《平衡膳食》教学设计.doc

化学学科教学教案
更开中学高二1班 授课老师：陈海靖
《平衡膳食》教学设计

一、设计理念：
    本课题是在学生学习了课题1（食物中的营养素），已经了解了人体所需要的营养素的成分和功能的基础上，让学生运用所学知识，评价自己的饮食习惯，设计科学合理的膳食结构，以达到进一步提高生活水平的目的。
本课题围绕着“为什么要平衡膳食——认识平衡膳食——如何平衡膳食”这一问题线索展开，从学生分析自己的膳食结构出发，意识到存在多种多样的膳食以及如何有利于健康的问题，从而引出了解平衡膳食宝塔的需要。然后从平衡膳食宝塔的解读和使用，明确人体所需营养素与食物的关系，通过编制食谱来解决食物摄取与所需营养素的关系。
     本课题的设计是希望学生关注与健康密切相关的膳食问题，以科学的态度在日常行为中真正做到平衡膳食。
二、三维教学目标：
Ⅰ、知识与技能：
    1、了解膳食结构的含义，能正确认识平衡膳食宝塔，并运用平衡膳食和有关数据初步评价自己的食谱是否合理。
    2、了解合理摄入营养物质的重要性，巩固前一课题学习的各种营养的生理功能，认识营养均衡与人体健康的关系。
    3、帮助学生学会用科学知识指导实际生活的方法，提高学生的科学素养。
Ⅱ、过程与方法：
   1、通过认识不同膳食对人体的作用，了解平衡膳食的重要性。
   2、通过对平衡膳食宝塔的认识学会编制食谱的方法。
 Ⅲ、情感态度与价值观：通过学习认识平衡膳食的重要意义，使青少年养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食的好的生活习惯。
 三、教学重点和难点：
 教学重点：认识平衡膳食宝塔，编制合理食谱。
 教学难点：编制食谱
 四、教法与学法
教法：以学生自学探究法为主
学法：对比法、讨论法
 五、教学准备：
    多媒体、投影仪、平衡膳食宝塔挂图、橙子、猕猴桃、市售某品牌橙汁、烧杯、过滤器、锥形瓶、碘水、淀粉溶液。
六、教学过程：
教师活动
学生活动
设计意图
【引入】上一个单元讲授了关注营养平衡，我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质，为此我国制定了居民平衡膳食宝塔。
【质疑】我们的饮食应注意什么呢？
【讲解】膳食结构的定义。
【交流·研讨】
学生列出平时的早餐、午餐和晚餐食物的种类及数量，画出自己的饮食结构图。讨论以下问题：
（1）食物可分为哪几个类别？依据是什么？
（2）各类食物是否可以互相代替？
（3）每个人摄入的谷类总质量相同吗？若不同，可能的原因是什么？
（4）将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，发现问题。
 【讲解】平衡膳食的重要性，指出偏食、挑食的危害。
阅读、思考

列举平时的早餐、午餐和晚餐的食物种类及数量，画出自己的饮食结构图。

讨论问题并得出结论。

将自己的饮食结构图对照中国居民平衡膳食宝塔图，找出自己的饮食结构在品种和数量上有哪些欠缺，提出自己关心的问题。

学生举实例来说明
激发学生的兴趣

培养学生动手能力和提高学生思考问题、分析问题和解决问题的能力。

引导学生关注自身健康问题。
【讲解】平衡膳食宝塔结构图

【提问】列举你喜欢吃的食物并指出其含有哪些营养素。
【结论】人体所需要的营养素存在于不同的食物中，不同种类的食物提供的主要营养素不同，同种营养素可能存在于不同食物中。

阅读“我国居民平衡膳食宝塔”
联想、举例、讨论

列举食物并参考表2-1进行交流、讨论

提高学生分析能力

【质疑】同种营养素在不同食物中的含量是否一样？
【活动·探究】先引导学生回顾维生素C的性质及其检验方法。
将学生分成两个小组，第一小组探究不同水果（橙子和猕猴桃）中维生素C含量的比较；
第二小组来探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较。

【小结】同种营养素在不同食物中的含量不同。

【讲解】三大热能营养素：蛋白质、油脂、糖类。
【结论】平衡膳食实际上就是营养素平衡。

【质疑】人体每天需要多少营养素呢？不同的个体需要的营养素的量相同吗?
思考

【活动·探究】分组活动、探究
第一小组：探究橙子、猕猴桃中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。

第二小组：探究市售某品牌橙汁与现榨新鲜的橙汁中维生素C含量的比较，设计实验并由实验现象得出结论。
实验结束得出结论后，两小组派代表向全班同学汇报结果，双方成员相互提出自己关心的问题，交流、讨论本实验的感受和收获。
  总结并阅读表2-2-1“部分营养素在不同食物中的平均含量”

阅读“资料在线”“平衡膳食中的营养素平衡”

结合实际进行联想、思考
阅读表2-2-3“中国居民膳食营养素参考摄入量”

增强学生的动手能力，培养同学之间的协作精神。

利用已有知识解决与生活密切相关的问题，让学生体验成功，激发兴趣。

拓展学生视野，连通课堂内外。

关注营养平衡问题
【过渡】平时我们的一日三餐应如何配制呢？怎样做到合理膳食呢？
【讲解】确定食谱的一种方法：
1、确定人体每日各营养素的需要量
糖类摄入量（g）
＝Q×（60%～70%）÷16.7kJ·g-1
脂肪类摄入量（g）
＝Q×（20%～25%）÷37.7kJ·g-1
蛋白质摄入量（g）
＝Q×（10%～15%）÷16.7kJ·g-1

2、确定具体食物的摄入量
【交流·研讨】
一名17岁男高中生某日食谱是否合理
思考

学习了解人体每日所需摄入的各营养素的量的计算方法

阅读并参照表2-2-1计算并完成教材中的表格
参考表2-2-3讨论该同学一日三餐的食谱是否合理，指出不足及改善的办法

通过学习让学生掌握确定食谱的一种方法。

关注自己的营养问题，提高学生发现问题、解决问题的能力。
【播放图片】播放中学生的某些不良饮食习惯图片
观看图片
引起学生的共鸣，增强学生平衡膳食的意识。
【本节小结】日常生活中，应该做到合理膳食，平衡营养，尤其是对于我们中学生，更应该注意全面地选择食物，养成良好的饮食习惯，做到食物多样化、不偏食、不挑食、不暴饮暴食，从而才能达到健康成长的目的。
学生深有同感

【课堂反馈】投影展示相关练习（见附页）

课堂练习
课堂巩固
【作业】1、为家中某一成员编制一份合理的食谱。
2、课下调查比较市售各种品牌果汁中维生素的种类及含量，并与现榨新鲜果汁进行比较，分析果汁能否代替水果。
课下编制

课外调查

课后巩固

利用所学知识来体验生活

【教学反思】