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1、Alsace[modifier] Entrées et hors-d'œuvres : le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsace Les tartes salées : tartes flambées et tarte à l'oignon, tourtes de la vallée de Munster Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack, pâté de foie gras d'oie en croûte, Presskopf au riesling Pâtes : les kn
2、epfle d'Alsace, les Spätzles, Les Dampfnudeln, qui ne sont pas des pâtes, mais des petits pains gonflés à la vapeur Plats : le baeckeoffe, la choucroute, la flammekueche, la Riwele suppe, la fondue vigneronne, les harengs marinés, les cervelas, le coq au riesling (variante alsacienne du coq au vin
3、), le bibeleskass (à base de fromage blanc) Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkass Patisseries : kougelhopf, le streussel Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, soufflé glacé au marc de gewurztraminer Les spécialités de Noël : les Bredala, les Mannala, le Berewecke, le pain d
4、'épice. Voir aussi Catégorie:Cuisine alsacienne Bas-Rhin[modifier] le baeckeoffe la tarte flambée les spätzle les lewerknepfle le kougelhopf la choucroute (en allemand Sauerkraut) Haut-Rhin[modifier] Spécialitées de Noël : les Basler Läckerlis (Sundgau et région des trois frontières)
5、Les fleischnacka ou Fleischschnacka Les fleischkiechla la forêt noire la carpe frite Aquitaine[modifier] Entrées : le foie gras Plats de volailles : le confit de canard, le magret de canard Dordogne[modifier] Soupes : le tourin Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux foie
6、gras truffes cèpes magrets et confit de canard Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un monastère précédemment d'obédience "trappiste") gateau aux noix vin de noix Le cou d'oie aux lentilles Gironde[modifier] Sauces : la sauce bordelaise, la sauce maître de chai,
7、la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce Entrées : le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les huîtres du bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais, Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Ra
8、chel Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi à l'ivrogne, le tourin au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs, Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux, les cèpes farcis à la bordelaise, Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes, la lamproie au
9、 sauternes, la lamproie à la bordelaise, les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois), la sole de la côte d'Argent, Plats de viandes : l'entrecôte maître de chai, l'agneau de lait de Pauillac, l'entrecôte de bœuf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le fi
10、let de bœuf au foie gras de canard, Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage à la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins Desserts : les Canelés bordelais, les bouchons de Bordeaux, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sau
11、ternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du Médoc Landes[modifier] Entrées tièdes : l'assiette landaise Plats de volailles : le salmis de palombe Lot-et-Garonne[modifier] Dessert: la tourtière Le pruneau d'Agen Pyrénées-Atlantiques[modifier] Apéritif : Tapas et P
12、intxos Soupe : la Garbure Soupe : Ttoro : soupe de poisson avec des morceaux : merlu, langoustines, moules, ail et oignons. A la base, le ttoro était une soupe que préparaient les marins pêcheurs basques à bord de leurs bateaux, lors de la pêche à la morue. Plat de légumes : la Piperade Plat de
13、viandes : l'Axoa Ingrédient : le Piment d'Espelette Ingrédient : le Piment d'Anglet Ingrédient : Xingar : sorte de ventrêche. Plat de viande : Eltzekaria (Garbure basque aux choux blancs et Jambon) Plat de viande : Xamango (talon de jambon cuisiné) Plat de viande : Tripoxak (boudin d'agneau tr
