苏轼月饼的几种做法.doc

材
· 主料
· 200g普通面粉
· 配料
· 60g水
· 15g糖
· 65g食用油
制作步骤
· 1
准备水油皮和油酥饼皮；
· 2
水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯；
· 3
将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起；
· 4
将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子；
· 5
将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转；
· 6
在上面刷上蛋液。烤箱预热5分钟，180度，烤18分钟即可。
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小贴士
1. 饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥。
先说水油皮：水60克，糖15克，普通面粉200克，加食用油65克。食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，派上了用场。
再说油酥：普通面粉200克，加食用油100克。食用油与上同。
· 主料
· 250g水油皮：面粉
· 25g木糖醇
· 125ml牛奶（或水）
· 40g猪油
· 配料
· 200g油酥：低筋面粉
· 100g猪油
· 700g白豆沙
· 15g木糖醇
制作步骤
· 1
将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀，倒入牛奶，加入猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团；
· 2
将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，和匀，制成油酥面团，将两种面团覆盖松弛20分钟
· 3
将两个面团分别分成20等份
· 4
取一份油皮，按扁，包入一份油酥，
· 5
收口捏紧
· 6
收口朝下，擀开成长条状
· 7
翻面，由上而下卷起，
· 8
依次做完，覆盖松弛15分钟
· 9
取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄
· 10
翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟
· 11
取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形
· 12
包入白豆沙
· 13
收口捏紧
· 14
以防露馅儿
· 15
刷蛋液
· 16
粘上白芝麻，逐个摆放入烤盘，烤箱200度预热好，中层，烤20－25分钟左右至侧面见到起酥，时间可根据自家烤箱而定
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小贴士
1. 私房话：1、水油皮要柔软，水油皮的液体（牛奶或水）的量，要根据自家面粉的吸水性自行调整，能有足够的延展性，包

馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化，和好的油酥才够柔软，且水油皮和油酥的软硬度相等，这样包酥的时候才不会破酥。
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·  
· 150g面粉
· 100g低粉
· 100g猪油
· 60ml水
· 配料
· 适量榨菜
· 适量肉馅
· 适量酱油
· 适量料酒
· 适量蛋黄液
· 适量白芝麻
制作步骤
· 1
低筋面粉加50克猪油成油酥面团。
· 2
面粉加50克猪油加水成水油皮面团。
· 3
醒十五分钟，分成等量的份。
· 4
将水油皮包住油酥皮。
· 5
包好的面团收口朝上放在案板上，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
· 6
擀好的面片，从外往内卷起来。 如此反复三次
· 7
将卷好的面团竖立。 压扁用擀面杖擀成圆形的小剂。
· 8
淡味榨菜末加肉馅、酱油、料酒和成馅。
· 9
将鲜肉馅放在面片中央，包起来。
· 10
将包好的面团收口朝下放在烤盘上。在面团表面刷一层蛋黄。撒上一些白芝麻。烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
· 主料
· 150g水油皮料:面粉
· 50g猪油
· 60g清水
· 25g白糖
· 100g油酥料:面粉
· 适量表面装饰:芝麻
· 1个蛋液
· 配料
· 500g内馅:五花肉
· 200g芹菜
· 50g香葱
· 5g姜
· 1个鸡蛋
· 2勺食用油
· 1勺十三香
· 2勺生抽
· 1勺老抽
· 1勺鸡粉
· 1大勺盐
制作步骤
· 1
把五花肉和姜剁至细腻的沫状
· 2
芹菜和香葱切小沫
· 3
把内沫/芹菜/香葱沫混合加上鸡蛋油十三香生抽老抽鸡粉盐
· 4
用筷子顺着一个方向快速搅拌均匀起筋,冷藏入味
· 5
把水油皮材料面粉猪油水糖混合成油皮面团
