2023年下半年上海公共营养师入职考试题.docx

2023年下半年上海公共营养师入职考试题一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少 A：a、92% B：b、94% C：c、96% D：d、98% 2、下列具有延缓衰老功能的是_ A维生素A B维生素B C维生素D D维生素E3、老年人蛋白质提供的热量占总热量_，且应注意优质蛋白质的摄入。 A：8-10%，10% B：10%，10% C：8%，8% D：12%，10% 4、维生素B2缺少病的多发季节_ A春季 B夏季 C秋季 D冬季5、能量RNl和EAR的关系是_。 ARNI=EAR+2SD BRNI=EAR-2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR E以上都不对 6、学龄前儿童宜采用_的膳食制度。 A一日三餐 B一日三餐三点 C一日三餐二点 D一日三餐一点 7、采用K值来评价食品初期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值也许等于_ A19% B23% C25% D31% 8、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D6 E7 9、患有“大骨节病”的患者应注意常吃的食物是_ A动物肝脏 B大豆 C蔬菜 D水果 E南瓜 10、5岁儿童维生素A的RNI值是_gRE。 A400 B500 C600 D80011、谷类食物中的B族维生素重要分布于（） A谷皮 B胚乳 C糊粉层 D肌层 12、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则每日需碳水化合物_g。 A300 B315 C355 D385 13、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为_ A配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例增长 B配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例减少 C配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增长 D配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例减少 E配方奶粉蛋白质总量减少，乳清蛋白比例不变14、相对于谷类而言，豆类中的_含量较高。 A胡萝卜素和维生素E B维生素C和胡萝卜素 C烟酸和胡萝卜素D烟酸和维生素E 15、超过标准体重_时为轻度肥胖。 A20%30% B50%以上 C30%50% D40%50% 16、标准体重的公式是_。 A标准体重(kg)=身高(cm)-90 B标准体重(kg)=身高(cm)-95 C标准体重(kg)=身高(cm)-100 D标准体重(kg)=身高(cm)-105 17、膳食蛋白质中非必需氨基酸_具有节约蛋氨酸的作用 A：半胱氨酸 B：酪氨酸 C：精氨酸 D：丝氨酸 18、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为_mg/日。 A1.8和1.7 B1.7和1.8 C1.2和1.3 D1.3和1.2 19、以下说法中不对的的是_。 A大豆富含蛋白质 B大豆富含不饱和脂肪酸 C大豆富含磷脂 D大豆蛋白质是最佳的优质蛋白质 20、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况_ A维生素B1 B维生素B2 C维生素C D维生素A 21、维生素E的生理功能是_ A抗氧化作用 B保持红细胞完整 C参与DNA的合成 D以上都对 22、每人每日食盐的摄入量以不超过_g为宜。 A3 B4 C5 D623、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是_ A：牛奶 B：酸奶 C：奶粉 D：乳饮料 24、张大妈65岁，能量需要量2023Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是_ A：3 B：2.63 C：2.5 D：2.5825、根据食物选择原则，天天胆固醇摄入量不应超过_mg。 A100 B200 C300 D40026、学龄前儿童饮食习惯上重要的营养问题是_ A：铁、锌、维生素的缺少 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺少 D：钙、磷、钾缺少27、下列属于化学保藏方法的是_。 A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏28、对冠心病发病影响最大的营养素是_ 。 A蛋白质 B脂肪 C糖类 D矿物质29、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。 