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1、1、 托盘操作评分表 姓名 组别 得分 序号 配分 比例 评分项目 项目分 扣分标准 实际 扣分 1 11% 仪容 仪表 仪态 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范 3 每项不合格扣1分 容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰 4 每项不合格扣1分 站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 4 每项不合格扣2分 2 6% 理盘 保持托盘干净整洁，无油迹、无水迹 3 每项不合格扣1分 做好防滑处理（巾角不在托盘外） 3 不合
2、格扣3分 8% 装盘 物品摆放整齐、美观、合理（高、重、摆里档，轻、低摆外档，标签朝外） 6 每项不合格扣2分 酒瓶干净整洁，酒水量合格 2 每项不合格扣1分 60% 托盘 1、起托方法正确 2 不合格扣2分 2、端托时，姿势正确。手臂成直角；六个支点受力；托盘不靠腹、不搁腕、手臂不撑腰； 9 每项不合格扣3分 3、表情自然、动作大方美观：面部保持微笑；上身挺直、头正、肩平、目视前方；收腹、不翘臀 6 每项不合格扣2分 4、单手托盘；托盘平稳，物品不歪、不倒、不发出响声；右手后背或自然摆动； 43 右手扶盘一次扣3分
3、超过10秒一次扣5-10分，托盘斜或发出磕碰声一次扣2分 5、不允许翻盘 翻盘打碎物品扣40分 末打碎物品扣30分 10% 端托 行走 1、 行走步伐轻盈 4 不合格扣4分 2、 遇障碍物避让自如 4 不合格扣4分 3、行走中托盘随步伐的节奏自然摆动 2 不合格扣2分 5% 卸盘 卸盘姿势正确 2 不合格扣2分 盘内物品不歪、不倒 2 不合格扣2分 卸盘后物品摆放整齐美观 1 不合格扣1分 3 规定时间： 5分钟 2、餐巾折花评分表 序号 配分比例 评分项目
4、 项目分 扣分标准 实际扣分 备注 1 11% 仪表 仪容 仪态 着装整齐、清洁、挺括、大方美观、佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范 3 不和格扣2分 容貌:发型、面部修饰、指甲、首饰 4 不和格扣1分 站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 4 不规范扣2分 2 13% 操作卫生与准备工作 折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠。折花手法卫生 5 每花不规范扣0.5分 插杯手法卫生 5 每花不规范扣0.5分 做好准备工作：托盘,水杯,筷子 3 每项不合格扣1分 3 9% 叠花技巧 九种技
5、法齐全：重点卷,穿,掰,捏 4 少一种技法扣1分 各种技法的娴熟程度(主要是:推, 卷,穿,掰,捏) 5 每种技法不熟练扣1分 4 造型种类 动物5种 每少一种扣5分 植物4种 实物1种 5 40% 花型造型逼真,形象自然，比例合适，美观挺括；花名与花单相符, 花名与花型相符 动物类 20 不相符每花扣4分 不规范每花扣：良1分，中2分，差3分 植物类 16 实物类 4 6 10% 餐巾正面朝外 10 每花反扣1分 7 11% 整体效果 突出主花
6、 3 主花不突出扣3分 观赏面的摆放 5 每花不合格扣0.5分 花型的搭配摆放 3 不美观扣3分 插入杯内餐巾的整齐程度 2 不整齐扣2分 餐巾花的摆放是否影响服务操作 2 影响扣2分 8 2% 折花完毕,举手示意、站位 2 不规范扣2分 备注 规定时间 8分钟 实际完成时间 每超时1分钟扣4分 姓名 组别 得分 3、中餐宴会摆台评分表 序号 配分比例 评分项目 项目分 扣分标
