1、蔬果陈列作业规范
一、 目的
为明确蔬果卖场陈列作业，特制定本规范。
二、 适用范围
门店生鲜部蔬果员工
三、 工作程序
1、 蔬菜分类陈列标准
蔬菜区：叶菜（叶菜、圆球类菜）、葱蒜类（调味菜）、菇菌类、荚豆类、茄果瓜菜类、花菜类、水生菜类、根茎类。
水果区：坚果类、柑橘类、瓜类、热带水果类、浆果类
蛋类：鲜蛋、加工蛋、蛋类礼盒
2、蔬菜包装及质量要求：
叶菜：绿甘蓝、球生菜、洋白菜、紫甘蓝、小娃娃菜、长白菜、大白菜、油麦菜、油菜、小白菜、木耳菜、空心菜、菜心、菠菜、芥菜、菊花菜、西生菜、茼蒿、茴香、韭菜、香椿、香菜
叶菜类的陈列标准：
（1） 叶菜类分为球形叶菜和绿
2、色叶菜。
（2） 绿色叶菜要用专用胶带捆扎根部偏上位置和中上部。
（3） 球形叶菜食用保鲜膜包装并粘贴称纸。
（4） 不可将称纸直接粘贴在商品本身上售卖。
（5） 商品陈列在绿筐中，单品纵向摆放，根部在下。
（6） 叶菜类陈列丰满。
（7） 陈列商品出现品质不良（标准为叶子发黄，叶片失水），立即下架做处理或打折售卖。
（8） 每隔半小时进行翻堆整理。
（9） 没半小时进行喷雾尽量喷在叶菜的根部不要喷在叶片上，保持蔬菜之湿润。
（10） 叶菜必须遵循先进先出，每2小时左右出清一次，保证排面商品的新鲜度。
（11） 分时段补货，高峰时必须频繁补货，客流少时，保证基本陈列即可。
3、
（12） 冷库的叶菜要使用湿润的报纸或是抹布进行覆盖。
（13） 随时清理需要报损的商品，晚上闭店后报损处理。
（14） 空调口或冷库风口不可直接吹在商品上。
（15） 出清时间，可以视商品的品质而定，品质不好时随时出清，不一定非要在晚上。
（16） 价格标示与其商品陈列一一对应，价格标示顺序为从左至右，商品纵向陈列由上至下。
（17） 绿筐底部铺上绿垫。
葱蒜类（调味菜）：蒜黄、蒜苗、大葱、小葱、香葱、蒜头、洋葱头
葱蒜类（调味菜）陈列标准：
（1） 葱蒜类分为茎菜和根菜。
（2） 茎菜使用规定的胶带捆扎，包装方法与绿色叶菜相同，蒜头，洋葱头使用网兜进行包装，包装商品个头
4、大小均匀一致。
（3） 使用网兜包装的商品陈列在绿筐内要求码放整齐美观，横向摆放。
（4） 茎菜要求根部朝下摆放。
（5） 陈列商品干净整洁，无泥土，表面无干皮快要脱落，无黄叶现象。
（6） 称纸不可直接粘贴在商品身上。
（7） 每2小时进行翻堆整理一次。
（8） 陈列商品丰满。
（9） 陈列商品无品质不良现象，如有发现立即下架处理。
（10） 陈列商品遵循先进先出原则，保持商品的新鲜度。
（11） 随时清理排面上需要报损的商品，晚上集中进行报损处理。
（12） 绿筐底部铺上绿垫。
（13） 价格标识与其陈列商品一一对应，价格标示顺序为从左至右，商品纵向陈列由上至下。
菇菌类：鲜香菇、鲜木耳、鲜平菇、秀珍菇、白雪菇、银针菇、金针菇、口蘑、针帽蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、小平菇
菇菌类陈列标准：
（1）要求使用保鲜盒、保鲜膜进行包装售卖并粘贴称纸于右上角。
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
