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自家晒豆酱
(2011-06-13 17:55:47)
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    公公婆婆从老家带了很多自己种的黄豆，说是要给我们做豆酱，自家晒出来的会比较香，而且不放添加剂，吃起来也放心。LG说做法并不复杂，他们在家的时候年年都做的，所以我就尝试着全程拍了照片，以后自己也能跟着diy。。。
做豆酱的原料非常简单，只有四样：黄豆，面粉，盐跟水。
1、煮黄豆
黄豆选出来，洗洗干净，然后泡上水，泡一个晚上就行，也就是大概8-10小时吧。然后找个大锅煮熟。。
干黄豆

泡水

煮熟后

2、拌黄豆
    煮好豆子后，把水沥掉大半，留很少的水，然后趁热在黄豆中拌入干面粉。
    拌入面粉的目的是为了让黄豆发酵，只有黄豆不容易产生霉菌。面粉搅拌均匀即可，不用把豆子都按碎了，不然以后晒出来的豆浆都没有整粒的豆瓣在里面。

3、发酵黄豆
   拌好面粉的豆子，放凉后，平铺在干净的纸壳子上，然后在上面再盖一层纸壳子。（有条件的话，最好是放在南瓜叶或者荷叶上，做出来味道更香。）
放在温暖但是不通风的地方发酵。用纸壳子是为了让豆子能接触到少量空气，有一点透气，好让细菌繁殖。但是不能有强对流的风。

开始做豆酱的时候，天气不是很热，温度不高，为了保温，加了层保鲜膜，但是不能全部密封死了，留点缝。。

 黄豆开始慢慢长霉菌了，一开始长出来是黑的，然后慢慢变黄，过上一个星期。

又过了3、4天，霉菌都变黄了，就差不多好了。

   看起来好像有点恶心，但是绝对比外面买回来的酱油，生产过程干净很多；据说酱油厂都是在露天发酵加晒豆酱，而且也不加盖什么的，苍蝇之类的非常多，会有一些虫子在里面爬，做好了酱油以后才统一消毒杀菌灌装的。

4、加盐水，开晒了
搞个大的敞口的容器，用烧开后的凉水，兑上大量的盐（判断标准就是，拌好的盐水，放个生鸡蛋在盐水里，刚好能浮起来），盐水要放在太阳下暴晒几天，把水晒熟。这一步要提前几天准备。
然后把豆酱倒进去，搅一搅。再盖个塑料布在上面，放在阳光下暴晒就行了。塑料布不能密封的太死，要有点缝透气

第一天

第二天我们就把塑料盆给换成家里蒸包子的蒸锅了。怕太阳晒久了，塑料里面的有毒物质跑进酱里了。
用来晒豆酱的容器，一定要敞口的才行，而且因为有盐水，用一般的铁锅会生锈。。。

下图是第四天的样子，没照清楚，看个大概。。

两周左右的样子

三周时，这张照片对焦没対好。

太阳好的话，晒20来天就行了，我家阳台朝东，只有上午半天有点太阳，再加上中途有些时候下雨，所以晒了差不多40天才完全晒好。
不过一个月左右，我们就开始用这个酱做菜了，味道嘛也还不错。。。

做好的豆酱，颜色略有些发红，我们这锅的光照不够，如果太阳好，晒出来会更红一些。。。

本来晒出来是比较稀的，汤汁很多，公婆他们撇了差不多1升酱油出来，剩下的就是比较干的豆酱了。

现在是夏天，因为没有加防腐剂，为了安全起见，晒好的酱，最好能装进密封的容器，放入冰箱冷藏，用的时候，留一个小瓶子的量，放在外面用就行了。如果觉得太干或者太咸，也可以加入煮沸的水，然后再晒几天。。

生的豆酱，散发出淡淡的酸味，直接吃是很咸的，也尝不出来酸味。
因为水分蒸发了不少，盐份含量高，拿来做菜调味的话，不能放太多，而且盐也要少放。味道很香很浓郁了，比买的海天黄豆酱好吃。。。

好了，自家晒豆酱的做法就介绍完了。是不是超级简单呢！！！虽然不复杂，但是花的时间比较久。。让我自己来做这么费功夫的东西，我还是懒得搞的。。O(∩_∩)O哈哈~。。