7、准 实际扣分 1 11% 仪表 仪容 仪态 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范 3 每项不合格扣1分 容貌：发型、面部修饰、指甲、首饰 4 每项不合格扣1分 站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 4 每项不合格扣2分 2 6% 铺 台 布 位置：站在副主人处 1 不正确扣1分 方法:推拉式、撒网式、抖铺式均可 2 不规范扣2分 台布正面朝上,一次成型,骨缝线向正副主位 2 每项不合格扣1分 台布中线股居中,布四角下垂均等,平整 1 不合格扣1分 3 33% 摆 餐
8、 具 方法:把餐具整齐的整理在盘内；左手托盘,右手摆放；从主位开始,顺时针方向依次进行 3 每项不正确扣1分 餐盘定位：图案对正,距桌边1cm,餐盘均匀 5 每只不合格扣0.5分 勺托、勺子、筷架、筷子 10 每项不合格扣0.5分 酒具:摆放规范,间距相等,三杯中心成一线 5 每套不合格扣0.5分 10套餐具摆放配套合理,间距相等,整齐美观 10 每套不合格扣1分 4 11% 摆公用餐具装饰物 公用碟、公用筷、公用勺、牙签桶、 4 错位少件每件扣1分 每项不合格扣0.5分 花瓶放在台面中心 2 烟灰缸位置正确 5
9、 每个不正确扣1分 5 24% 操作过程 手法卫生、二次消毒 10 每件不规范扣0.5分 餐用具的上台顺序 4 每托顺序错扣2分 操作轻拿轻放、动作优美 2 每件不规范扣0.5分 托盘使用规范，托送自如、灵活 8 良：扣2分;中：扣4分;及格：扣6分; 差：扣8分 6 6% 围椅：从主位开始顺时针进行；椅边离桌边1cm，餐椅正对餐位，距离均匀 6 每把错位扣0.5分， 末主位开始扣1分； 7 2% 摆台结束、举手示意、站位 2 不规范扣2分 8 7% 摆台整体效果 7 良：扣2分中：扣4分;及格：
10、扣5分 差：扣7分 9 备注 餐具掉地或打坏餐具、摆少一件餐具 分别扣2分，且按数量递扣 规定时间： 10分钟 实际操作: 分钟 每超一分钟扣2分 姓名 组别 得分 4、西餐宴会摆台评分表 序号 配分比例 评分项目 项目分 扣分标准 实际扣分 1 11% 仪表 仪容 仪态 着装整齐、清洁、挺括、大方美观；佩带工号或标志牌；鞋袜符合规范 3 每项不合格扣1分 容貌：发型、面部修饰、指甲、首饰 4 每项不合格扣
11、1分 站位:以标准的站姿站在工作台边,面带微笑 4 每项不合格扣2分 2 5% 铺 台 布 位置、方法正确； 不沾地面，正面、股缝线朝上，中心居中 3 不正确扣1分 每项不规范扣2分 四周下垂均等，舒展平整 2 每项不合格扣1分 3 39% 摆 餐 具 方法:把餐用具整齐地整理在盘内；左手托盘,右手摆放；从主人位开始,顺时针方向依次进行 3 每项不正确扣1分 餐盘:图案对正,距桌边2cm,餐盘均匀 3 每只不合格扣0.5分 餐刀、餐叉距桌边2cm，各自相距1cm，垂直摆放；甜点叉、甜点勺按标准依次摆放 12
12、 每件不合格扣0.5分 面包盘：中心线与餐盘在一直线上，距餐叉1cm 3 每盘不合格扣0.5分 酒具:摆放规范,间距相等,三杯中心线在一条直线上，与桌边成45度角 6 每套不合格扣1分 6套餐具摆放配套合理,间距相等,整齐美观 12 每套不合格扣2分 4 10% 摆公用具、装饰物 烟灰缸、胡椒瓶、盐瓶、花插 10 错位少件每件扣2分；每件位置不正确扣1分 5 20% 操作过程 操作手法卫生 6 每件不规范扣0.5分 餐用具的上台顺序 4 每托顺序错扣2分 操作轻拿轻放、动作优美 2 每件不规范扣0.5分