· 6
把油酥材料:面粉和猪油混合成油酥面团,做好各放冰箱冷藏20分钟松弛一下
· 7
松弛好的水油皮分成15小份
· 8
油酥也分成15小份
· 9
包起后擀开
· 10
再顺势卷起
· 11
全部做完入冰箱冷藏松弛20分钟
· 12
松弛好后取出,取一个再顺势擀平
· 13
再次卷起
· 14
全部做完这一步后再次入冰箱松弛20分钟
· 15
20分钟后取出再重复13/14/15步骤各一次就可以用了:取一小份擀圆块状
· 16
包上适量的肉馅
· 17
像包包子一样包圆即可,并依次做完全部
· 18
蛋黄和蛋清混合拌均
· 19
均匀的刷在月饼表皮上,并撒上芝麻
· 20
入200度的烤箱20分钟左右出炉即可
· 主料
· 250g低筋面粉（油酥用）
· 150g猪油（油酥用）
· 250g普通面粉水油皮用
· 50g猪油（水油皮用）
· 20g白砂糖（水油皮用）
· 120ml温水（水油皮用）
· 400g肉糜
· 配料
· 适量白砂糖
· 适量香葱末
· 适量姜粉
· 适量生抽
· 适量黄酒
· 适量白芝麻
· 适量白胡椒粉
· 适量香油
制作步骤
· 1
将油酥所用的原料混合；
· 2
揉成面团，用保鲜膜包好，放置30分钟；
· 3
将水油皮所用原料混合均匀；
· 4
揉成光滑的面团，也静置30分钟；
· 5
肉糜、白砂糖、香葱末、姜粉、生抽、黄酒、白芝麻、白胡椒粉放入容器中；
· 6
按一个方向搅拌，同时慢慢加入适量香油，直到肉糜成为粘稠状，最后在肉糜中放入盐，然后搅拌均匀后放入冰箱冷藏；
· 7
将油酥和水油皮面团分别揉成粗条，分别分成24份；
· 8
将油酥揉成小圆球；
· 9
将水油皮擀成圆片；
· 10
将油酥放入水油皮中；
· 11
包好，放置10分钟左右；
· 12
将小球按扁；
· 13
将面团擀成长椭圆形的薄片，
· 14
然后从底端向上卷成一个卷，
· 15
再将卷放在案板上，用同样方法擀成一个长条，然后从下向上卷紧成一个面墩，静置松弛15～20分钟；将面墩立在案板上，用手掌按平，擀成四周薄中间厚的圆面皮；在面皮中放入适量肉馅，包紧封好，封口朝下摆好，轻按成小饼状。
· 16
· 主料
· 50g面粉(油皮)
· 15ml猪油(油皮)
· 15g清水(油皮)
· 10g糖(油皮)
· 50g面粉（油酥）
· 25ml猪油（油酥）
· 配料
· 120g绿豆馅
制作步骤
· 1
油皮所有材料称重混合在容器内；
· 2
揉成光滑的面团，用保鲜膜包上，静置松驰30分钟；
· 3
油酥材料称重混合在容器内；
· 4
用勺子揉成团，放置在保鲜膜内，静置30分钟；
· 5
把油皮及油酥等分成八份，盖上保鲜膜，静置10分钟；
· 6
取一块油皮，压扁，擀成皮状；
· 7
取一块油酥，放在油皮上；
· 8
包紧，收口向上；
· 9
压扁；
· 10
擀成牛舌状；
· 11
自上往下卷成卷，收口向下；
· 12
待所有面团都卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟；
· 13
取一块卷卷，压扁；
· 14
擀成牛舌状；
· 15
再自上往下卷成卷；
· 16
把所有的面团再次卷成卷后盖上保鲜膜松驰30分钟；
· 17
取一块卷，压扁；
· 18
擀成牛舌状；
· 19
自上往下卷成卷，待所有面团都卷成卷后，盖上保鲜膜松驰30分钟；
· 20
取一块卷，用拇指在中间压一下，使两端卷向中间；
· 21
卷成如图状，压扁；
· 22
擀面棍稍擀成圆；
· 23
将馅放在皮中间；
· 24
包成团后，收口向上；
· 25
收口向下，把团稍扁；
· 26
收口向上，摆入烤盘内；
· 27
180度15分钟后，取出翻过来面，再烤15分钟取出即可。
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小贴士
1. 1、搅拌油酥时，不要用手，否则会粘一手；
2、松驰时间不能省略，否则容易破皮；
3、以上材料为四个的量，图片上是八个，我另做了其它馅料，其它造型。
· 主料
· 140克低筋面粉
· 180克中筋面粉
· 配料
· 150克猪油
· 80克水
· 30克细砂糖
· 土豆炖骨头
制作步骤
· 1
油皮：中筋面粉180克，低筋面粉40克，猪油100克(要溶化状态下的。如果忌口，可用黄油或植物油代替），细砂糖30克，水80克。 油酥：猪油50克（溶化状态），低筋面粉100克。
馅料：豆沙馅
· 2
将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。
· 3
将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟（1，2松弛都很重要）。
· 4
将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。
· 5
将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。
· 6
用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。
· 7
烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。