洗碗间Microsoft Word 文档 (3).doc

皇马中餐厅洗碗工工作内容 洗碗间工作内容1、当天工作例会结束后进行并查看工作日志，完善昨日工作，并计划今日工作流程。2、高档瓷器保洁柜、玻璃器皿保洁柜分开存放并用明显标识区分。3、铁器间单独存放避免碰伤瓷器、玻璃器皿。4、建立餐具破损表5、按照宴会、饭市需要安排工作时间，确保餐具供应。6、随时清理、清洗进入洗碗间的器具，不得积压。7、高度慎重对待手中工作，保障所有餐具在正常报损率内流动。8、高度慎重对待手中工作铁器类、高档瓷器类、玻璃器皿类分开清洗、分开保存。9、所有泔水类进入湿垃圾房存放。10、所负责厨具、用具的日常维护。11、洗碗机的日常维护，并填写工作日志。12、地面保持干净无积水。13、保洁柜货架上所有物品归类存放，不得有大压小、小压中、玻璃压瓷器等现象发生。14、洗碗间工作流程。每日例会查看工作日志清理盘中残留物工作日志清洗分类保存进洗碗机消毒处理洗碗工岗位职责 洗碗工岗位责任制洗碗工由后勤主管负责管理，负责餐具的清洗工作。岗位职责1、负责洗刷间的环境卫生。2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。5、完成领导交派的各项工作。工作内容1、按时着装上岗，注意个人卫生。2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。3、餐具及时清洗，空干洗刷用品，如水盆、拖布、洗碗布等，以便随时投入再次使用。4、洗刷中注意餐具的破损率，用具的保养等。洗刷完毕，方可下班。5、了解厨具的性质，责任心强，动作敏捷，利落。洗碗工每日工作流程洗碗工作流程08:25到岗、报到 08:30卫生到位，餐前准备1、清理一至二楼的楼梯，西厅传菜通道，白墙面一周清一次。2、准备好干净吃盘，餐洁净、盆子、筐子。08:30-17:00餐中工作1、保持地面卫生的干净无油污。2、值台生换餐具仔细检察，有无破损。3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。4、洗刷餐具做到：一洗、二刷、三冲、四消毒.。5、大型宴会及婚宴做好加班工作。17:00闭餐1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱；2、清理工作现场；3、闭餐。19:25到岗报到19:30卫生到位，餐前准备19:30-03:30餐前工作皇马中餐厅洗碗工工作流程及职责。陈世强2013年5月16日