13、 托盘使用规范，托送自如、灵活 8 良：扣2分;中：扣4分;及格：扣6分; 差：扣8分 6 4% 围椅：从主位开始顺时针进行；椅边离桌边1cm，餐椅正对餐位，距离均匀 4 每把错位扣0.5分， 末主位开始扣1分； 7 2% 摆台结束、举手示意、站位 2 不规范扣2分 8 8% 摆台整体效果 8 良：扣2分;中：扣4分;及格：扣6分 差：扣8分 9 备注 餐具掉地或打坏餐具、摆少一件餐具 分别扣2分，且按数量递扣 规定时间： 10分钟 实际操作: 分钟 每超一分钟扣2分 姓名
14、 组别 得分 编 号 配分 比例 评分项目 项目分 扣分标准 实际 扣分 1 11% 仪容 仪表 仪态 发型、面部修饰、指甲、首饰符合要求 4 每项不合格扣1分 着装整齐、清洁、挺括、笔直，鞋干净光亮，佩带胸卡 3 每项不合格扣1分 面带微笑，站位正确 4 每项不合格扣2分 2 15% 撤换位置 撤换餐用具的位置选择正确 （站在客人的右侧） 10 每位不正确1分 撤换顺序 从主宾位开始顺时针方向进行餐用具的撤换 5 每项不合格扣2-3分 3 36%
15、撤换骨碟 托盘干净整洁，端托平稳，姿势美观 6 每项不合格扣2分 托盘内的干净骨碟、脏骨碟、骨渣摆放合理、美观 6 每项不合格扣2分 撤换手法卫生，拿边沿手指不能伸入盘内，撤换迅速 10 每位不合格扣1分 撤换方法正确（先撤用过的餐盘，在换上干净的餐盘。） 10 每位不合格扣1分 轻拿轻放 5 每个不合格扣1分 3 36% 撤换烟缸 托盘干净整洁，端托平稳，姿势美观 6 每项不合格扣2分 托盘内烟缸摆放合理、美观 5 每个不合格扣1分 撤换手法卫生，拿边沿手指不能伸入烟缸内，撤换迅速 5 每个不合格
16、扣1分 撤换方法正确（将干净的烟缸压在脏的上面，然后同时撤入托盘，在将干净的放回原位） 5 每个不合格扣1分 烟缸摆放在餐桌上要一个烟道口朝向餐桌中心，另外两个各朝向两位宾客。 5 每个不合格扣1分 摆放时，从主人与主宾位之间放第一个，然后每隔两位宾客摆放一个。 5 每个不合格扣1分 轻拿轻放 5 每个不合格扣1分 4 2% 操作完毕,举手示意、站位 2 不规范扣2分 规定时间：3分钟 实际操作: 分钟 每超一分钟扣3分 5、撤换餐用具评分表 姓名 组别
17、 得分 6、中餐宴会综合摆台评分表 姓名 组别 得分 序号 配分 比例 评 分 项 目 项目分 扣 分 标 准 实际 扣分 1 7% 仪容 发型、面部修饰，指甲、首饰符合要求 2 每项不合格扣0.5分 仪表 着装整齐、清洁、挺括、笔直；鞋干净光亮； 3 每项不合格扣1分 仪态 面带微笑，站位正确 2 每项不合格扣1分 2 5% 铺 台 布 位置、方法正确，一次成型，不沾地面，正面、股缝线朝上，中心居中 5 每项不合格扣
18、1分 四周下垂等，舒展平整 3 22% 摆 餐 用 具 餐盘：图案对正，盘与盘距离均等，距桌边1cm 5 每只不合格扣0.5分 勺托、勺子、筷架、筷子摆放规范距离合适 5 每套不合格扣0.5分 酒具：摆放规范，间距均等，中心线成一直线 5 每套不合格扣0.5分 公用餐具：公用碟、公用筷、公用勺、牙签桶摆放符合要求 4 每件不合格扣0.5分 烟灰缸：每两位一个，摆放位置合理正确，单托 2 每个不合格扣0.5分 装饰物：花插放在桌中央 1 每个不合格扣1分 4 25% 叠 餐 巾
19、 花 操作卫生：折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠，折花、插杯手法卫生 5 每朵不合格扣0.5分 造型种类：10种花型各异的折花，5动物，5植物和实物 5 每朵不合格扣0.5分 不突出主花扣0.5分 能体现出宴会的主题，突出主花 成型度：造型逼真，形象自然，比例合适，美观挺括 10 不体现宴会主题扣3分 餐巾反一朵中0.5分 成型度不好每朵扣1分 餐巾正面朝外 摆放：看面朝向客人，花型的搭配具艺术性和协调性 5 每项不合格扣1分 不影响服务操作，主花位置正确 5 8% 操作过程 摆台顺序正确，手法卫生，轻拿轻放，动作规范姿式
