好梦圆店面巡查.docx

好梦圆店面检查汇总

元月1日至2日，在张总的带领下，对好梦圆店面进行了巡视，看到很多的优点，同时也检查出来一些问题点，在店面管理还存在很多监管不到的地方。
我对检查出来的问题做了个汇总，主要分为以下几点：
一、门面形象；
二、店内卫生；
三、顾客服务；
四、商品管理；
五、店面管理；
六、监督机制；
附：清洁工具明细

一、门面形象
代表着企业的形象，是店面的脸面，干净与否直接给顾客传达一个信息，店面都搞不干净，食品是否卫生？店面卫不卫生，主要看门脸；
（一）、门面问题
1. 门头：除了最近新开的店面门头新颖，开业在半年以上的，门头较脏，有的已经破裂没有进行维护；（如太和五小店，门头破损了一个多月了，没有维修，有一个字都快要掉下来了。店长认为很正常，说一个月报修一次，没有危机意识。
2. 门头较脏；主要是：灰尘，蜘蛛网，遗留的胶带；

3. 门柱较脏：主要有小广告（如：太和一中店）、灰尘太多（阜阳烟厂店、清河路店、）；蜘蛛网（阜阳烟厂店）

4．过期的海报没有及时撤下（太和一中店、太和城关店、阜南店）。店长的解释里面包含有卡升级的信息。活动宣传一旦过期了，要及时撤下来，假如包含其他信息，应从做一份的声明公告！

5. 橱窗玻璃及大门玻璃较脏,所有店面几乎都是。比较严重的 是（阜阳地区、太和地区）

6. 门头灯开启时间不一致，无规定时间。

（二）整改措施

1.门头清洁：

清洁方法A：

使用工具：4米伸缩杆、清洁毛巾、洗洁精、水桶、温水。

a. 水桶打2公斤50度左右的热水，配比10毫升洗洁精（约2瓶盖）；
b.毛巾放在配有洗洁剂的水桶里，浸泡一下，然后拿毛巾包住伸缩杆，擦拭门头。擦不到的地方可以站在板凳或者梯子（注意安全，梯子必须有人扶着）
c.每次擦一个来回，把毛巾拿下来进行清洗，全部擦完以后在用清水擦一遍。
d.每周清洁一次，每次下雨过后晴天也要清洁一次

清洁方法B：（需要男性，承包给专业公司清洗，每1个月或者2个月一次）
使用工具：梯子或者架子、清洁毛巾、洗洁精、水桶、温水。
e. 水桶打2公斤50度左右的热水，配比10毫升洗洁精（约2瓶盖）；
f. 毛巾放在配有洗洁剂的水桶里，浸泡一下，然后拿毛巾，擦拭门头，站在梯子时要注意（注意安全，梯子必须有人扶着）
g. 每次擦一个来回，把毛巾拿下来进行清洗，全部擦完以后在用清水擦一遍。
h. 每周清洁一次，每次下雨过后晴天也要清洁一次

2.门柱的清洁及胶布、小广告清洁方法
清洁工具：毛巾、清洁桶、洗洁精、温水、百洁布 清洁剂（松香水、风油精、牙膏）
清洁方法：
a.水桶打2公斤50度左右的热水，配比10毫升洗洁精（约2瓶盖）； 毛巾放在配有洗洁剂的水桶里，浸湿一下，然后拿毛巾，擦拭门柱 ，来回清洁，擦拭完以后，在用清洁的毛巾清洁.比较顽固的地方，可以用百洁布来擦拭，
b.有胶布或者油性字的地方，用牙膏挤一点在毛巾上，然后擦拭、比较顽固的地方，可以用百洁布来擦拭。
b. 清洁防火板时要注意，不可以使用百洁布，会擦花门柱，影响形象。
c.门柱平时需要每天清洁，灰尘比较大的店面，门柱每天清洁两次。

3.清洁玻璃
清洁频率：每天上午或者下午清洁，大门随脏随清洁
操作标准：
准备清洁工具：清洁桶，玻璃刮、玻璃水、毛巾、洗洁精水、清水、海绵擦
1）用先用毛巾湿水把玻璃擦湿，然后用洗洁精稀释的水用海绵擦把玻璃洗刷一下，
2）在用玻璃刮从上到下一刮到底；力度要均匀，做到一气呵成
3）喷瓶在玻璃上喷洒稀释后的玻璃清洁剂
4）用刮玻璃专用毛刷用力在玻璃上来回刷；
5）用刮刀从上到下一刮到底；力度要均匀，做到一气呵成
6）用毛巾擦干刮刀再刮；
7）检查，细节部分用纸或报纸擦干净；
8）小面积玻璃用纸巾水擦。

4.门头的维修
1）.保修要有记录本，记录报修时间，报修内容，报修人，
2）.追踪，对于超过2周以上的报修没有及时维修的要立即跟领导反映。
3）.对于维修的内容要签字确认，并在维修本维修时间，维修人，维修结果。

