1、 第三节 油脂
教学目的：1、使学生掌握油脂的组成、结构、重要的性质和用途。
2、使学生了解肥皂的工业制法等联系生活实际的知识。
教学重点：油脂的化学性质。
教学过程：
【复习】1、什么是高级脂肪酸？什么是酯？酸和醇、酯之间有什么关系？
2、写出油酸、甘油的结构简式。
【引入】酸和醇可以反应生成酯。现在，请同学们写出甘油和油脂发生酯化反应的化学方程式，并指出产物的类别。命名。
【讲述】今天我们就要学习这类物质。
第六节 油脂
一、 油脂的定义、组成、分类和结构
1、组成元素：C、H、O
2、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。
3、分类：油，常温下
2、呈液态
脂肪，常温下呈固态。
4、结构： R1COOCH2
R1COOCH2
R1COOCH2
【说明】结构式中，R1、 R2、 R3为同一烃基的油脂是单甘油酯，不同羟基的油脂是混甘油酯。
二、油脂的物理性质
【考虑】家里的汤油为何浮在水面上？冬天，家里的猪油凝固而植物油不凝固？衣服上不小心沾上的油渍为什么可以用汽油洗？
【板书】油脂不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小，饱和度高的油脂（动物油脂）熔点高，不饱和的油脂（如植物油脂）熔点低。各类油脂有不同的熔点。
三、油脂的化学性质
【提问】油脂属于酯类，有什么性质？（水解）
【设问】假如形成酯的烃基中是不饱和的，如何
3、检验？（加溴水）
【实验】往试管中加溴水3毫升，再加入1—2毫升的植物油，振荡，观察。（颜色褪去）
【设问】如何使不饱和的油变成饱和的脂肪？（加氢）
1、油脂的氢化（硬化）
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
C17H33COOCH + 3H2 加热催化剂加压 C17H35COOCH2
C17H33COOCH2 C17H35COOCH2
油酸甘油酯（液态） 氢化 硬脂酸甘油酯（固态） （便
4、于贮藏运输、提高熔点）
2、油脂的水解
（1） 酸性条件下：硬脂酸甘油酯 +水 硬脂酸+甘油
【提问】写出硬脂酸甘油酯与水反应
C17H35COOCH2 CH2OH
C17H35COOCH +3H2O 3C17H35COOH + CHOH
C17H35COOCH2 CH2OH
【设问】生成的物质中有酸，如果在碱性条件下，酯的水解产物是什么？
【实验】往试管中加10%的NaOH溶液3毫升，滴加2—3滴酚酞试剂（变红
5、再加入1—2毫升的植物油，振荡，观察。（红色褪去，上层有白色物质）
（2） 碱性条件下：硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠+甘油
C17H35COOCH2 CH2OH
C17H35COOCH +3NaOH 3C17H35COONa + CHOH
C17H35COOCH2 CH2OH
皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。
工业制皂原理
油脂 用蒸汽 肥皂甘油
6、加热、搅拌、加入 上层：肥皂液 上层加松香等 肥
NaOH 加热搅拌 等混合液 食盐细粒静置分层 下层：甘油等 过滤干燥 皂
【设问】加入食盐的作用？（降低脂肪酸钠的溶解度，同时，甘油在食盐溶液中的溶解性大，达到分离的目的）在制乙酸乙酯时，加入饱和碳酸钠溶液的作用类似。（降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出）
【板书】盐析：加入无机盐使某些无机物降低溶解度，从而析出的过程。
【简介】肥皂去污原理
凡具有亲水基和憎水基的物质都有去污能力，可以通过人工合成。
三、油脂的用途
1、 食用
2、 工业原料：制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸等。
【小结】1、油脂的结构、性质（水解、硬化、皂化、盐析）
2、酯和脂的区别
酯：由醇和酸（包括无机含氧酸和有机酸）相互作用失去水分子而生成的一类化合物的总称。含有酯基。
脂：酯类中的一种，油脂的简称。包含有：液态的油和固态或半固态的脂肪。
教学后记：
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