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2023年下半年上海公共营养师入职考试题

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少
A：a、92%
B：b、94%
C：c、96%
D：d、98%
2、下列具有延缓衰老功能的是____
A．维生素A B．维生素B C．维生素D D．维生素E
3、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
A：8-10%，10%
B：10%，10%
C：8%，8%
D：12%，10%
4、维生素B2缺少病的多发季节____
A．春季 B．夏季 C．秋季 D．冬季
5、能量RNl和EAR的关系是______。
A．RNI=EAR+2SD
B．RNI=EAR-2SD
C．RNI=1.2×EAR
D．RNI=EAR
E．以上都不对
6、学龄前儿童宜采用____的膳食制度。
A．一日三餐 B．一日三餐三点 C．一日三餐二点 D．一日三餐一点
7、采用K值来评价食品初期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值也许等于____
A．19% B．23% C．25% D．31%
8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
9、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是____
A．动物肝脏 B．大豆 C．蔬菜 D．水果 E．南瓜
10、5岁儿童维生素A的RNI值是____μgRE。
A．400 B．500 C．600 D．800
11、谷类食物中的B族维生素重要分布于（）
A．谷皮
B．胚乳
C．糊粉层
D．肌层
12、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物____g。
A．300 B．315 C．355 D．385
13、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为____
A．配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例增长 B．配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例减少 C．配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增长 D．配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例减少 E．配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例不变
14、相对于谷类而言，豆类中的____含量较高。
A．胡萝卜素和维生素E B．维生素C和胡萝卜素 C．烟酸和胡萝卜素D．烟酸和维生素E
15、超过标准体重____时为轻度肥胖。
A．20%～30% B．50%以上 C．30%～50% D．40%～50%
16、标准体重的公式是__。
A．标准体重(kg)=身高(cm)-90
B．标准体重(kg)=身高(cm)-95
C．标准体重(kg)=身高(cm)-100
D．标准体重(kg)=身高(cm)-105
17、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约蛋氨酸的作用
A：半胱氨酸
B：酪氨酸
C：精氨酸
D：丝氨酸
18、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为____mg/日。
A．1.8和1.7 B．1.7和1.8 C．1.2和1.3 D．1.3和1.2
19、以下说法中不对的的是______。
A．大豆富含蛋白质
B．大豆富含不饱和脂肪酸
C．大豆富含磷脂
D．大豆蛋白质是最佳的优质蛋白质
20、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况__
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
21、维生素E的生理功能是__
A．抗氧化作用
B．保持红细胞完整
C．参与DNA的合成
D．以上都对
22、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6
23、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是____
A：牛奶
B：酸奶
C：奶粉
D：乳饮料
24、张大妈65岁，能量需要量2023Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是____
A：3
B：2.63
C：2.5
D：2.58
25、根据食物选择原则，天天胆固醇摄入量不应超过____mg。
A．100 B．200 C．300 D．400
26、学龄前儿童饮食习惯上重要的营养问题是____
A：铁、锌、维生素的缺少
B：蛋白质能量营养不良
C：碘、硒缺少
D：钙、磷、钾缺少
27、下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏
B．高压保藏
C．烟熏保藏
D．冻结保藏
E．辐照保藏
28、对冠心病发病影响最大的营养素是____ 。
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．矿物质
29、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
A．100g和50g
B．150g和50g
C．50g和100g
D．50g和150g
