苏轼月饼的几种做法.doc

材 主料 200g普通面粉 配料 60g水 15g糖 65g食用油 制作步骤 1 准备水油皮和油酥饼皮； 2 水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯； 3 将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起； 4 将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子； 5 将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转； 6 在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟，180度，烤18分钟即可。展开全部小贴士 小贴士1. 饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥。先说水油皮：水60克，糖15克，普通面粉200克，加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，派上了用场。再说油酥：普通面粉200克，加食用油100克。食用油与上同。 主料 250g水油皮：面粉 25g木糖醇 125ml牛奶（或水） 40g猪油 配料 200g油酥：低筋面粉 100g猪油 700g白豆沙 15g木糖醇 制作步骤 1 将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团； 2 将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟 3 将两个面团分别分成20等份 4 取一份油皮，按扁，包入一份油酥， 5 收口捏紧 6 收口朝下，擀开成长条状 7 翻面，由上而下卷起， 8 依次做完，覆盖松弛15分钟 9 取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄 10 翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟 11 取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形 12 包入白豆沙 13 收口捏紧 14 以防露馅儿 15 刷蛋液 16 粘上白芝麻，逐个摆放入烤盘，烤箱200度预热好，中层，烤2025分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定展开全部小贴士 小贴士1. 私房话：1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包馅儿时才容易操作。2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。 这些你可能也感兴趣： 水油皮：面粉的做法 木糖醇的做法 牛奶（或水）的做法 猪油的做法 150g面粉 100g低粉 100g猪油 60ml水 配料 适量榨菜 适量肉馅 适量酱油 适量料酒 适量蛋黄液 适量白芝麻 制作步骤 1 低筋面粉加50克猪油成油酥面团。 2 面粉加50克猪油加水成水油皮面团。 3 醒十五分钟，分成等量的份。 4 将水油皮包住油酥皮。 5 包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。 6 擀好的面片，从外往内卷起来。 如此反复三次 7 将卷好的面团竖立。 压扁用擀面杖擀成圆形的小剂。 8 淡味榨菜末加肉馅、酱油、料酒和成馅。 9 将鲜肉馅放在面片中央，包起来。 10 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。 主料 150g水油皮料:面粉 50g猪油 60g清水 25g白糖 100g油酥料:面粉 适量表面装饰:芝麻 1个蛋液 配料 500g内馅:五花肉 200g芹菜 50g香葱 5g姜 1个鸡蛋 2勺食用油 1勺十三香 2勺生抽 1勺老抽 1勺鸡粉 1大勺盐 制作步骤 1 把五花肉和姜剁至细腻的沫状 2 芹菜和香葱切小沫 3 把内沫/芹菜/香葱沫混合加上鸡蛋油十三香生抽老抽鸡粉盐 4 用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀起筋,冷藏入味 5 把水油皮材料面粉猪油水糖混合成油皮面团 6 把油酥材料:面粉和猪油混合成油酥面团,做好各放冰箱冷藏20分钟松弛一下 7 松弛好的水油皮分成15小份 8 油酥也分成15小份 9 包起后擀开 10 再顺势卷起 11 全部做完入冰箱冷藏松弛20分钟 12 松弛好后取出,取一个再顺势擀平 13 再次卷起 14 全部做完这一步后再次入冰箱松弛20分钟 15 20分钟后取出再重复13/14/15步骤各一次就可以用了:取一小份擀圆块状 16 包上适量的肉馅 17 像包包子一样包圆即可,并依次做完全部 18 蛋黄和蛋清混合拌均 19 均匀的刷在月饼表皮上,并撒上芝麻 20 入200度的烤箱20分钟左右出炉即可 主料 250g低筋面粉（油酥用） 150g猪油（油酥用） 250g普通面粉水油皮用 50g猪油（水油皮用） 20g白砂糖（水油皮用） 120ml温水（水油皮用） 400g肉糜 配料 适量白砂糖 适量香葱末 适量姜粉 适量生抽 适量黄酒 适量白芝麻 适量白胡椒粉 适量香油 制作步骤 1 将油酥所用的原料混合； 2 揉成面团，用保鲜膜包好，放置30分钟； 3 将水油皮所用原料混合均匀； 4 揉成光滑的面团，也静置30分钟； 5 肉糜、白砂糖、香葱末、姜粉、生抽、黄酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中； 6 按一个方向搅拌，同时慢慢加入适量香油，直到肉糜成为粘稠状，最后在肉糜中放入盐，然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏； 7 将油酥和水油皮面团分别揉成粗条，分别分成24份； 8 将油酥揉成小圆球； 9 将水油皮擀成圆片； 10 将油酥放入水油皮中； 11 包好，放置10分钟左右； 12 将小球按扁； 13 将面团擀成长椭圆形的薄片， 14 然后从底端向上卷成一个卷， 15 再将卷放在案板上，用同样方法擀成一个长条，然后从下向上卷紧成一个面墩，静置松弛1520分钟；将面墩立在案板上，用手掌按平，擀成四周薄中间厚的圆面皮；在面皮中放入适量肉馅，包紧封好，封口朝下摆好，轻按成小饼状。 16 主料 50g面粉(油皮) 15ml猪油(油皮) 15g清水(油皮) 10g糖(油皮) 50g面粉（油酥） 25ml猪油（油酥） 配料 120g绿豆馅 制作步骤 1 油皮所有材料称重混合在容器内； 2 揉成光滑的面团，用保鲜膜包上，静置松驰30分钟； 3 油酥材料称重混合在容器内； 4 用勺子揉成团，放置在保鲜膜内，静置30分钟； 5 把油皮及油酥等分成八份，盖上保鲜膜，静置10分钟； 6 取一块油皮，压扁，擀成皮状； 7 取一块油酥，放在油皮上； 8 包紧，收口向上； 9 压扁； 10 擀成牛舌状； 11 自上往下卷成卷，收口向下； 12 待所有面团都卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟； 13 取一块卷卷，压扁； 14 擀成牛舌状； 15 再自上往下卷成卷； 16 把所有的面团再次卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟； 17 取一块卷，压扁； 18 擀成牛舌状； 19 自上往下卷成卷，待所有面团都卷成卷后，盖上保鲜膜松驰30分钟； 20 取一块卷，用拇指在中间压一下，使两端卷向中间； 21 卷成如图状，压扁； 22 擀面棍稍擀成圆； 23 将馅放在皮中间； 24 包成团后，收口向上； 25 收口向下，把团稍扁； 26 收口向上，摆入烤盘内； 27 180度15分钟后，取出翻过来面，再烤15分钟取出即可。展开全部小贴士 小贴士1. 1、搅拌油酥时，不要用手，否则会粘一手；2、松驰时间不能省略，否则容易破皮；3、以上材料为四个的量，图片上是八个，我另做了其它馅料，其它造型。 主料 140克低筋面粉 180克中筋面粉 配料 150克猪油 80克水 30克细砂糖 土豆炖骨头 制作步骤 1 油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。 油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。馅料：豆沙馅 2 将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。 3 将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。 4 将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。 5 将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。 6 用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。 7 烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。