江苏省盐城市中兴实验学校八年级生物下册《20.2 食品保存》教学案 苏教版.doc

江苏省盐城市中兴实验学校八年级生物下册《20.2 食品保存》教学案 苏教版
课题
食品保存（2课时）
课型
新授课
教学目标及重点、 难点
知识目标：
1、说明食品腐败的原因；
2、尝试运用适当的方法保存食品。
能力目标：通过探究调查培养学生分析问题的能力；
情感目标：培养学生健康生活的情感
重点：
1、说明食品腐败的原因；
2、运用适当的方法保存食物
难点：说明食品腐败的原因是微生物作用的结果
教学准备
1、教师准备相关图片，动画资料
2、学生课前查找相关资料

教学过程
内容
教师活动
学生活动
导入

食品腐败的原因

探究实验

运用恰当方法保存食品
平时从超市买回的牛奶一般存放在何处？ 为什么？

食品包装袋上为何要印保质期？ 保存方法？ 食品过保质期容易怎样？

食品为什么会变质？ 引起变质的原因到底是什么？

讨论 巴斯德实验

我们一起来回顾一个在初一学习过的实验
（腐肉生蛆）

思考：腐烂肉上的蛆从何而来？ （苍蝇产卵发育而成） （flash课件）

放在冰箱里的牛奶时间长了为什么也会变质？食品腐败变质的原因究竟何在？

防止食物腐败的方法
1、学生四人一组，围绕防止食品腐败提出问题，并作相应假设。
2、讨论和设计防止食物腐败的方案，并进行实验

注：（1）要详细记录实验过程；（2）汇总实验数据，探究实验结果，得出相应结论。

结论：
食物腐败是由于微生物的生长、繁殖活动引起的，因此采用一定的方法抑制微生物在食品中生长、繁殖，可避免食物的腐败变质。

食品变质发生在哪些环节？

我们如何鉴别食品是否变质？

巩固练习：
选择题
食品腐败的根本原因是　（　）
A.气温过高　　　　B.微生物的繁殖
C.食品生虫　　　　D.食品中水分太少
填空题
食品变质常常是由于微生物____________、____________引起的。
判断题
微生物是食品腐败的主要原因。　（　）
一般情况下，暴露在空气中的食品比较容易腐败，干燥的食品也比较容易腐败。（　）

（第二课时）
上节课我们已经了解了食品变质的原因，针对这些原因人们在日常生活中运用了各种方法保存食品。

[调查]常用食品的保存方法

食品腐败的原因由细菌和真菌引起，它们从食品中获得有机物，并在食品中生长繁殖，导致食品腐败。

要达到保鲜食品的目的，就必须把食品中的细菌和真菌杀死，或阻止他们进入，抑制它们生长。
除去水份，防止细菌和真菌生长：腊肉、果脯（糖渍、盐渍）咸鱼咸肉，干蘑菇
其他：真空包装（破坏需氧菌生存环境）盒装牛奶（巴氏消毒）冷冻冷藏（低温）、添加防府剂，深菌酶等
传统保存方法，现代保存方法

购买食品应注意生产日期、保质期、保存方法等。

思维拓展：
防腐剂是在食品生产过程中添加进去的防止食品腐败的食品添加剂。虽然添加的量一般不会引起急性中毒，但也不能完全排除长期食用可能存在的潜在危害。请你思考，是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，并陈述你的理由。
让学生各抒己见，只要观点正确有道理都可以算对。
丰收季节农民在道路上晾晒粮食的现象时有发生。你对这一现象有何建议！
在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用，同时可能引起交通事故。

选择题
下列不是食品保存的方法的是　（　）
A.盐渍　　　　　B.利用溶菌酶进行保存
C.冷冻　　　　　D.煮熟
填空题
1. 日常生活中的保存方法有_______________。
判断题
1. 食物在炎热的夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败。　　　　（　）
2. 食品保存的原理是抑制微生物的生长和繁殖。　　　　　（　）
简答题
盐渍食品是一种食品保存的方法，但在腌制食品的过程中，如果温度过高或腌制时间过短等，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加；隔夜的剩饭菜、咸鱼、咸蛋、咸菜等食物中亚硝酸盐的含量明显偏高、根据这些事实，你能提出几点保护身体健康的措施吗？

（冰箱，防止变质）

（防止因保存不当而变质）

回顾实验

实验

了解巴斯德实验过程

（食品的加工、运输和保存各环节）
思考回答

交流

课前收集食品包装盒/袋，归纳常用食物保存方法。

调查交流

全班交流

板书设计
食品保存
一、食品腐败的原因
微生物生长、繁殖
二、食品保存
1、传统方法
2、现代方法

教学后记
时间安排上要注意，对于巴斯德实验的讲解应更到位。对食品保存方法的介绍，可由微生物的生存条件入手：温度、湿度、氧气等。并可开业引导学生自己分析。