1、过桥米线简易制法（五人份）
一、 原料
1、 土鸡一只，洗剥干净以备熬汤。
2、 猪筒子骨三根，也是熬汤用。
3、 米线2000克，最好用水米线，实在不行也可用干米线。
4、 猪后腿肉一块，1000克，肥瘦各半，瘦要尽瘦，作氽肉用；肥要尽肥，做香酥用。
5、 韭菜、豌豆尖、香葱、豆芽、香菜、榨菜若干，作配菜用。
6、 辣椒油、盐、胡椒、豆粉、味精（如汤够鲜可不加）。
7、 鸡蛋两个，做香酥用。
二、 必备工具
1、 大汤锅一只，熬汤用。
2、 小汤锅一只，烫米线用。
3、 大汤匙一只，妥汤用。
4、 特大碗5只，口大底深，盛汤用。
5、 大盘5只，盛配菜用。
6、
2、 中碗5只，盛米线用。
三、 制作过程
1、 熬汤：将土鸡与敲断的筒子骨放心大汤锅，放入大半锅冷水，加入适量老姜大葱去腥，加入适量盐，用大火烧开后用小火慢炖两小时，然后取出土鸡，筒子骨继续小火慢炖。
2、 鸡肉：等土鸡冷却，砍成小块做配菜，所以不能炖的太烂哈。
3、 米线：如米线较软，则用开水烫即可。如米线较硬，可小煮刻。
4、 肉片：将瘦肉放入冰箱速冻半小时，到出切成大薄片，越大吃起来越爽，越薄越容易烫熟。
5、 香酥：将肥肉切成3mm厚、麻将大小的片，加入鸡蛋两只、与鸡蛋同体积豆粉，适量盐，拌匀，也可加入少量胡椒。在炒锅中加入500克植物油，加热至中高温，再次半匀，将肥肉一片片
3、展开放入炸香。炸两遍，第一遍让肥肉定型即可，炸至金黄色的即捞起，全部炸好后第二遍全部放入，炸至桔黄色，捞起控油。
6、 韭菜、豌豆尖、豆芽：择好洗净，各于滚水中烫熟。韭菜切成寸长小段。
7、 香菜、小香葱：择好洗净，切花。
四、 上桌
1、 用大汤碗盛汤到三分之二处。
2、 米线烫好后用中碗盛好。
3、 将鸡肉、肉片、香酥、韭菜、豌豆尖、豆芽、榨菜放于大盘，做成配菜拼盘。
4、 香葱、香菜、辣椒油、胡椒、盐等调料备用。
五、 食用
1、 首先将肉片分片放入汤中，用筷子不停搅动，至肉片变白。
2、 将其余配菜放入汤中。
3、 将米线用筷子挑入汤中，不可抬碗就倒。
4、 加入适量调料。
5、 食用时米线应该绕碗边一圈，再入口。
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