4.门头灯开启
1）.制定开启时间表，冬季夏季两个版本，有公司通知执行，
2）.特殊情况的如阴雨天气，可以适当调整开启时间

二、店内卫生
（一）、前厅：地面、天花板、空调、风幕机、灭蝇灯、沙发、茶几、收银台、面包柜等。
地面：比较脏 员工无清洁意识，晚上下班没有做清洁（如商厦店，阜阳烟厂店等）
天花板：有蜘蛛网，胶带较多，破损严重 如（烟厂店，太和五小店、太和一中店、阜阳四店、阜阳三中店、阜阳西站店等等）
空调：主要有没有清洁，出风口较脏，温度设置不统一等问题，几乎所有店面都有，（较严重利辛二店，烟厂店、阜阳西站店等）
风幕机 ：风幕机主要在阜阳市区店面有，都比较脏，或者说从未清洁过。
灭蝇灯：利辛，临泉店面都打开了灭蝇灯，阜阳市区店面都未开， 而且很脏，灭蝇灯托盘很多苍蝇尸体从未清理过，比较脏的店面（阜阳商厦店、阜阳西站店、清河小学店）
沙发：阜阳市区的店面沙发较陈旧，而且很脏，其他市区的，还好
茶几：保持的比较干净，员工清洁的不及时。有的店面尺寸不一样，规格不一样。
收银台：收银机上面粘贴的胶带太多，收银台物品摆放很乱，没有整理，有的店面还有快餐盒（如利辛二店)
面包柜：主要是盖板及下方死角没有清洁，标价牌摆放不统一，不规范。有的店展示面包没有用托盘（如阜阳火车站店，利辛一店。面包柜灯光开启时间不一致。 ）
（二）、清洁方法及维护
1.清洁桌面
准备工具：毛巾、清洁剂
清洁频率：随时清洁，随脏随清洁
1）服务员准备两块白毛巾；
2）先将桌面上垃圾朝自己方向擦拢，清理到倒入垃圾桶；
3）向桌面上喷洒适量洗涤剂；
4）用毛巾将桌子上油污擦掉，以“Z”型来回擦拭；
5）用另外一块干毛巾将桌面再擦一遍，以“Z”型来回擦拭；
6)利用侧光检查桌面是否干净
2．清洁地板
准备工具：扫把、簸箕、拖把、榨水车、消毒液、洗洁精、小心地滑牌
清洁频率：每天早、中、晚；不定时清洁。
1）用扫帚将垃圾清扫掉；拖地时一定要竖小心地滑牌或清扫牌。
2）在榨水车加适量洗洁精20ml，水20斤、84消毒液5ml，搅拌均匀；。
3）将拖把放入榨水车中浸湿，然后榨干；使用榨水车注意使用巧劲，不能蛮干，拖把头要换方向拧榨。拖把一定要榨半干
4）将拖把放入胸前，以“Z”型倒退方式左右拖，注意如有行人应避让，退3步回头看一下，小心碰到物品或行人；遇重点部位力度要大些，如踢脚砖等。
5）对于一些严重结垢，如口香糖等，应用专用小铲铲掉；
6）地拖好后，将风幕机或排风扇打开通风以便及时干爽，必要时用备用的干拖把将地拖干。
3.清洁洗手间
准备工具：刷子、消毒水、拖把、手套、小心地滑牌、空气清新剂。
清洁频率：随时清洁、每天早、中、晚 清洁三次
1）去异味，用开水或者消毒水冲洗便池；清洗厕所需带胶手套，竖清扫牌或小心地滑牌。
2）刷污垢，用刷子刷严重污垢；必要时用厕所专用清洁剂。
3）拖地，将地拖干净；（方法同拖地环节）
4）更换垃圾袋；将垃圾袋空气压出，沿桶边将垃圾袋套上，细节一定要将垃圾袋收边绕紧，注意美观和实用性。
5）补充物料，如洗手液、厕纸等
6）喷洒空气清新剂

4.冰箱清洁
清洁工具：热水、毛巾
清洁频率：每周一次
1）先把电源关闭，把冰箱内原料，转移到其他冰箱；
2）用热水烫一下，把冰融化，
3）用毛巾把污渍擦掉，擦干净水渍。
4）不可以用铲刀或其他金属用力铲冰块。
表格化管理 每周清洁计划表 监督机制，做好要有检查， 目前员工都闲着没有事情做，也没有人去要求她去做，没有人去检查

5.灭蝇灯
清洁工具：毛巾，小刷子、木质棍子或者筷子
清洁频率：一周一次；夏季二天一次
1） 先把电源关闭，拔掉插头
2） 用筷子拨打一下铁丝网，释放静电，
3） 把灭蝇灯地盘取下，用刷子清理灭蝇灯表面，铁丝网，
4） 用毛巾把上面的污渍清洁干净

6．空调清洁方法
清洁工具：螺丝刀、毛巾，刷子
清洁频率：冬季每周一次，夏季每周二次
1） 关闭电源，用螺丝刀卸下滤网罩螺丝
2） 用水龙头冲洗滤网上面的灰尘，不可以用力拍打，放一边控干水
3） 用刷子清扫扇叶上面的灰尘，在用毛巾擦拭，
4） 把滤网安装上

