公共营养师三级理论知识鉴定要素细目表.doc

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公共营养师理论知识比重表项目四级公共营养师（%）三级公共营养师（%）二级公共营养师（%）一级公共营养师（%）基本要求职业道德 5 5 5 5 基础知识 50 40 40 35 相关知识膳食调查和评价 10 10 5 5 人体营养状况测定和评价 10 15 15 10 营养咨询和教育 — 5 5 10 膳食指导和评估 10 10 10 15 食品营养评价 10 10 10 10 社区营养管理和营养干预 5 5 5 5 培训和管理 — — 5 5 合计 100 100 100 100 三级公共营养师理论知识鉴定要素细目表职业：公共营养师等级：三级鉴定方式：理论知识页码：1 鉴定范围鉴定点一级二级三级代码名称重要程度页码名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重名称代码重要程度比例鉴定比重基本要求 A 45 职业道德 A 5 职业道德基本知识A 3 001 … 职业守则B 2 001 … 基础知识 B (95:15:04) 40 医学基础知识A (06:01:01) 4 001 人体基本组织的构成 Z 002 人体消化系统的组成及主要作用 Y 003 食物的消化和吸收 X 004 孕妇的生理特点 X 005 乳母的生理特点 X 006 婴幼儿及学龄前儿童的生理特点 X 007 儿童及青少年的生理特点 X 008 老年人的生理特点 X 营养学基础知识B (21:06:01) 10 001 能量的概念、来源、能量系数 X 002 人体能量的消耗方式 X 003 人体必需氨基酸的概念及种类 X 004 氨基酸模式的定义及意义 X 005 第一限制氨基酸的定义及意义 Y 006 蛋白质的分类、生理功能 X 007 氮平衡的概念及意义 Z 008 蛋白质的互补作用及互补原则 X 009 蛋白质的推荐摄入量及主要食物来源 X 010 脂肪的构成及脂肪的生理功能 X 011 脂肪酸的分类及不同结构脂肪酸的生理特点 X 012 人体必需脂肪酸的种类及生理功能 X 013 类脂的组成类脂的生理功能 Y 014 脂类的主要食物来源 Y 015 碳水化合物的生理功能 X 016 糖异生的生理意义 Y 017 食物血糖生成指数的定义及意义 X 018 钙、镁、铁、碘的主要生理功能、主要食物来源及影响其吸收的主要因素 X 019 钾、钠的主要生理功能、主要食物来源及影响其吸收的主要因素 X 020 锌、硒的主要生理功能、主要食物来源、缺乏、过量与危害及影响其吸收的主要因素 X 021 维生素A、维生素D、维生素E的主要生理功能、缺乏、过量与危害、参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 X 022 维生素B1和维生素B2的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 X 023 维生素B6、和维生素B12的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 Y 024 维生素C的主要生理功能、缺乏的危害、参考摄入量及主要食物来源、影响维生素C吸收的主要因素 X 025 烟酸和叶酸的主要生理功能、缺乏的危害参考摄入量及主要食物来源、影响其吸收的主要因素 Y 026 膳食纤维的主要生理功能、膳食纤维的缺乏、过量与危害、膳食纤维的参考摄入量及主要食物来源、影响膳食纤维吸收的主要因素 X 027 水的主要生理功能、水缺乏的危害 X 028 植物化学物质的概念、常见植物化学物的主要作用 X 人群营养基础知识C (06:00:00) 4 001 孕妇的营养需求特点及膳食原则 X 002 乳母的营养需求特点及膳食原则 X 003 婴儿的营养需求特点及膳食原则 X 004 幼儿及学龄前儿童的营养需求特点及膳食原则 X 005 儿童及青少年的营养需求特点及膳食原则 X 006 老年人的营养需求特点及膳食原则 X 食物营养与食品加工基础知识D (16:01:01) 8 001 谷类的营养特点及合理利用 X 002 大豆类的营养特点及合理利用 X 003 杂豆类的营养特点及合理利用 X 004 坚果的营养特点及合理利用 X 005 蔬菜的营养特点及合理利用 X 006 水果的营养特点及合理利用 X 007 薯类的营养特点及合理利用 X 008 菌藻类的营养特点及合理利用 