SpecialitesFrancaises.doc

Alsace[modifier]
Entrées et hors-d'œuvres : le bretzel, le foie gras, l'asperge d'Alsace
Les tartes salées : tartes flambées et tarte à l'oignon, tourtes de la vallée de Munster
Charcuterie : saucisse de Strasbourg ou knack, pâté de foie gras d'oie en croûte, Presskopf au riesling
Pâtes : les knepfle d'Alsace, les Spätzles,
Les Dampfnudeln, qui ne sont pas des pâtes, mais des petits pains gonflés à la vapeur
Plats : le baeckeoffe, la choucroute, la flammekueche, la Riwele suppe, la fondue vigneronne, les harengs marinés, les cervelas, le coq au riesling (variante alsacienne du coq au vin), le bibeleskass (à base de fromage blanc)
Fromages : tomme d'Alsace, munster, bargkass
Patisseries : kougelhopf, le streussel
Desserts : tarte aux quetsches, tarte aux myrtilles, soufflé glacé au marc de gewurztraminer
Les spécialités de Noël : les Bredala, les Mannala, le Berewecke, le pain d'épice.
Voir aussi Catégorie:Cuisine alsacienne

Bas-Rhin[modifier]
le baeckeoffe
la tarte flambée
les spätzle
les lewerknepfle
le kougelhopf
la choucroute (en allemand Sauerkraut)

Haut-Rhin[modifier]
Spécialitées de Noël : les Basler Läckerlis (Sundgau et région des trois frontières)
Les fleischnacka ou Fleischschnacka
Les fleischkiechla
la forêt noire
la carpe frite

Aquitaine[modifier]
Entrées : le foie gras
Plats de volailles : le confit de canard, le magret de canard

Dordogne[modifier]
Soupes : le tourin
Plats de viandes : le filet de boeuf sauce Périgueux
foie gras
truffes
cèpes
magrets et confit de canard
Fromage "Trappe d'Echourgnac" et sa variante aux noix (issue d'un monastère précédemment d'obédience "trappiste")
gateau aux noix
vin de noix
Le cou d'oie aux lentilles

Gironde[modifier]
Sauces : la sauce bordelaise, la sauce maître de chai, la sauce verte du bordelais, la sauce aigre douce
Entrées : le grenier médocain, les escargots à la caudéranaise, les tricandilles, le graton de Lormont, le caviar, les piballes, les huîtres du bassin d'Arcachon, les asperges mauves du Blayais,
Salades : la morue de Bacalan en salade, la salade Rachel
Soupes : le bouillon bordelais, le tourin blanchi à l'ivrogne, le tourin au lait, la soupe aux orties, la soupe des vendangeurs,
Plats de légumes : la poêlée de cèpes de Bordeaux, les cèpes farcis à la bordelaise,
Plats de poissons : l'alose grillée sur les sarments de vignes, la lamproie au sauternes, la lamproie à la bordelaise, les royans (sardines fraîches à goûter crues ou grillées au feu de bois), la sole de la côte d'Argent,
Plats de viandes : l'entrecôte maître de chai, l'agneau de lait de Pauillac, l'entrecôte de bœuf de Bazas, les langues d'avocat du bassin d'Arcachon, le filet de bœuf au foie gras de canard,
Plats de volailles : la purée de bécasse à la bazadaise, la pintade vigneronne, le canard sauvage à la bigarade, les perdreaux rotis aux raisins
Desserts : les Canelés bordelais, les bouchons de Bordeaux, les fanchonettes, le millas girondin, les pruneaux au sauternes, la soupe de cerises au vin de bordeaux, Les Noisettines du Médoc

Landes[modifier]
Entrées tièdes : l'assiette landaise
Plats de volailles : le salmis de palombe

