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1、 公共营养师理论知识比重表 项目 四级公共营养师（%） 三级公共营养师（%） 二级公共营养师（%） 一级公共营养师（%） 基本要求 职业道德 5 5 5 5 基础知识 50 40 40 35 相关知识 膳食调查和评价 10 10 5 5 人体营养状况测定和评价 10 15 15 10 营养咨询和教育 — 5 5 10 膳食指导和评估 10 10 10 15 食品营养评价 10 10 10 10 社区营养管理和营养干预 5 5 5 5 培训和管理 — — 5 5 合计 100 10
2、0 100 100 三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表 职业：公共营养师 等级：三级 鉴定方式：理论知识 页码：1 鉴定范围 鉴 定 点 一级 二级 三级 代码 名 称 重要 程度 页码 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 名称 代码 重要程度比例 鉴定 比重 基本 要求 A 45 职业道德 A 5 职业道德 基本知识A 3
3、 001 … 职业守则B 2 001 … 基础知识 B (95:15:04) 40 医学基础知识A (06:01:01) 4 001 人体基本组织的构成 Z 002 人体消化系统的组成及主要作用 Y 003 食物的消化和吸收 X 004 孕妇的生理特点 X 005 乳母的生理特点 X 006 婴幼儿及学龄前儿童的生理特点 X 007 儿童及青少年的生理特点 X 008 老年人的生理特点 X 营养学基础知识B (21:06:01) 1
4、0 001 能量的概念、来源、能量系数 X 002 人体能量的消耗方式 X 003 人体必需氨基酸的概念及种类 X 004 氨基酸模式的定义及意义 X 005 第一限制氨基酸的定义及意义 Y 006 蛋白质的分类、生理功能 X 007 氮平衡的概念及意义 Z 008 蛋白质的互补作用及互补原则 X 009 蛋白质的推荐摄入量及主要食物来源 X 010 脂肪的构成及脂肪的生理功能 X 011 脂肪酸的分类及不同结构脂肪酸的生理特点 X 012 人体必需脂肪酸的种类及生理功能 X
5、 013 类脂的组成类脂的生理功能 Y 014 脂类的主要食物来源 Y 015 碳水化合物的生理功能 X 016 糖异生的生理意义 Y 017 食物血糖生成指数的定义及意义 X 018 钙、镁、铁、碘的主要生理功能、主要食物来源及影响其吸收的主要因素 X 019 钾、钠的主要生理功能、主要食物来源及影响其吸收的主要因素 X 020 锌、硒的主要生理功能、主要食物来源、缺乏、过量与危害及影响其吸收的主要因素 X 021 维生素A、维生素D、维生素E的主要生理功能、缺乏、过量与危害、参考摄入量及主要食物来源、影
6、响其吸收的主要因素 X 022 维生素B1和维生素B2的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 X 023 维生素B6、和维生素B12的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 Y 024 维生素C的主要生理功能、缺乏的危害、参考摄入量及主要食物来源、影响维生素C吸收的主要因素 X 025 烟酸和叶酸的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 Y 026 膳食纤维的主要生理功能、膳食纤维的缺乏、过量与危害、膳食纤维的参考摄入量及主要食物来源、影响膳食纤维
7、吸收的主要因素 X 027 水的主要生理功能、水缺乏的危害 X 028 植物化学物质的概念、常见植物化学物的主要作用 X 人群营养基础知识C (06:00:00) 4 001 孕妇的营养需求特点及膳食原则 X 002 乳母的营养需求特点及膳食原则 X 003 婴儿的营养需求特点及膳食原则 X 004 幼儿及学龄前儿童的营养需求特点及膳食原则 X 005 儿童及青少年的营养需求特点及膳食原则 X 006 老年人的营养需求特点及膳食原则 X 食物营养与食品加工基础知识D (16:01:01) 8 0
8、01 谷类的营养特点及合理利用 X 002 大豆类的营养特点及合理利用 X 003 杂豆类的营养特点及合理利用 X 004 坚果的营养特点及合理利用 X 005 蔬菜的营养特点及合理利用 X 006 水果的营养特点及合理利用 X 007 薯类的营养特点及合理利用 X 008 菌藻类的营养特点及合理利用 X 009 畜肉类的营养特点及合理利用 X 010 禽肉类的营养特点及合理利用 X 011 鱼类和海鲜的营养特点及合理利用 X 012 蛋类的营养特点及合理利用 X 013