X 009 畜肉类的营养特点及合理利用 X 010 禽肉类的营养特点及合理利用 X 011 鱼类和海鲜的营养特点及合理利用 X 012 蛋类的营养特点及合理利用 X 013 奶类的营养特点及合理利用 X 014 茶、酒、调味品的营养特点及合理利用 X 015 其他食品营养特点 Y 016 食品营养强化的作用和意义 X 017 营养补充剂的概念及作用 X 018 常见食品加工方法 Z 食品卫生基础知识E (13:04:01) 4 001 食品污染的分类 X 002 食品污染及其预防 X 003 食品腐败变质的基本条件 X 004 菌落总数、大肠菌群、致病菌的卫生学意义 Y 005 防治各类细菌性污染的一般有效措施 X 006 黄曲霉毒素的来源及危害 X 007 生物富集作用的概念 Y 008 食品中亚硝酸盐和N-亚硝基化合物的来源、危害 X 009 食物中苯并（a）芘的来源及危害 X 010 杂环胺的来源及危害 X 011 二噁英的来源及危害 Z 012 常见食品的卫生问题及管理措施 X 013 食物中毒概念 X 014 细菌性食物中毒发生的基本条件 X 015 河豚鱼的毒性特点 Y 016 四季豆（芸豆）、发芽马铃薯、鲜黄花菜、毒蘑菇引起食物中毒的成分 X 017 亚硝酸盐食物中毒表现及预防措施 X 018 有机磷农药中毒表现及预防措施 Y 膳食营养指导F (29:01:00) 8 001 膳食营养指导和管理的主要内容 Y 002 膳食营养素参考摄入量的构成 X 003 用DRIs评价个体营养素的摄入量 X 004 膳食结构的概念 X 005 四大代表性膳食结构的特点 X 006 中国居民膳食结构的变迁以及与疾病的关系 X 007 膳食指南的概念和意义 X 008 中国居民膳食指南（2007版）主要内容及含义 X 009 食物多样，谷类为主，粗细搭配的营养学意义 X 010 多吃蔬菜水果和薯类的营养学意义 X 011 每天吃奶类、大豆或其制品的营养学意义 X 012 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉的营养学意义 X 013 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食的营养学意义 X 014 食不过量，天天运动，保持健康体重的营养学意义 X 015 三餐分配要合理，零食要适当的营养学意义 X 016 每天足量饮水，合理选择饮料的营养学意义 X 017 如饮酒应限量的营养学意义 X 018 中国居民平衡膳食宝塔（2007版）建议的每类食物摄入量 X 019 蛋白质能量营养不良的临床表现及营养防治 X 020 骨质疏松症的临床表现及营养防治 X 021 缺铁性贫血的临床表现及营养防治 X 022 代谢综合征的判断及防治要点 X 023 糖尿病的诊断及营养治疗 X 024 肥胖的诊断、各类型肥胖的特点及营养防治 X 025 高血压的营养防治 X 026 低密度脂蛋白及高密度脂蛋白对人体健康的不同意义 X 027 血脂异常的诊断及营养防治 X 028 心脑血管疾病与动脉粥样硬化的营养防治 X 029 痛风的诊断及营养防治 X 030 癌症患者的营养防治 X 营养教育和社区营养管理基础知识G (02:01:00) 1 001 营养教育者需要具备的知识和能力 X 002 社区营养管理的主要内容 Y 003 社区营养教育的基本交流模式 X 相关法律、法规H (02:01:00) 1 001 中华人民共和国食品卫生法 X 002 中华人民共和国食品安全法 X 003 食品添加剂卫生管理办法 Y 相关知识 B (71:13:02) 55 膳食调查和评价A (16:03:02) 10 食物摄入量调查A (06:01:00) 3 001 常见食物份的概念 Y 002 食物可食部及生熟比的概念及计算 X 003 称重法的原理及特点 X 004 称重记录表设计原则 X 005 24小时回顾法、记账法、称重记账法的基本特点和适用范围 X 006 24小时回顾法、记账法、称重记账法调查表主要构成 X 007 食物消耗量记录要点 X 膳食营养素摄入量计算B (04:01:01) 3 001 食物成分表中的食物分类 X 002 维生素的单位与换算 Z 003 标准人的概念及意义 X 004 标准人的计算方法 X 005 人日数的概念及计算方法 X 006 混合系数的概念及计算方法 Y 膳食营养分析和评价C (06:01:01) 4 001 膳食摄入量的概念及意义 X 002 食物的类别 X 003 