Lot-et-Garonne[modifier]
Dessert: la tourtière
Le pruneau d'Agen

Pyrénées-Atlantiques[modifier]
Apéritif : Tapas et Pintxos
Soupe : la Garbure
Soupe : Ttoro : soupe de poisson avec des morceaux : merlu, langoustines, moules, ail et oignons. A la base, le ttoro était une soupe que préparaient les marins pêcheurs basques à bord de leurs bateaux, lors de la pêche à la morue.
Plat de légumes : la Piperade
Plat de viandes : l'Axoa
Ingrédient : le Piment d'Espelette
Ingrédient : le Piment d'Anglet
Ingrédient : Xingar : sorte de ventrêche.
Plat de viande : Eltzekaria (Garbure basque aux choux blancs et Jambon)
Plat de viande : Xamango (talon de jambon cuisiné)
Plat de viande : Tripoxak (boudin d'agneau traditionnellement servi sur un coulis de tomate)
Plat de poisson : Piquillos (petit poivrons rouges très tendres farcis à la morue servi sur un coulis de tomate)
Plat de poisson : Chipirons petits encornets avec oignons, tomates, poivrons et riz à part.
Plat de poisson : Txangurro : araignée de mer farcie d’oignons, poireaux et carottes.
Plat de poisson : Zikiro : agneau découpé en quartiers, grillé avec des haricots blancs, du vinaigre, de l’ail et des piments.
Plat de poisson : Thon kaskarote : thon avec des tomates, poivrons, oignons et piments.
Plat de poisson : Morue à la Biscaina (recette de la province de Biscaye..)
Plat de poisson : Merlu Koskera (recette traditionnelle asperges, palourdes, moules et bien sur Merlu...)
Plat de poisson : Marmitako thon en petits morceaux, piments, tomates, ail, oignons et pommes de terre en dés.
Plat de poisson : Cassolette de Pibales (ou Civelles)
Fromage : Ardi-Gasna ou Ardi gazta. fromage à pâte mi-dure au lait cru entier de brebis, souvent accompagné avec de la confiture de cerises noires.
Dessert : Yaourt et glace au lait de brebis et cerises noires d'Itzassou
Dessert : Cuajada : lait de brevis caillé, parfois accompagné de miel ou fruits secs
Dessert: le Gâteau basque
Dessert: Muxu (ou Mouchou) : confiserie à base d'amandes.
Vin : Irouléguy
Boisson : Cidre Basque à déguster dans les cidreries
Plat de viande : Boudin basque : garni d’oignons
Plat de viande : Chistorra : charcuterie très fine et longue, agrementé avec pimiento morrón, qui se mange en friture ou en barbecue.

Auvergne[modifier]

Bol d'aligot
Soupes : La soupe au farci
Plats de fromages : L'aligot, la truffade
Plats de viandes : Les tripoux d'Auvergne, la potée auvergnate, le petit salé aux lentilles, le chou farci
Les grattons

Allier[modifier]
Pâté aux pommes de terre
Pompe aux grattons
Pompe aux pommes
Piquenchâgne
Canard à la Duchambais
Coq au vin de saint-pourçain
La dinde de Jaligny
Le fromage de Chambérat

Cantal[modifier]
Carré de Salers
Bourriol
Cornet de Murat
Pansette de Gerzat
Pounti
Tarte à la tomme
Tarte de Vic
Pachade
Fromages : Cantal, Salers
Haute-Loire[modifier]
Lentilles vertes du Puy
Sarassou
Verveine du Velay

Puy-de-Dôme[modifier]
Monts du Forez : le patia des Jasseries
Les fricandeaux,
La pansette de Gerzat,
La flognarde (aux pommes/poires)
La pompe aux pommes
La patranque
Fromages : le saint-nectaire, le bleu d'Auvergne, la fourme d'Ambert et variantes (en tartes, tourtes, salades)

Basse-Normandie[modifier]
Ingrédients : la Graisse normande
Accompagnements : la Sauce normande
Entrées : la Salade normande
Potages : la Soupe à la graisse
Plats de poissons : la truite à la normande
Plats de fromages : la Fondue normande
Plats de volailles : le canard normand, la Pintade à la normande, la Poule au blanc
Confiserie : Confiture de lait
Désert : tarte normande

Calvados[modifier]
Plats de viandes : les tripes à la mode de Caen, l’andouille de Vire
Desserts: la teurgoule
Camembert, beurre, crême fraiche et caramel d'Isigny Ste-mère
Alcool : le calvados (ou calva)

Manche[modifier]
Entrées : l'Omelette de la mère Poulard
Plats de crustacés : les Demoiselles de Cherbourg

Orne[modifier]
Plats de viandes : les Tripes en brochette de La Ferté-Macé, le boudin noir de Mortagne-au-Perche, le boudin blanc d'Essay, l'andouillette d'Alençon, le cervelat de l'Aigle.
Alcool: Le poiré de Domfront

Bourgogne[modifier]
Entrées : les escargots de Bourgogne, les gougères, les œufs en meurette, les oeufs à la dijonaise
Plats de poissons : la pôchouse ou pauchouse
Plats de volailles : le coq au vin
Plats de viandes : le bœuf bourguignon, la fondue bourguignonne, le lapin à la beaujolaise

Côte-d'Or[modifier]
Moutarde de Dijon: un condiment célèbre;
Cassis de la région de Dijon, utilisé pour la crème de cassis, le sirop, du vinaigre au cassis et surtout le Kir (du nom du chanoine Kir, maire de Dijon) confectionné avec deux produits locaux - le cassis et le vin blanc aligoté des coteaux de l'Auxois.