A100g和50g B150g和50g C50g和100g D50g和150g二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、资料收集总体规定应当是_。 A计算准确 B真实可靠 C掌握技巧 D录入准确 E入户调查 2、下列关于谷类营养特点的描述，错误的是_ A谷类中的蛋白质必需氨基酸种类齐全，比例恰当，是优质蛋白 B谷类中的脂肪含量一般较低 C谷类是膳食中B族维生素的重要来源 D谷类中的矿物质重要分布在谷皮和糊粉层中 E谷类中的碳水化合物重要是双糖和寡糖3、衡量机体维生素A缺少的初期诊断指标是_ A：血浆维生素A含量下降 B：视觉暗适应功能减少 C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降 D：负荷尿实验维生素A含量下降 E：尿道上皮细胞计数增长 4、合用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有_ A标准差法 B标准差评分法 CZ评分法 D百分位数法 E中位数比例法5、膳食纤维的功能有_ A能促进肠道蠕动 B减少脂肪的吸取 C促进锌的吸取 D有饱腹感 6、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的_为宜。 A：可在体内大量贮存 B：可经尿液排出体外 C：极易引起中毒 D：通过胆汁缓慢排出体外 7、为了尽量减少米中营养素的丢失应做到_ A减少淘洗次数 B热水浸泡 C用凉水淘洗D反复搓洗 8、导致营养素摄入局限性的重要因素是_ A食物供应局限性 B天然食物缺少 C不良饮食习惯 D需求和消耗量增长 E吸取运用障碍 9、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C色氨酸 D丝氨酸 10、人体的条件必需氨基酸涉及_ A半胱氨酸 B丙氨酸 C酪氨酸 D精氨酸 E胱氨酸11、粮豆类食品最常见的生物性污染为_ A：霉菌和昆虫 B：病毒 C：鼠类 D：酵母 12、膳食调查常采用的方法有_ A称重法 B记账法 C转账法 D询法 E化学分析法 13、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的重要内容为_ A项目背景描述 B总目的及分目的 C拟采用的营养干预措施 D时间安排 E执行组织及其参与人员名单14、碘缺少会引起_ A皮炎 B克汀病 C甲状腺肿 D甲亢 E贫血 15、下列不属于膳食纤维的是_ A果胶 B纤维素 C蔗糖 D半纤维素 E麦芽糖 16、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为_。 AZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的标准差 BZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的中位数 CZ评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)参考标准的中位数 DZ评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)参考标准的标准差 17、幼儿膳食制作原则涉及_ A鲜奶要充足反复加热，以保证安全 B幼儿食物单独制作 C具有较好的色、香、味和形 D避免吃捞米饭 E蔬菜先切后洗 18、对于鸡蛋中铁的叙述对的的是_ A含量较高 B营养价值很低 C人体吸取率较高 D重要存在于蛋清中 E蛋黄中的铁与磷蛋白结合 19、下列对金属离子的叙述何者有误？ A金属离子之间有些具拮抗性，特别是同一族的离子 B金属离子间也有相乘的效果 C金属离子的毒性以巨量元素较强 D金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。 20、关于AI和RNI，下列说法对的的是_ AAI和RNI都是个体摄入量的目的值 BAI的准确性不如RNI CAI和RNI计算方法不同，表达的意义相同 DAI通常比RNI高 EAI通常比RNI低 21、锌的重要食物来源是_ A肉类 B蔬菜类 C鱼类 D海产品类 E水果类 22、某男，69岁，患帕金森综合征，在营养治疗过程中，宜适量增长_的摄入。 A蛋白质 B脂肪 C糖类 D叶酸 E钙23、可以促进镁吸取的因素有_ A氨基酸 B乳糖 C葡萄糖 D水 E膳食纤维 24、食品营养标签中的附加营养信息重要涉及_ A功能声称 B营养声称 C卫生声称 D健康声称 E保健声称25、胆汁有促进_吸取的作用。 A维生素C B维生素A C维生素D D维生素B1 E叶酸26、学龄前儿童饮食习惯上重要的营养问题是_ A：铁、锌、维生素的缺少 B：蛋白质能量营养不良 C：碘、硒缺少 D：钙、磷、钾缺少27、下列属于化学保藏方法的是_。 A冷却保藏 B高压保藏 C烟熏保藏 D冻结保藏 E辐照保藏28、对冠心病发病影响最大的营养素是_ 。 A蛋白质 B脂肪 C糖类 D矿物质29、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。 A100g和50g B150g和50g C50g和100g D50g和150g