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鲜海参的泡发方法.doc

1、鲜海参的泡发方法在这寒风瑟瑟的冬日,又到了开始吃海参的时候了,海参补而不燥,滋而不腻,既可补肾阳,又可滋肾阴,是冬季进补的理想选择。现在市场上有卖新鲜海参的,商家都是现场制作,基本上煮10分钟左右就ok了。去年买了30个让商家给做好了,哎哟喂,那口感就跟吃橡皮筋似滴,嚼都嚼不动。第二次去问了商家阿姨,怎么能做成干海参泡发后的口感,阿姨很热情,告诉了我大致的做法。新鲜海参一次的制作量不能太多,只能现吃现买,在上市的这个时间段可以代替一下干海参(干海参的泡发方法见这里),在价格上也比干海参实惠很多。活海参在购买时,要选择个头大,肉厚的为好。介绍一下鲜海参为什么要高压?海参的身体构造较为特殊,体内没

2、有骨骼,周身都是软体结构,大部分呈现胶质状态,营养成分被包裹其中,极难被人体吸收,吸收率仅为5%左右。由于大部分营养物质都无法被人体吸收,吃多了还会出现腹泻等状况。海参在制作过程中经过高压高温,营养物质结构有所变化,经过泡发后,营养价值可以被人体更好的吸收利用。鲜海参的泡发方法-让鲜海参摆脱橡皮筋口感原料:活海参、纯净水做法:1、海参用清水清洗一下。2、将海参从腹部用剪子剪开两三厘米的口。3、锅中加足量的清水烧开,放入海参煮上2分钟。4、煮的过程要不断的搅拌,防止粘锅。5、用漏勺捞出海参。6、放入冷水中。7、将海参沿着原来的剪口,将整个腹部剪开。8、将肠子取出,留下五条筋不要去掉。9、将沙嘴剪

3、掉。10、高压锅中加入纯净水或清水,上汽后压20分钟。11、自动泄气后捞出海参,放入无油的保鲜盒中,加入足量冰纯净水,入冰箱冷藏浸泡2448小时即可食用。12、12小时换一次纯净水,这是24小时泡发的效果。13、48小时的泡发效果,完成泡发。美食小提示1、高压煮和泡发用的容器一定要洁净、无油。高压海参时间为1020分钟为好,时间长了容易将海参压烂,捞出来时以筷子能轻松扎透海参为宜。如压的火候不够,可放入不锈钢锅中加纯净水煮10分钟即可。2、海参放入冰箱泡发时,必须要用冰纯净水才能发的快而大,含有矿物质的矿泉水影响海参泡发。3、活海参一次泡发的量以15个为宜,保存期限在一周以内为宜,最好每天换水一遍。如果泡发的多,可以单个用保鲜膜包好冷冻。食用时用温水浸泡一下,可以蘸蜂蜜吃,加小米粥里或煲汤等。来源:郑州新东方烹饪学校

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