14、aditionnellement servi sur un coulis de tomate) Plat de poisson : Piquillos (petit poivrons rouges très tendres farcis à la morue servi sur un coulis de tomate) Plat de poisson : Chipirons petits encornets avec oignons, tomates, poivrons et riz à part. Plat de poisson : Txangurro : araignée de me
15、r farcie d’oignons, poireaux et carottes. Plat de poisson : Zikiro : agneau découpé en quartiers, grillé avec des haricots blancs, du vinaigre, de l’ail et des piments. Plat de poisson : Thon kaskarote : thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments. Plat de poisson : Morue à la Biscaina (r
16、ecette de la province de Biscaye..) Plat de poisson : Merlu Koskera (recette traditionnelle asperges, palourdes, moules et bien sur Merlu...) Plat de poisson : Marmitako thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et pommes de terre en dés. Plat de poisson : Cassolette de Pibales (ou
17、Civelles) Fromage : Ardi-Gasna ou Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis, souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires. Dessert : Yaourt et glace au lait de brebis et cerises noires d'Itzassou Dessert : Cuajada : lait de brevis caillé, parfois accompagné de m
18、iel ou fruits secs Dessert: le Gâteau basque Dessert: Muxu (ou Mouchou) : confiserie à base d'amandes. Vin : Irouléguy Boisson : Cidre Basque à déguster dans les cidreries Plat de viande : Boudin basque : garni d’oignons Plat de viande : Chistorra : charcuterie très fine et longue, agrementé a
19、vec pimiento morrón, qui se mange en friture ou en barbecue. Auvergne[modifier] Bol d'aligot Soupes : La soupe au farci Plats de fromages : L'aligot, la truffade Plats de viandes : Les tripoux d'Auvergne, la potée auvergnate, le petit salé aux lentilles, le chou farci Les grattons Allie
20、r[modifier] Pâté aux pommes de terre Pompe aux grattons Pompe aux pommes Piquenchâgne Canard à la Duchambais Coq au vin de saint-pourçain La dinde de Jaligny Le fromage de Chambérat Cantal[modifier] Carré de Salers Bourriol Cornet de Murat Pansette de Gerzat Pounti Tarte à la tomme
21、 Tarte de Vic Pachade Fromages : Cantal, Salers Haute-Loire[modifier] Lentilles vertes du Puy Sarassou Verveine du Velay Puy-de-Dôme[modifier] Monts du Forez : le patia des Jasseries Les fricandeaux, La pansette de Gerzat, La flognarde (aux pommes/poires) La pompe aux pommes La patran
22、que Fromages : le saint-nectaire, le bleu d'Auvergne, la fourme d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes, salades) Basse-Normandie[modifier] Ingrédients : la Graisse normande Accompagnements : la Sauce normande Entrées : la Salade normande Potages : la Soupe à la graisse Plats de poissons
23、 la truite à la normande Plats de fromages : la Fondue normande Plats de volailles : le canard normand, la Pintade à la normande, la Poule au blanc Confiserie : Confiture de lait Désert : tarte normande Calvados[modifier] Plats de viandes : les tripes à la mode de Caen, l’andouille de Vire
24、 Desserts: la teurgoule Camembert, beurre, crême fraiche et caramel d'Isigny Ste-mère Alcool : le calvados (ou calva) Manche[modifier] Entrées : l'Omelette de la mère Poulard Plats de crustacés : les Demoiselles de Cherbourg Orne[modifier] Plats de viandes : les Tripes en brochette de L
25、a Ferté-Macé, le boudin noir de Mortagne-au-Perche, le boudin blanc d'Essay, l'andouillette d'Alençon, le cervelat de l'Aigle. Alcool: Le poiré de Domfront Bourgogne[modifier] Entrées : les escargots de Bourgogne, les gougères, les œufs en meurette, les oeufs à la dijonaise Plats de poissons :
