洗碗间Microsoft Word 文档 (3).doc

皇马中餐厅洗碗工工作内容
  洗碗间工作内容
1、当天工作例会结束后进行并查看工作日志，完善昨日工作，并计划今日工作流程。
2、高档瓷器保洁柜、玻璃器皿保洁柜分开存放并用明显标识区分。
3、铁器间单独存放避免碰伤瓷器、玻璃器皿。
4、建立餐具破损表 
5、按照宴会、饭市需要安排工作时间，确保餐具供应。
6、随时清理、清洗进入洗碗间的器具，不得积压。
7、高度慎重对待手中工作，保障所有餐具在正常报损率内流动。
8、高度慎重对待手中工作铁器类、高档瓷器类、玻璃器皿类分开清洗、分开保存。
9、所有泔水类进入湿垃圾房存放。
10、所负责厨具、用具的日常维护。
11、洗碗机的日常维护，并填写工作日志。
12、地面保持干净无积水。
13、保洁柜货架上所有物品归类存放，不得有大压小、小压中、玻璃压瓷器等现象发生。
14、洗碗间工作流程。
每日例会   →    查看工作日志    →   清理盘中残留物
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工作日志                                 清洗
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分类保存                              进洗碗机消毒处理

洗碗工岗位职责

洗碗工岗位责任制

洗碗工由后勤主管负责管理，负责餐具的清洗工作。
岗位职责
1、负责洗刷间的环境卫生。
2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
5、完成领导交派的各项工作。
工作内容
1、按时着装上岗，注意个人卫生。
2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。
3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。
4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。洗刷完毕，方可下班。
5、了解厨具的性质，责任心强，动作敏捷，利落。

洗碗工每日工作流程
洗碗  工作流程  
08:25到岗、报到

　 08:30卫生到位，餐前准备

　　1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。

　　2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。

　　08:30-17:00餐中工作

　　1、保持地面卫生的干净无油污。

　　2、值台生换餐具仔细检察，有无破损。

　　3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。

　　4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒.。

　　5、大型宴会及婚宴做好加班工作。

　　17:00闭餐

　　1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱；

　　2、清理工作现场；

　　3、闭餐。

　　19:25到岗报到

　　19:30卫生到位，餐前准备

　　19:30-03:30餐前工作
　　皇马中餐厅洗碗工工作流程及职责。

陈世强
2013年5月16日