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、资料收集总体规定应当是______。
A．计算准确
B．真实可靠
C．掌握技巧
D．录入准确
E．入户调查
2、下列关于谷类营养特点的描述，错误的是____
A．谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白 B．谷类中的脂肪含量一般较低 C．谷类是膳食中B族维生素的重要来源 D．谷类中的矿物质重要分布在谷皮和糊粉层中 E．谷类中的碳水化合物重要是双糖和寡糖
3、衡量机体维生素A缺少的初期诊断指标是____
A：血浆维生素A含量下降
B：视觉暗适应功能减少
C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降
D：负荷尿实验维生素A含量下降
E：尿道上皮细胞计数增长
4、合用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有____
A．标准差法 B．标准差评分法 C．Z评分法 D．百分位数法 E．中位数比例法
5、膳食纤维的功能有____
A．能促进肠道蠕动 B．减少脂肪的吸取 C．促进锌的吸取 D．有饱腹感
6、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的____为宜。
A：可在体内大量贮存
B：可经尿液排出体外
C：极易引起中毒
D：通过胆汁缓慢排出体外
7、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到____
A．减少淘洗次数 B．热水浸泡 C．用凉水淘洗D．反复搓洗
8、导致营养素摄入局限性的重要因素是____
A．食物供应局限性 B．天然食物缺少 C．不良饮食习惯 D．需求和消耗量增长 E．吸取运用障碍
9、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A．赖氨酸
B．蛋氨酸
C．色氨酸
D．丝氨酸
10、人体的条件必需氨基酸涉及____
A．半胱氨酸 B．丙氨酸 C．酪氨酸 D．精氨酸 E．胱氨酸
11、粮豆类食品最常见的生物性污染为____
A：霉菌和昆虫
B：病毒
C：鼠类
D：酵母
12、膳食调查常采用的方法有____
A．称重法 B．记账法 C．转账法 D．询法 E．化学分析法
13、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的重要内容为____
A．项目背景描述 B．总目的及分目的 C．拟采用的营养干预措施 D．时间安排 E．执行组织及其参与人员名单
14、碘缺少会引起____
A．皮炎 B．克汀病 C．甲状腺肿 D．甲亢 E．贫血
15、下列不属于膳食纤维的是____
A．果胶 B．纤维素 C．蔗糖 D．半纤维素 E．麦芽糖
16、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为__。
A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差
B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数
C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数
D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差
17、幼儿膳食制作原则涉及____
A．鲜奶要充足反复加热，以保证安全 B．幼儿食物单独制作 C．具有较好的色、香、味和形 D．避免吃捞米饭 E．蔬菜先切后洗
18、对于鸡蛋中铁的叙述对的的是____
A．含量较高 B．营养价值很低 C．人体吸取率较高 D．重要存在于蛋清中 E．蛋黄中的铁与磷蛋白结合
19、下列对金属离子的叙述何者有误？
A．金属离子之间有些具拮抗性，特别是同一族的离子
B．金属离子间也有相乘的效果
C．金属离子的毒性以巨量元素较强
D．金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。
20、关于AI和RNI，下列说法对的的是____
A．AI和RNI都是个体摄入量的目的值 B．AI的准确性不如RNI C．AI和RNI计算方法不同，表达的意义相同 D．AI通常比RNI高 E．AI通常比RNI低
21、锌的重要食物来源是____
A．肉类 B．蔬菜类 C．鱼类 D．海产品类 E．水果类
22、某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增长____的摄入。
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．叶酸 E．钙
23、可以促进镁吸取的因素有____
A．氨基酸 B．乳糖 C．葡萄糖 D．水 E．膳食纤维
24、食品营养标签中的附加营养信息重要涉及____
A．功能声称 B．营养声称 C．卫生声称 D．健康声称 E．保健声称
25、胆汁有促进____吸取的作用。
A．维生素C B．维生素A C．维生素D D．维生素B1 E．叶酸
26、学龄前儿童饮食习惯上重要的营养问题是____
A：铁、锌、维生素的缺少
B：蛋白质能量营养不良
C：碘、硒缺少
D：钙、磷、钾缺少
27、下列属于化学保藏方法的是______。
A．冷却保藏
B．高压保藏
C．烟熏保藏
D．冻结保藏
E．辐照保藏
28、对冠心病发病影响最大的营养素是____ 。
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．矿物质
29、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。
A．100g和50g
B．150g和50g
C．50g和100g
D．50g和150g