26、 la pôchouse ou pauchouse Plats de volailles : le coq au vin Plats de viandes : le bœuf bourguignon, la fondue bourguignonne, le lapin à la beaujolaise Côte-d'Or[modifier] Moutarde de Dijon: un condiment célèbre; Cassis de la région de Dijon, utilisé pour la crème de cassis, le sirop, du vina
27、igre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionné avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligoté des coteaux de l'Auxois. Nièvre[modifier] Charcuterie du Morvan : jambons, terrines, rosettes, andouilettes Crapiau morvandiau : crèpe salée épais
28、se au lard ou aux fines herbes Galette aux griaudes (Brioche salée au lard) Saône-et-Loire[modifier] Cuisse de Grenouilles en persillade Jambon persillé Fromage de tête Fondue Bourguignonne Fromage de chèvre : charolais, Époisses Gaudes (soupe de maïs) Yonne[modifier] Le délice de Bou
29、rgogne (fromage) Bretagne[modifier] Plat: la galette bretonne Dessert : le Far breton, le Palet breton, le Quatre-quarts Côtes-d'Armor[modifier] Plat : la galette saucisse Dessert : Craquants du Trégor Finistère[modifier] Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poisson
30、s et pommes de terre), le homard sauce armoricaine Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli, légumes, far) Dessert : Le Kouign-amann (originaire de Douarnenez) Ille-et-Vilaine[modifier] La galette saucisse La Roulade Sévigné (pintade aux pommes) Morbihan[modifier] Charcuter
31、ie : L'andouille de Guémené Niniches de Quiberon Cette petite sucette ronde toute en longueur, revêt une cinquantaine de parfums différents, allant des caramels les plus variés aux multiples saveurs naturelles de fruits. Fricassée (plat à base de tripes) Centre[modifier] Cher[modifier] Crotti
32、n de Chavignol, vin de Sancerre Eure-et-Loir[modifier] entrée : pâté de chartres Indre[modifier] Entrée : galette aux pommes de terre Plat : pâté de Pâques ou pâté berrichon Fromage : le Levroux/Valencay (fromage de chèvre) Digestif : eau de vie de prunes (berrichon: gnole, taupette, goutte)
33、 Indre-et-Loire[modifier] Entrées chaudes : les tartines gratinées au sainte-maure-de-touraine, la tourte aux rillons Plats de viandes : la beuchelle de Tours, la matelote tourangelle Fromages : Sainte Maure (chèvre) Loir-et-Cher[modifier] Fromage de chèvre (Selles-sur-cher) Tarte aux pomm
34、es ( Tarte Tatin) Loiret[modifier] Andouillettes de jargeau Eau de vie : la poire d'Olivet Le Cotignac (gelée de coing) Les Macarons aux Fruits d'Orléans Le Vinaigre d'Orléans Le Pithiviers (pâtisserie), à base de pâte d'amandes Les praline de Montargis ou praline Mazet Champagne-Ardenn
35、e[modifier] la potée champenoise Ardennes[modifier] le jambon d'Ardenne le boudin blanc de Rethel la cacasse à cul nu (fricassée de pommes de terre avec ou sans viande) Fromage : le Void La salade au lard Tarte au sucre ardennaise Aube[modifier] l'andouillette de Troyes fromage : le c
36、haource Haute-Marne[modifier] Fromage: le Langres Marne[modifier] la moutarde de Reims le biscuit rose de Reims le pied de porc à la Sainte-Menehould Corse[modifier] Charcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzo, Panzetta, Prisuttu Fromages: Brocciu, Muntanacciu Franche-Comté[modifier] Fr
37、omages : Comté, Morbier, Mont d'Or, Mamirolle, le Bleu de Gex, Cancoillotte,... Plats de viandes : la fondue, la Potée franc-comtoise Plats de volaille : le Coq au vin jaune Doubs[modifier] La saucisse de Montbéliard La saucisse de Morteau Le Comté La Croûte aux champignons Le jambon fumé
38、du Haut-Doubs Le poulet au Comté L'Absinthe Haute-Saône[modifier] Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val d'Ajol à quelques kilomètres) La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et du lait Jura[modifier] Plats de fromages : la Fondue jurassienne
