自家晒豆酱.doc

自家晒豆酱(2011-06-13 17:55:47) 转载 公公婆婆从老家带了很多自己种的黄豆，说是要给我们做豆酱，自家晒出来的会比较香，而且不放添加剂，吃起来也放心。LG说做法并不复杂，他们在家的时候年年都做的，所以我就尝试着全程拍了照片，以后自己也能跟着diy。做豆酱的原料非常简单，只有四样：黄豆，面粉，盐跟水。1、煮黄豆黄豆选出来，洗洗干净，然后泡上水，泡一个晚上就行，也就是大概8-10小时吧。然后找个大锅煮熟。干黄豆泡水煮熟后2、拌黄豆 煮好豆子后，把水沥掉大半，留很少的水，然后趁热在黄豆中拌入干面粉。 拌入面粉的目的是为了让黄豆发酵，只有黄豆不容易产生霉菌。面粉搅拌均匀即可，不用把豆子都按碎了，不然以后晒出来的豆浆都没有整粒的豆瓣在里面。3、发酵黄豆拌好面粉的豆子，放凉后，平铺在干净的纸壳子上，然后在上面再盖一层纸壳子。（有条件的话，最好是放在南瓜叶或者荷叶上，做出来味道更香。）放在温暖但是不通风的地方发酵。用纸壳子是为了让豆子能接触到少量空气，有一点透气，好让细菌繁殖。但是不能有强对流的风。开始做豆酱的时候，天气不是很热，温度不高，为了保温，加了层保鲜膜，但是不能全部密封死了，留点缝。黄豆开始慢慢长霉菌了，一开始长出来是黑的，然后慢慢变黄，过上一个星期。又过了3、4天，霉菌都变黄了，就差不多好了。 看起来好像有点恶心，但是绝对比外面买回来的酱油，生产过程干净很多；据说酱油厂都是在露天发酵加晒豆酱，而且也不加盖什么的，苍蝇之类的非常多，会有一些虫子在里面爬，做好了酱油以后才统一消毒杀菌灌装的。4、加盐水，开晒了搞个大的敞口的容器，用烧开后的凉水，兑上大量的盐（判断标准就是，拌好的盐水，放个生鸡蛋在盐水里，刚好能浮起来），盐水要放在太阳下暴晒几天，把水晒熟。这一步要提前几天准备。然后把豆酱倒进去，搅一搅。再盖个塑料布在上面，放在阳光下暴晒就行了。塑料布不能密封的太死，要有点缝透气第一天第二天我们就把塑料盆给换成家里蒸包子的蒸锅了。怕太阳晒久了，塑料里面的有毒物质跑进酱里了。用来晒豆酱的容器，一定要敞口的才行，而且因为有盐水，用一般的铁锅会生锈。下图是第四天的样子，没照清楚，看个大概。两周左右的样子三周时，这张照片对焦没対好。太阳好的话，晒20来天就行了，我家阳台朝东，只有上午半天有点太阳，再加上中途有些时候下雨，所以晒了差不多40天才完全晒好。不过一个月左右，我们就开始用这个酱做菜了，味道嘛也还不错。做好的豆酱，颜色略有些发红，我们这锅的光照不够，如果太阳好，晒出来会更红一些。本来晒出来是比较稀的，汤汁很多，公婆他们撇了差不多1升酱油出来，剩下的就是比较干的豆酱了。现在是夏天，因为没有加防腐剂，为了安全起见，晒好的酱，最好能装进密封的容器，放入冰箱冷藏，用的时候，留一个小瓶子的量，放在外面用就行了。如果觉得太干或者太咸，也可以加入煮沸的水，然后再晒几天。生的豆酱，散发出淡淡的酸味，直接吃是很咸的，也尝不出来酸味。因为水分蒸发了不少，盐份含量高，拿来做菜调味的话，不能放太多，而且盐也要少放。味道很香很浓郁了，比买的海天黄豆酱好吃。好了，自家晒豆酱的做法就介绍完了。是不是超级简单呢！虽然不复杂，但是花的时间比较久。让我自己来做这么费功夫的东西，我还是懒得搞的。O(_)O哈哈。