20、优美，餐具单件上桌 8 每项不合格扣2分 6 5% 围椅 餐椅对正餐位正中，前端距桌边1cm，间距相等,拉成圆型 5 每把不合格扣0.5分 7 4% 托盘 理盘、装盘、托盘、行走，及使用规范，操作平稳自然 4 每项不合格扣1分 8 20% 斟 酒 顺序：先宾后主，主次分明，先红后白 2 错一项扣1分 握瓶：手法、部位、酒标正确 2 一项不合格扣1分 姿势：站位，动作步伐，符合要求 2 一项不合格扣1分 酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯，不碰撞 2 挂杯、碰撞一次扣0.5分 斟酒量：八分，不少不溢 6
21、 每杯不合格扣0.5分 效果：不滴不洒 6 每滴1滴扣0.5分,酒滩扣2分 9 4% 成品效果 整体：整齐美观，10套餐具摆放间距相等，横竖成线，各自成长方形 4 良:扣1分,中:扣2分,及格:扣3分,不及格扣4分 10 备注 1、操作完毕，举起手示意，站位 不规范扣2分 2、餐具掉地餐具坏餐具、摆少一件餐具 分别扣2分，且按数量递扣 11 规定时间： 25分钟 实际操作: 分钟 超1分钟扣2分 7、西餐综合摆台评分表 姓名 组别
22、 得分 序号 配分 比例 评 分 项 目 项目分 扣 分 标 准 实际 扣分 1 7% 仪容 发型、面部修饰，指甲、首饰符合要求 2 每项不合格扣0.5分 仪表 着装整齐、清洁、挺括、笔直，鞋干净光亮，佩带胸卡 3 每项不合格扣1分 仪态 面带微笑，站位正确 2 每项不合格扣1分 2 5% 铺 台 布 位置、方法正确，不沾地面，正面、股缝线朝上，中心居中 5 每项不合格扣1分 四周下垂均等，舒展平整 3 28% 摆 餐 用 具 餐盘：图案对正，盘与盘距离均等，距桌边2c
23、m 3 每只不合格扣0.5分 餐叉、餐勺、餐刀、面包盘、黄油刀、甜品刀叉勺等摆放规范距离合适 12 每件不合格扣0.5分 酒具：摆放规范，间距均等，中心线成一直线与桌边成45度角 6 每套不合格扣1分 椒盐瓶、花插摆放符合要求 4 每件不合格扣1分 烟灰缸：摆放位置合理正确，单托上桌 2 每个不合格扣0.5分 装饰物：花插放在桌中央 1 每个不合格扣1分 4 17% 叠 餐 巾 花 操作卫生：折叠时不允许用嘴咬、脖子夹、身靠，折花手法卫生 6 每朵不合格扣1分 突出主花，款式新颖 2 不突出主花扣
24、2分 成型度：造型逼真，形象自然，比例合适，美观挺括 6 餐巾反一朵扣1分 成型度不好每朵扣0.5分 餐巾正面朝外 摆放：观赏面朝向客人，花型的搭配具艺术性和协调性，不影响服务操作 3 每花不合格扣0.5分 5 8% 操作过程 摆台顺序正确；手法卫生；轻拿轻放，动作规范姿式优美；餐具单件上桌 8 每项不合格扣2分 6 3% 围椅 餐椅对正餐位正中，前端距桌边1cm，间距相等 3 每把不合格扣0.5分 7 4% 托盘 理盘、装盘、托盘、行走，及使用规范，操作平稳自然 4 每项不合格扣1分 8 24% 斟
25、 酒 顺序：先宾后主，主次分明，先红后白 2 错一项扣1分 握瓶：手法、部位、酒标正确 3 一项不合格扣1分 姿势：站位，动作步伐，符合要求 2 一项不合格扣1分 酒瓶与杯口的距离适宜，不挂杯，不碰撞 2 挂杯、碰撞一次扣0.5分 斟酒量：红葡萄酒1/3、白葡萄酒2/3，不少不溢 9 每杯不合格扣0.5分 效果：不滴不洒 6 每滴1滴扣0.5分洒滩扣2分 9 4% 成品效果 整体：整齐美观，6套餐具摆放间距相等，横竖成线 4 良:扣1分,中:扣2分,及格:扣3分,不及格扣4分 10 备注 1、操作完毕，
26、举起手示意，站位 不规范扣2分 2、餐具掉地餐具坏餐具、摆少一件餐具 分别扣2分，且按数量递扣 11 规定时间： 20分钟 实际操作: 分钟 超1分钟扣 3 分 8、托盘斟酒评分表 序号 配分比例 评分项目 项目 分 扣分标准 实际扣分 1 11% 仪容 仪表 仪态 发型、面部修饰、指甲、首饰符合要求 4 每项不合格扣1分 着装整齐、清洁、挺括、笔直，鞋干净光亮，佩带胸卡 3 每项不合格扣1分 面带微笑，站位正确 4 每项不合格扣2分 2 7% 斟酒前的准备工