39、 Truite et coq au vin jaune. Vignoble du Jura: Vin de paille, Vin jaune, Macvin du Jura, Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Crémant du Jura, Chardonnay, Savagnin, ... Territoire de Belfort[modifier] L'épaule du Ballon. Haute-Normandie[modifier] Eure[modifier] Entrées: les Œufs brayons Plat
40、 principal: truite au camembert Seine-Maritime[modifier] Entrées : la salade cauchoise, le chausson normand Plats de poissons : la marmite dieppoise Sauces : la sauce rouennaise Fromages : Pont-leveque, Neuf-Châtel, Livarot (Colonel) Boissons : Cidre, Calvados Île-de-France[modifier] Esson
41、ne[modifier] Entrée chaude : La quiche au Cresson Plats de viande : Le pâté d'alouette Fruits : la fraise de Marcoussis Hauts-de-Seine[modifier] Paris[modifier] Plats de viandes : l'entrecôte Bercy, le boeuf mironton Plats de légumes : le gratin de choux fleur Seine-et-Marne[modifier] F
42、romages : le Brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le Coulommiers. Moutarde de Meaux Safran du gâtinais Les niflettes (tartelettes de pâte feuilletée garnies de crème pâtissière) Seine-Saint-Denis[modifier] Val-de-Marne[modifier] Val-d'Oise[modifier] Potage Montmorency Cerise Montmorency
43、 Yvelines[modifier] Languedoc-Roussillon[modifier] Aude[modifier] Plats de viandes : le Cassoulet de Castelnaudary ainsi que celui de Carcassonne Gard[modifier] Charcuterie : les grotillons[1] ou gratillons (sorte de pâté, ou de rillettes, fait uniquement de lard cuit longuement) Boulange
44、rie : la fougasse aux grotillons ou gratillons Plats de poissons : la brandade de morue à la Nîmoise Plats de viande : l'agriade saint-gilloise Patisserie : la fougasse d'Aigues-Mortes Hérault[modifier] Plats de poissons : la bourride à la sétoise, les tielles à la sétoise Plats de viandes :
45、 la Brageole, la Macaronade Charcuterie : le petit pâté de Pezenas Biscuits : les zézettes de Sète Confiseries: les Grisettes de Montpellier Lozère[modifier] Plat à partir de fromage : l'Aligot Pyrénées-Orientales[modifier] Entrée : cargolade, escargots à la catalane, Anchois de Collioure
46、 Plats : boles de picolat, escalivada la fougasse, ou coca, de grassillous (pain plat sucré aux fritons de porc) Apéritifs : Banyuls, caramany, muscat de rivesaltes Limousin[modifier] Entrées : le pâté aux pommes de terre Plats de légumes : le gâteau de pommes de terre Desserts:le clafoutis
47、 et la flognarde (aux pommes ou poires ) Corrèze[modifier] Mique corrézienne Le milhassou corrézien Les farcidures Creuse[modifier] Le fondu (au fromage) Le pâté aux pommes de terre (feuilleté aux pommes de terre) Haute-Vienne[modifier] la brejaude le mijo le boeuf limousin Lorra
48、ine[modifier] Entrées : le pâté lorrain, la quiche lorraine, la tarte aux oignons Plats de viandes : la potée lorraine, les bouchées à la Reine Meurthe-et-Moselle[modifier] Meuse[modifier] Moselle[modifier] Plat : les galettes de pomme de terre (Gromperekiche) Vosges[modifier] Soupes : s
49、oupe au caillou Plats : les tofailles, andouille, gandeuillot ou gandoyau, le boué-culot du Val d'Ajol, fumé vosgien (Lard, saucisse, jambon, palet), plats à base de gibier (sanglier aux airelles), tête de veau Fromage : le munster ou munster Géromé Digestif : goutte de mirabelle, prune, quetsch,
50、 poire, kirsch,... Midi-Pyrénées[modifier] foie gras, cassoulet, Ariège[modifier] azinat de Massat (sorte de potée aux choux pommes de terre et charcuteries) tomme d'Ariège Aveyron[modifier] Plat de charcuterie: trenèl (roulades de tripes d'agneau mijotées), tripoux, fricandeau, glacé,
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