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管理标准体系
财务管理
1 范围
本标准规定了本公司的财务管理规定。
本标准适用于本公司的各部门财务管理。
2 内容
全酒店财务统一建立财务总账、分账、档案、挡卡。各经营网点建立分账，于次月 6 号前上报账单，
酒店财务与 10 号前算出工资、费用，报总经理审批，以便工资尽早发放。
财务人员严格履行会计职责和执行财务制度，杜绝差错事故和混乱。对巧立名目，搞小家当，立
即查实整改，如实反映情况，当好领导参谋。
严格发票管理，编号
2、使用，用完必须当月交回财务。遗漏或丢失，处以重罚，直到追究法律责任，
特殊情况由部门申报，分管部门经理知晓，报经总经理批准，方可延长发票使用时间。
严格审批制度，购买物品或维修（自己无力维修）列出清单经总经理批准。基本建设、房屋改造、
大型设备由总经理会研究决定。
加强收入管理，漏帐、错账、跑帐、改收的款不收，一律扣发当事人工资（含各部室） 库存现金 。
夜晚不超过 50 元，否则丢失、被盗，责任自负，并给予经济或纪律处分。
私人借公款经总经理批准，在酒店财务部办理，定期偿还，否则严肃处理。因公出差借公款经总
经
3、理批准，返回单位后 5 天内结清。
酒店卫生管理办法
1 范围
本标准规定了酒店卫生责任区域的划分、餐厅卫生质量标准、厨房卫生检查与考核制度、个人卫生
上岗要求、卫生实施、卫生评估。
本标准适用于酒店各部门的卫生管理。
2 内容
酒店以工作区域为依据，将各工作区域的卫生进行责任划分，再由各岗位将具体卫生划分到人，同
时遵照卫生质量标准，进行卫生检查、评估。
3 餐厅卫生质量标准
门前过厅地面光洁，无卫生死角，墙面、天花洁净，装饰美观，无掉皮、脱皮、印痕、污点。
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门口接待台、预定台面干净，物品用具摆放整齐舒适，不杂乱。
厅内地面干净，墙面、天花板无污迹、脱皮现象。
餐厅吧台表面清洁，吧台前面地面干净无污迹。
4 厨房卫生检查与考核制度
认真学习《食品卫生法》 ，并严格落实。
操作间地面、墙壁、门窗、灯具无尘土、无积水，沟池畅通、无积存物、无异味。
灶台、水池、地面及食品容器用具清洁无油污。
各种炊事用具、机械设备、容器等由专人负责，用毕洗涮干净，做到无污垢、无异味、见原色，摆
放整齐有序。
容器原料离地分类
5、存放整齐，周围无垃圾和杂物。
加工后的成品、半成品离地存放，不得放在地上或不洁之处。
调料、辅料容器清洁，用后加盖，垃圾桶加盖，日后产清。
库房保证通风透气，配备并用好防潮、防尘、防鼠、防蝇设备，做到无蝇、无虫鼠害。
粮食、干货制品离地、离墙分别放置，成品、半成品、原料隔开存放，整齐美观。
生熟食品严格分开，防止交叉污染，冰箱保持正常运转，内外清洁无异味。
5 个人卫生上岗要求
各岗位员工上班着规定的工作服，不卷袖子，不挽裤腿，不穿背心、短裤、拖鞋，遵守着装卫生要
求。
上班上岗前不饮酒
6、不吃异味较大的食品。
上班时不吸烟、喝酒、吃零食，不在工作岗位用餐。
工作时不做有碍卫生、有碍观瞻的动作。
勤洗手，一般员工上岗前、上厕所后必须洗手，餐厅、厨房、客房员工更要做到接触食品前必须洗
手，养成习惯。
勤剪指甲，不抹有色指甲油。
勤洗澡、勤理发，勤换工作服，养成良好个人卫生习惯。
不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽。
6 卫生实施
计划卫生
在保证各工作区域卫生达到待客、生产的状态，由主管、领班以上人员每周或每天对所辖区域卫
生做具体重点维护，在一定时
7、间内达到周期循环。
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重点检查
餐饮部每周六作为卫生日，对所辖区域卫生做重点检查，从而达到部门员工对其责任区域进行一
次卫生大扫除。
每日检查，卫生质量作为质检内容之一，质量好坏作为评估岗位工作质量的手段，从而促进卫生质
量的提高。
7 卫生评估
在一个月的时间内，每次检查达标，奖励卫生红旗一面，季度或年度达标依据所得卫生红旗数量的
多少来颁布卫生先进或标兵的称号，并给予奖励。
检查未达标，按评比标准，实行扣分，低于正常标准以下的对该责任区人员
8、的质量工资按比例进行
处罚。
酒店文明卫生管理制度
1 范围
本标准规定了酒店卫生责任制。
本标准适用于酒店卫生管理。
2 内容
按划分规定的卫生责任区，认真做到每天一清扫，每星期彻底大扫一次。
各部门卫生区做到无杂物、无积水、无垃圾堆放。
各部门因工作需要，必须堆积原材料以及其它物品者，应和卫生责任区负责单位协商同意，并做
到整齐化一，用后彻底清理，否则由卫生区负责单位负责。
各部门清扫的垃圾应及时按指定地点堆放。
行政部负责每天必须把所存垃圾清理干净。
所有建筑、装修的工程垃圾，除按划分地点存放外，在运输过程中禁止乱丢乱放。
为使部门各负其责，定于厂每星期一下午为卫生检查日，由各部门经理参加实施，每月总评一次。
对总评好的给予奖励，差的实行处罚。
零点摆台
1 范围
本标准规定了酒店零点摆台的程序与标准。
本标准适用于酒店餐厅部经理。
2 程序与标准
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