生鲜陈列作业规范.doc

蔬果陈列作业规范
一、 目的
为明确蔬果卖场陈列作业，特制定本规范。
二、 适用范围
门店生鲜部蔬果员工
三、 工作程序
1、 蔬菜分类陈列标准
蔬菜区：叶菜（叶菜、圆球类菜）、葱蒜类（调味菜）、菇菌类、荚豆类、茄果瓜菜类、花菜类、水生菜类、根茎类。
水果区：坚果类、柑橘类、瓜类、热带水果类、浆果类
蛋类：鲜蛋、加工蛋、蛋类礼盒
2、蔬菜包装及质量要求：
叶菜：绿甘蓝、球生菜、洋白菜、紫甘蓝、小娃娃菜、长白菜、大白菜、油麦菜、油菜、小白菜、木耳菜、空心菜、菜心、菠菜、芥菜、菊花菜、西生菜、茼蒿、茴香、韭菜、香椿、香菜
叶菜类的陈列标准：
（1） 叶菜类分为球形叶菜和绿色叶菜。
（2） 绿色叶菜要用专用胶带捆扎根部偏上位置和中上部。
（3） 球形叶菜食用保鲜膜包装并粘贴称纸。
（4） 不可将称纸直接粘贴在商品本身上售卖。
（5） 商品陈列在绿筐中，单品纵向摆放，根部在下。
（6） 叶菜类陈列丰满。
（7） 陈列商品出现品质不良（标准为叶子发黄，叶片失水），立即下架做处理或打折售卖。
（8） 每隔半小时进行翻堆整理。
（9） 没半小时进行喷雾尽量喷在叶菜的根部不要喷在叶片上，保持蔬菜之湿润。
（10） 叶菜必须遵循先进先出，每2小时左右出清一次，保证排面商品的新鲜度。
（11） 分时段补货，高峰时必须频繁补货，客流少时，保证基本陈列即可。
（12） 冷库的叶菜要使用湿润的报纸或是抹布进行覆盖。
（13） 随时清理需要报损的商品，晚上闭店后报损处理。
（14） 空调口或冷库风口不可直接吹在商品上。
（15） 出清时间，可以视商品的品质而定，品质不好时随时出清，不一定非要在晚上。
（16） 价格标示与其商品陈列一一对应，价格标示顺序为从左至右，商品纵向陈列由上至下。
（17） 绿筐底部铺上绿垫。
葱蒜类（调味菜）：蒜黄、蒜苗、大葱、小葱、香葱、蒜头、洋葱头
葱蒜类（调味菜）陈列标准：
（1） 葱蒜类分为茎菜和根菜。
（2） 茎菜使用规定的胶带捆扎，包装方法与绿色叶菜相同，蒜头，洋葱头使用网兜进行包装，包装商品个头大小均匀一致。
（3） 使用网兜包装的商品陈列在绿筐内要求码放整齐美观，横向摆放。
（4） 茎菜要求根部朝下摆放。
（5） 陈列商品干净整洁，无泥土，表面无干皮快要脱落，无黄叶现象。
（6） 称纸不可直接粘贴在商品身上。
（7） 每2小时进行翻堆整理一次。
（8） 陈列商品丰满。
（9） 陈列商品无品质不良现象，如有发现立即下架处理。
（10） 陈列商品遵循先进先出原则，保持商品的新鲜度。
（11） 随时清理排面上需要报损的商品，晚上集中进行报损处理。
（12） 绿筐底部铺上绿垫。
（13） 价格标识与其陈列商品一一对应，价格标示顺序为从左至右，商品纵向陈列由上至下。
菇菌类：鲜香菇、鲜木耳、鲜平菇、秀珍菇、白雪菇、银针菇、金针菇、口蘑、针帽蘑、鸡腿菇、杏鲍菇、小平菇
菇菌类陈列标准：
（1）要求使用保鲜盒、保鲜膜进行包装售卖并粘贴称纸于右上角。