三、店面服务
1、服务意识
员工没有服务意识
主要表现在，顾客在进入店内 没有主动上前询问，看到顾客手里拿了面包没有呈递面包盘给顾客，
一个员工在面对两个以上的顾客就不知道怎么去服务了。
2. 服务用语
进店时店面没有服务用语，如（阜南店，利辛二店、临泉一店、）；阜阳及太和市区店面服务用语做的比较好，
3. 服务表情 店面有的员工，无微笑，无表情，说话的语气比较生硬，甚至有的员工一句话不说，
4、仪容仪表：员工的仪容仪表不太统一，

四、商品管理
1.商品的陈列
店面不关注商品陈列，陈列不丰满，商品摆放没有分类，摆放比较凌乱，同样的商品，同样的柜台，陈列的方式，数量不一样。
2.商品的管理
包装整理，如：土司头，土司在运输过程中，包装袋扇形，被压扁了，店面没有经过整理直接上货了。有的店面货量保有率很低。
3．原料管理
裱花用的鲜奶；没有按照先进先出摆放，也没有按照先进先出使用，（临泉二店 比较严重，有7个生产日期批次的；分别是2012年5月9日，10月13日，10日20日 11月27日。11月28日，12月4日以及12月5日的，在检查的时候，店面用的，以及解冻的都是12月5日的最新鲜日期的，陈旧日期都没有使用。其次还有 太和一中店也是这样现象，
巧克力原料：同一个产品，同样的包装，店面开封了3袋，每袋都使用一半，而且没有封口。（利辛一店）

冰箱裱花用的果酱以及果膏奶油，放在冰箱里很久了，没有时间记录，没有清洁，没有管控。

五、店面的管理
1、店长的角色
1）、店长很多的时候是在收银台，而不是走动巡视问题，很多问题忽视不见。
2）、店长没有相关的表格去检查卫生，也没有主动意识去做，没有目标。
3）、对于安排下去的任务没有去检查，没有追踪做好没有做好，
4）、现在店面店长始终扮演的是一个销售员的角色，而不是一个店长的角色，

2、员工分工不明确
1）、很多员工站着没有事情可做
2）、不知道自己负责是哪个区域，
3）、自己的区域也没有意识做好。

3、店面培训，
1）、店面缺少相关培训
2）没有相关的培训资料，没有培训记录。
3）公司的一些政策，员工不清楚。

4、仓库混乱
1）、店面仓库比较混乱，物品摆放没有定位，（利辛一店、临泉一店、临泉二店、阜阳商厦店、清河小学等）
2）、物品排放及货物摆放没有按照先进先出；（临泉一店、太和一店、利辛一店等）
3）、清洁工具放到饮料台（清河小学店、利辛一店、五小店） ；清洁物品 放到货物间（太和五小店）

5、店面毛巾
1、毛巾使用混乱，没有颜色分开，
2、清洁毛巾和食品毛巾 没有分开放
3、摆放没有定位，没有消毒等问题。

六、督导检查
1、店面没有例行检查、
2、相关商品、物品使用情况也没有督导检查；
3、建议制定检查表每周至少一次的店面全面的检查，有专人检查，
4、每月一次的公司领导全面的检查。
5,、执行评比打分激励制度。

附件：清洁工具明细
一、单店配置清洁工具表：
工具名称
数量
规格
价格 （单价）
说明
扫把
1

5

簸箕
1

5

拖把杆
1
金属
9
耐用、金属杆，方便
拖把头
3

7
可拆洗，以存放
伸缩杆
1

15
可以伸缩，
玻璃刮
1

5

滚刷
1

5

榨水车
1
30升
100
可以挤干水分，耐用
毛巾（分色）
3*3
15*15 cm
2
区域分开使用
梯子
1
2米
150
清洁门头，天花板、吸顶式空调
百洁布
3
8.5*5cm
2
清洁顽固性污渍、
牙膏
3
芳草清洁用
3
清洁不粘胶、油性笔
消毒水
2
84消毒液
4
消毒用具、清洗毛巾等
洗洁精
2

3
清洁用
洗衣粉
2

3
清洁用
水桶
2
5升
4
清洁用

合计

360

清洁图片
1、玻璃杆、滚刷、玻璃刮 拖把头 百洁布

榨水车 水桶 梯子 毛巾

具体整改流程：
1、 卫生方面：
制定卫生清洁标准、操作流程、操作方法进行培训，可对区域经理、店长现场操作指导培训，然后由店长店面给员工培训，区域经理对培训效果，实际操作进行跟踪检查。公司抽查。

2、 服务方面
制定培训计划实行分级培训，有公司组织一次大规模的培训；再由区域经理、店长店面组织培训，区域经理对培训结果追踪检查；公司抽查。

3、 店面管理；
制定操作流程手册，店长培训，区域经理追踪检查，公司抽查。

4、 店面墙纸破损严重店面，申请从新粉刷，或者从新张贴墙纸。
5、 电器不能正常使用的，报修，不能维修的，拆除或更换（如灭蝇灯、风幕机、电视剧等）
6、 统一产品摆放、上货率、标签位置等。