周为单位安排的实践教学活动需要折算学时的按每周16学时核计。② 除毕业设计（论文）外，本表中其余各项实践教学活动的考核方式均为考查。
6