Nièvre[modifier]
Charcuterie du Morvan : jambons, terrines, rosettes, andouilettes
Crapiau morvandiau : crèpe salée épaisse au lard ou aux fines herbes
Galette aux griaudes (Brioche salée au lard)

Saône-et-Loire[modifier]
Cuisse de Grenouilles en persillade
Jambon persillé
Fromage de tête
Fondue Bourguignonne
Fromage de chèvre : charolais,
Époisses
Gaudes (soupe de maïs)

Yonne[modifier]
Le délice de Bourgogne (fromage)

Bretagne[modifier]
Plat: la galette bretonne
Dessert : le Far breton, le Palet breton, le Quatre-quarts

Côtes-d'Armor[modifier]
Plat : la galette saucisse
Dessert : Craquants du Trégor

Finistère[modifier]
Plats de poissons : la cotriade des Glénans (ragoût de poissons et pommes de terre), le homard sauce armoricaine
Plats de viandes : le kig ha farz du Léon (bœuf bouilli, légumes, far)
Dessert : Le Kouign-amann (originaire de Douarnenez)

Ille-et-Vilaine[modifier]
La galette saucisse
La Roulade Sévigné (pintade aux pommes)

Morbihan[modifier]
Charcuterie : L'andouille de Guémené
Niniches de Quiberon Cette petite sucette ronde toute en longueur, revêt une cinquantaine de parfums différents, allant des caramels les plus variés aux multiples saveurs naturelles de fruits.
Fricassée (plat à base de tripes)

Centre[modifier]
Cher[modifier]
Crottin de Chavignol, vin de Sancerre
Eure-et-Loir[modifier]
entrée : pâté de chartres
Indre[modifier]
Entrée : galette aux pommes de terre
Plat : pâté de Pâques ou pâté berrichon
Fromage : le Levroux/Valencay (fromage de chèvre)
Digestif : eau de vie de prunes (berrichon: gnole, taupette, goutte)

Indre-et-Loire[modifier]
Entrées chaudes : les tartines gratinées au sainte-maure-de-touraine, la tourte aux rillons
Plats de viandes : la beuchelle de Tours, la matelote tourangelle
Fromages : Sainte Maure (chèvre)

Loir-et-Cher[modifier]
Fromage de chèvre (Selles-sur-cher)
Tarte aux pommes ( Tarte Tatin)

Loiret[modifier]
Andouillettes de jargeau
Eau de vie : la poire d'Olivet
Le Cotignac (gelée de coing)
Les Macarons aux Fruits d'Orléans
Le Vinaigre d'Orléans
Le Pithiviers (pâtisserie), à base de pâte d'amandes
Les praline de Montargis ou praline Mazet

Champagne-Ardenne[modifier]
la potée champenoise

Ardennes[modifier]
le jambon d'Ardenne
le boudin blanc de Rethel
la cacasse à cul nu (fricassée de pommes de terre avec ou sans viande)
Fromage : le Void
La salade au lard
Tarte au sucre ardennaise

Aube[modifier]
l'andouillette de Troyes
fromage : le chaource

Haute-Marne[modifier]
Fromage: le Langres

Marne[modifier]
la moutarde de Reims
le biscuit rose de Reims
le pied de porc à la Sainte-Menehould

Corse[modifier]
Charcuteries: Coppa, Figatellu, Lonzo, Panzetta, Prisuttu
Fromages: Brocciu, Muntanacciu

Franche-Comté[modifier]
Fromages : Comté, Morbier, Mont d'Or, Mamirolle, le Bleu de Gex, Cancoillotte,...
Plats de viandes : la fondue, la Potée franc-comtoise
Plats de volaille : le Coq au vin jaune

Doubs[modifier]
La saucisse de Montbéliard
La saucisse de Morteau
Le Comté
La Croûte aux champignons
Le jambon fumé du Haut-Doubs
Le poulet au Comté
L'Absinthe

Haute-Saône[modifier]
Gandeuillot (ou gandoyau) de Fougerolles (plus exactement du Val d'Ajol à quelques kilomètres)
La cancoillotte (ou cancoyotte), metton fondu avec du beurre et du lait

Jura[modifier]
Plats de fromages : la Fondue jurassienne
Truite et coq au vin jaune.
Vignoble du Jura: Vin de paille, Vin jaune, Macvin du Jura, Poulsard, Pinot Noir, Trousseau, Crémant du Jura, Chardonnay, Savagnin, ...