27、作 卫生工作：酒瓶、工作台、餐用具 3 每项不合格扣1分 酒品准备：二种酒、摆放、用具 3 每项不合格扣1分 开瓶：开瓶器选择合适，开瓶方法正确 1 每项不合格扣1分 3 10% 托盘使用 理盘：保持托盘干净整洁 1 不合格扣1分 装盘：物品摆放整齐、美观、合理 3 每项不合格扣1分 托盘：起托方法正确，端托时姿势正确，托盘平稳 3 每项不合格扣1分 托盘行走：行走步伐轻盈，遇障碍物避让自如， 行走中托盘随步伐的节奏自然摆动 3 每项不合格扣1分 4 4% 斟酒顺 序 从主宾位开始，顺时针方向进行斟倒 2
28、 每项不合格扣1分 先斟倒红酒、再斟白酒 2 每项不合格扣1分 5 26% 斟酒姿势与位置 斟酒时的位置：站在两宾客之间，两脚成丁字形;侧身站立; 2 每项不合格扣1分 握瓶方法：右手握住酒瓶的中下部，酒标朝外 2 每项不合格扣1分 斟酒时的姿势 右手斟酒：姿势优美，操作规范 5 每位不合格扣0.5分 左手托盘：姿势优美，操作规范 5 每位不合格扣0.5分 斟酒时，瓶口与杯口相距1-2公分（不能磕碰发出响声） 5 每位不合格扣0.5分 走位步伐（三步） 2 不正确扣2分 整体姿态优雅大方 5 不自然优美扣3-
29、5分 6 2% 斟酒完毕，举手示意、站位 2 不规范扣2分 7 20% 斟酒量（8分满） 红葡萄酒 10 每杯不合格扣1分 烈性酒 10 每杯不合格扣1分 8 20% 餐桌滴酒 滴酒一滴扣0.5分 9 餐桌洒酒（注：直径5公分左右为一滩） 洒酒一滩扣2分 10 打碎餐酒具、酒瓶 分别扣2分，且按数量递扣 规定时间 4分钟 实际完成时间 每超时1分钟扣2分 姓名 组别 得分 9、徒手斟酒评分表 姓名 组别
30、 得分 序号 配分比例 评分项目 项目分 扣分标准 实际扣分 1 11% 仪容 仪表 仪态 发型、面部修饰、指甲、首饰符合要求 4 每项不合格扣1分 着装整齐、清洁、挺括、笔直，鞋干净光亮，佩带胸卡 3 每项不合格扣1分 面带微笑，站位正确 4 每项不合格扣2分 2 7% 斟酒前的准备工作 卫生工作：酒瓶、工作台、餐用具 3 每项不合格扣1分 酒品准备：二种酒、摆放、用具 3 每项不合格扣1分 开瓶：开瓶器选择合适，开瓶方法正确 1 每项不合格扣1分 3 8% 斟酒顺序 从主宾位开始，顺时针
31、方向进行斟倒 4 每项不合格扣2分 先斟倒红酒、再斟白酒 4 每项不合格扣2分 4 27% 斟酒姿势与位置 斟酒时的位置：站在两宾客之间，两脚成丁字形,侧身站立 3 每项不合格扣1分 握瓶方法：右手握住酒瓶的中下部，酒标朝外 2 每项不合格扣1分 斟酒时的姿势 右手斟酒：姿势优美，操作规范 5 每位不合格扣0.5分 左手持小毛巾：每斟完一杯酒须擦拭瓶口，操作规范 5 每位不合格扣0.5分 斟酒时，瓶口与杯口相距1-2公分（不能磕碰发出响声） 5 每位不合格扣0.5分 走位步伐（三步） 2 不正确扣2分 整体姿态优雅大方 5 不自然优美扣3-5分 5 2% 斟酒完毕，举手示意、站位 2 不规范扣2分 6 20% 斟酒量（8分满） 红葡萄酒 10 每杯不合格扣1分 烈性酒 10 每杯不合格扣1分 7 25% 餐桌滴酒 滴酒一滴扣0.5分 8 餐桌洒酒（注：直径5公分左右为一滩） 洒酒一滩扣2分 9 打碎餐酒具、酒瓶 分别扣2分，且按数量递扣 规定时间 4分钟 实际完成时间 每超时1分钟扣2分
©2010-2026 宁波自信网络信息技术有限公司 版权所有
客服电话：0574-28810668 投诉电话：18658249818
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490
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