成人营养素的参考摄入量 X 004 成人能量及营养素摄入量分析与评价的原理 Y 005 膳食结构评价的依据及评价注意事项 X 006 膳食调查报告的主要内容和格式 X 007 食物来源和能量来源的计算和评价 X 008 膳食调查数据库的概念和构成 Z 人体营养状况测定和评价B (19:03:00) 15 身体测量A (05:01:00) 5 001 儿童、成人身高体重测量的目的和意义 X 002 测量婴幼儿身长、胸围、上臂围和坐高的目的和意义 X 003 体格调查表设计与记录要求 Y 004 体格测量标准化的意义 X 005 测量肱二头肌、肱三头肌、皮褶厚度的目的和意义 X 006 肱二头肌、肱三头肌解剖定位 X 实验室指标收集和判断B (02:01:00) 1 001 收集人发样本的部位及意义 X 002 尿液用于营养评价的意义 X 003 粪便样品用于营养评价的意义 Y 营养状况和体征判别C (12:01:0) 9 001 成人消瘦、超重、肥胖指标 X 002 评价儿童发育常用指标 X 003 儿童体重不足与发育迟缓的判断 X 004 BMI公式应用的范围及标准 X 005 腰臀比的标准及营养学意义 X 006 能量—蛋白质缺乏体征和分类 X 007 营养性性贫血的基本体征 X 008 骨软化病的基本体征 X 009 儿童佝偻病的基本体征 X 010 锌缺乏的基本体征 X 011 维生素A缺乏的基本体征 X 012 维生素C缺乏的基本体征 X 013 维生素B2缺乏的基本体征 Y 营养咨询和教育C (04:02:00) 5 营养与食品安全知识咨询A (02:01:00) 2 001 健康生活方式概念及基本内容 X 002 运动与能量消耗的关系 X 003 食品卫生检验常见指标的意义 Y 营养与食品安全知识教育B (02:01:00) 3 001 营养教育的基本方法 X 002 沟通和宣讲的基本方法 Y 003 科普文章编写的基本原则和要求 X 膳食指导和评估D (14:02:00) 10 营养需要和食物种类确定A (03:00:00) 2 001 劳动强度分级标准 X 002 食物能量的识别判断 X 003 儿童、青少年食物选择的原则和特点 X 食谱编制B (07:00:00) 5 001 食谱编制的依据 X 002 富含碳水化合物食物的应用原则 X 003 富含蛋白质食物的应用原则 X 004 富含脂肪食物的应用原则 X 005 成人营养餐的食谱编制原则 X 006 学校营养餐的食谱编制原则 X 007 幼儿园营养餐的食谱编制原则 X 食谱调整C (04:02:00) 3 001 食物交换法的原则及注意事项 X 002 食物价格与营养的关系 Y 003 食物口味与营养的关系 X 004 食谱营养成分评价的原则 X 005 蛋白质和脂肪的调整方法 Y 006 食谱综合分析和评价的内容 X 食品营养评价E (14:00:00) 10 食品营养标签解读和制作A (05:00:00) 2 001 营养标签基本构成 X 002 食品标签营养素参考值的意义 X 003 营养声称定义及基本内容 X 004 食品标签说明书的格式 X 005 营养成分表的制作方法 X 食品营养价值分析B (07:00:00) 7 001 食物营养价值的评价方法 X 002 常见食品（鲜牛乳、乳粉、饮料、粮油）的感官指标要求 X 003 常见食品（鲜牛乳、乳粉、饮料）的营养特点和评价要点 X 004 营养质量指数的概念、计算方法及意义 X 005 碳水化合物的评价方法及意义 X 006 脂肪酸的评价方法及意义 X 007 蛋白质及氨基酸评价方法及意义 X 食品营养资料编写C (02:00:00) 1 001 市场需求调查表设计要求 X 002 调查报告基本要求 X 社区营养管理和营养干预 F (04:03:00) 5 营养与健康信息收集A (02:00:00) 1 001 社区目标人群基本资料的主要内容 X 002 调查表编制的分类、内容和编制原则 X 营养与健康档案的建立和管理B (01:02:00) 2 001 个人健康档案的主要内容 X 002 健康档案资料管理注意事项 Y 003 发病率、患病率的概念及计算 Y 营养干预方案设计和实施 C (01:01:00) 2 001 社区营养干预主要内容 Y 002 营养干预主要设计类型和原则 X 填表人：填表日期：2010 年 2 月 22 日审表人：审表日期：2010 年月日 8

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