Territoire de Belfort[modifier]
L'épaule du Ballon.

Haute-Normandie[modifier]
Eure[modifier]
Entrées: les Œufs brayons
Plat principal: truite au camembert

Seine-Maritime[modifier]
Entrées : la salade cauchoise, le chausson normand
Plats de poissons : la marmite dieppoise
Sauces : la sauce rouennaise
Fromages : Pont-leveque, Neuf-Châtel, Livarot (Colonel)
Boissons : Cidre, Calvados
Île-de-France[modifier]
Essonne[modifier]
Entrée chaude : La quiche au Cresson
Plats de viande : Le pâté d'alouette
Fruits : la fraise de Marcoussis

Hauts-de-Seine[modifier]
Paris[modifier]
Plats de viandes : l'entrecôte Bercy, le boeuf mironton
Plats de légumes : le gratin de choux fleur

Seine-et-Marne[modifier]
Fromages : le Brie (Meaux, Melun, Nangis, Montereau), le Coulommiers.
Moutarde de Meaux
Safran du gâtinais
Les niflettes (tartelettes de pâte feuilletée garnies de crème pâtissière)

Seine-Saint-Denis[modifier]
Val-de-Marne[modifier]
Val-d'Oise[modifier]
Potage Montmorency
Cerise Montmorency

Yvelines[modifier]
Languedoc-Roussillon[modifier]
Aude[modifier]
Plats de viandes : le Cassoulet de Castelnaudary ainsi que celui de Carcassonne

Gard[modifier]
Charcuterie : les grotillons[1] ou gratillons (sorte de pâté, ou de rillettes, fait uniquement de lard cuit longuement)
Boulangerie : la fougasse aux grotillons ou gratillons
Plats de poissons : la brandade de morue à la Nîmoise
Plats de viande : l'agriade saint-gilloise
Patisserie : la fougasse d'Aigues-Mortes

Hérault[modifier]
Plats de poissons : la bourride à la sétoise, les tielles à la sétoise
Plats de viandes : la Brageole, la Macaronade
Charcuterie : le petit pâté de Pezenas
Biscuits : les zézettes de Sète
Confiseries: les Grisettes de Montpellier

Lozère[modifier]
Plat à partir de fromage : l'Aligot

Pyrénées-Orientales[modifier]
Entrée : cargolade, escargots à la catalane, Anchois de Collioure
Plats : boles de picolat, escalivada
la fougasse, ou coca, de grassillous (pain plat sucré aux fritons de porc)
Apéritifs : Banyuls, caramany, muscat de rivesaltes

Limousin[modifier]
Entrées : le pâté aux pommes de terre
Plats de légumes : le gâteau de pommes de terre
Desserts:le clafoutis et la flognarde (aux pommes ou poires )

Corrèze[modifier]
Mique corrézienne
Le milhassou corrézien
Les farcidures

Creuse[modifier]
Le fondu (au fromage)
Le pâté aux pommes de terre (feuilleté aux pommes de terre)

Haute-Vienne[modifier]
la brejaude
le mijo
le boeuf limousin

Lorraine[modifier]
Entrées : le pâté lorrain, la quiche lorraine, la tarte aux oignons
Plats de viandes : la potée lorraine, les bouchées à la Reine

Meurthe-et-Moselle[modifier]
Meuse[modifier]
Moselle[modifier]
Plat : les galettes de pomme de terre (Gromperekiche)

Vosges[modifier]
Soupes : soupe au caillou
Plats : les tofailles, andouille, gandeuillot ou gandoyau, le boué-culot du Val d'Ajol, fumé vosgien (Lard, saucisse, jambon, palet), plats à base de gibier (sanglier aux airelles), tête de veau
Fromage : le munster ou munster Géromé
Digestif : goutte de mirabelle, prune, quetsch, poire, kirsch,...

Midi-Pyrénées[modifier]
foie gras, cassoulet,

Ariège[modifier]
azinat de Massat (sorte de potée aux choux pommes de terre et charcuteries)
tomme d'Ariège

Aveyron[modifier]
Plat de charcuterie: trenèl (roulades de tripes d'agneau mijotées), tripoux, fricandeau, glacé,