9、奶类的营养特点及合理利用 X 014 茶、酒、调味品的营养特点及合理利用 X 015 其他食品营养特点 Y 016 食品营养强化的作用和意义 X 017 营养补充剂的概念及作用 X 018 常见食品加工方法 Z 食品卫生基础知识E (13:04:01) 4 001 食品污染的分类 X 002 食品污染及其预防 X 003 食品腐败变质的基本条件 X 004 菌落总数、大肠菌群、致病菌的卫生学意义 Y 005 防治各类细菌性污染的一般有效措施 X 006 黄曲霉毒素的来源及危害
10、X 007 生物富集作用的概念 Y 008 食品中亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的来源、危害 X 009 食物中苯并（a）芘的来源及危害 X 010 杂环胺的来源及危害 X 011 二噁英的来源及危害 Z 012 常见食品的卫生问题及管理措施 X 013 食物中毒概念 X 014 细菌性食物中毒发生的基本条件 X 015 河豚鱼的毒性特点 Y 016 四季豆（芸豆）、发芽马铃薯、鲜黄花菜、毒蘑菇引起食物中毒的成分 X 017 亚硝酸盐食物中毒表现及预防措施 X 018 有机磷农药中
11、毒表现及预防措施 Y 膳食营养指导F (29:01:00) 8 001 膳食营养指导和管理的主要内容 Y 002 膳食营养素参考摄入量的构成 X 003 用DRIs评价个体营养素的摄入量 X 004 膳食结构的概念 X 005 四大代表性膳食结构的特点 X 006 中国居民膳食结构的变迁以及与疾病的关系 X 007 膳食指南的概念和意义 X 008 中国居民膳食指南（2007版）主要内容及含义 X 009 食物多样，谷类为主，粗细搭配的营养学意义 X 010 多吃蔬菜水果和薯类的营养学
12、意义 X 011 每天吃奶类、大豆或其制品的营养学意义 X 012 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉的营养学意义 X 013 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食的营养学意义 X 014 食不过量，天天运动，保持健康体重的营养学意义 X 015 三餐分配要合理，零食要适当的营养学意义 X 016 每天足量饮水，合理选择饮料的营养学意义 X 017 如饮酒应限量的营养学意义 X 018 中国居民平衡膳食宝塔（2007版）建议的每类食物摄入量 X 019 蛋白质能量营养不良的临床表现及营养防治 X 020
13、 骨质疏松症的临床表现及营养防治 X 021 缺铁性贫血的临床表现及营养防治 X 022 代谢综合征的判断及防治要点 X 023 糖尿病的诊断及营养治疗 X 024 肥胖的诊断、各类型肥胖的特点及营养防治 X 025 高血压的营养防治 X 026 低密度脂蛋白及高密度脂蛋白对人体健康的不同意义 X 027 血脂异常的诊断及营养防治 X 028 心脑血管疾病与动脉粥样 硬化的营养防治 X 029 痛风的诊断及营养防治 X 030 癌症患者的营养防治 X 营养教育和社区营养管理基础知识G
14、 (02:01:00) 1 001 营养教育者需要具备的知识和能力 X 002 社区营养管理的主要内容 Y 003 社区营养教育的基本交流模式 X 相关法律、法规H (02:01:00) 1 001 中华人民共和国食品卫生法 X 002 中华人民共和国食品安全法 X 003 食品添加剂卫生管理办法 Y 相关 知识 B (71:13:02) 55 膳食调查和评价A (16:03:02) 10 食物摄入量调查A (06:01:00) 3 001 常见食物份的概念 Y 0
15、02 食物可食部及生熟比的概念及计算 X 003 称重法的原理及特点 X 004 称重记录表设计原则 X 005 24小时回顾法、记账法、称重记账法的基本特点和适用范围 X 006 24小时回顾法、记账法、称重记账法调查表主要构成 X 007 食物消耗量记录要点 X 膳食营养素摄入量计算B (04:01:01) 3 001 食物成分表中的食物分类 X 002 维生素的单位与换算 Z 003 标准人的概念及意义 X 004 标准人的计算方法 X 005 人日数的概念及计算方法 X
16、006 混合系数的概念及计算方法 Y 膳食营养分析和评价C (06:01:01) 4 001 膳食摄入量的概念及意义 X 002 食物的类别 X 003 成人营养素的参考摄入量 X 004 成人能量及营养素摄入量分析与评价的原理 Y 005 膳食结构评价的依据及评价注意事项 X 006 膳食调查报告的主要内容和格式 X 007 食物来源和能量来源的计算和评价 X 008 膳食调查数据库的概念和构成 Z 人体营养状况测定和评价B (19:03:00) 15 身体测量A
17、05:01:00) 5 001 儿童、成人身高体重测量的目的和意义 X 002 测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高的目的和意义 X 003 体格调查表设计与记录要求 Y 004 体格测量标准化的意义 X 005 测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度的目的和意义 X 006 肱二头肌、肱三头肌解剖定位 X 实验室指标收集和判断B (02:01:00) 1 001 收集人发样本的部位及意义 X 002 尿液用于营养评价的意义 X 003 粪便样品用于营养评价的意义 Y 营养状况和体征判别C (12:
18、01:0) 9 001 成人消瘦、超重、肥胖指标 X 002 评价儿童发育常用指标 X 003 儿童体重不足与发育迟缓的判断 X 004 BMI公式应用的范围及标准 X 005 腰臀比的标准及营养学意义 X 006 能量—蛋白质缺乏体征和分类 X 007 营养性性贫血的基本体征 X 008 骨软化病的基本体征 X 009 儿童佝偻病的基本体征 X 010 锌缺乏的基本体征 X 011 维生素A缺乏的基本体征 X 012 维生素C缺乏的基本体征 X 013 维生素B2缺乏
19、的基本体征 Y 营养咨询和教育C (04:02:00) 5 营养与食品安全知识咨询A (02:01:00) 2 001 健康生活方式概念及基本内容 X 002 运动与能量消耗的关系 X 003 食品卫生检验常见指标的意义 Y 营养与食品安全知识教育B (02:01:00) 3 001 营养教育的基本方法 X 002 沟通和宣讲的基本方法 Y 003 科普文章编写的基本原则和要求 X 膳食指导和评估D (14:02:00) 10 营养需要和食物种类确定A (03:00:00) 2 001
20、劳动强度分级标准 X 002 食物能量的识别判断 X 003 儿童、青少年食物选择的原则和特点 X 食谱编制B (07:00:00) 5 001 食谱编制的依据 X 002 富含碳水化合物食物的应用原则 X 003 富含蛋白质食物的应用原则 X 004 富含脂肪食物的应用原则 X 005 成人营养餐的食谱编制原则 X 006 学校营养餐的食谱编制原则 X 007 幼儿园营养餐的食谱编制原则 X 食谱调整C (04:02:00) 3 001 食物交换法的原则及注意事项 X 00
21、2 食物价格与营养的关系 Y 003 食物口味与营养的关系 X 004 食谱营养成分评价的原则 X 005 蛋白质和脂肪的调整方法 Y 006 食谱综合分析和评价的内容 X 食品营养评价E (14:00:00) 10 食品营养标签解读和制作A (05:00:00) 2 001 营养标签基本构成 X 002 食品标签营养素参考值的意义 X 003 营养声称定义及基本内容 X 004 食品标签说明书的格式 X 005 营养成分表的制作方法 X 食品营养价值分析B (07:00:00)
22、 7 001 食物营养价值的评价方法 X 002 常见食品（鲜牛乳、乳粉、饮料、粮油）的感官指标要求 X 003 常见食品（鲜牛乳、乳粉、饮料）的营养特点和评价要点 X 004 营养质量指数的概念、计算方法及意义 X 005 碳水化合物的评价方法及意义 X 006 脂肪酸的评价方法及意义 X 007 蛋白质及氨基酸评价方法及意义 X 食品营养资料编写C (02:00:00) 1 001 市场需求调查表设计要求 X 002 调查报告基本要求 X 社区营养管理和营养干预 F (04:03:00)
23、 5 营养与健康信息收集A (02:00:00) 1 001 社区目标人群基本资料的主要内容 X 002 调查表编制的分类、内容和编制原则 X 营养与健康档案的建立和管理B (01:02:00) 2 001 个人健康档案的主要内容 X 002 健康档案资料管理注意事项 Y 003 发病率、患病率的概念及计算 Y 营养干预方案设计和实施 C (01:01:00) 2 001 社区营养干预主要内容 Y 002 营养干预主要设计类型和原则 X 填表人： 填表日期：2010 年 2 月 22 日 审表人： 审表日期：2010 年 月 日 8
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