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1、快速主食面包 快速基本面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 150ml 200ml 270ml 黄油或植物油 18g 1+1/2 大勺 25g 2大勺 32g 2+3/4 大勺 白砂糖 18g 1+1/2 大勺 25g 2大勺 32g 2+3/4 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g 1小勺 奶粉 10g 1+1/2大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 高筋面粉 250g 1+3/4杯 330g 2+1/5杯 430g 2+5/6杯 酵母 4g 1+1/4
2、 小勺 6g 2小勺 8g 2+3/4小勺 操作要求： 配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“快速主食面包”制作。 温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 快速玉米面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 150ml 200ml 270ml 黄油或植物油 12g 1大勺 20g 1+3/4大勺 32g 2+3/4 大勺 白砂糖 20g 1+3/4 大勺 24g 2大勺 40g 3+1/4 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g 1小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺
3、 12g 2大勺 18g 3大勺 高筋面粉 240g 1+3/5杯 330g 2+1/5杯 430g 2+5/6杯 酵母 4g 1+1/4 小勺 6g 2小勺 8g 2+3/4小勺 玉米粒（新鲜） 70g 1/2杯 100g 3/4杯 130g 1杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“快速主食面包”制作。 温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 2. 加果料提示音响起时再加入新鲜的玉米粒。 快速甜味面包： 快速甜味提子面包 配料 重量 500g 750g 100
4、0g 水 75ml 140ml 200ml 鸡蛋 50g 1只 50g 1只 50g 1只 黄油或植物油 24g 2大勺 36g 3大勺 48g 4 大勺 白砂糖 34g 2+3/4 大勺 50g 4大勺 65g 5+1/2 大勺 盐 2g 1/4小勺 3g 1/2 小勺 4g 3/4小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯 酵母 4g 1+1/4 小勺 6g 2小勺 8g 2+3
5、/4小勺 提子干 50g 1/3杯 80g 1/2杯 100g 3/4杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“快速甜味面包”菜单制作。 2.加果料提示音响起时再加入提子干。 快速核桃咖啡面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 75ml 140ml 200ml 鸡蛋 50g 1只 50g 1只 50g 1只 黄油或植物油 24g 2大勺 36g 3大勺 48g 4 大勺 白砂糖 34g 2+3/4 大勺 50g 4大勺 65g 5+1/2 大勺 盐 2g 1/4
6、小勺 3g 1/2 小勺 4g 3/4小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯 酵母 4g 1+1/4 小勺 6g 2小勺 8g 2+3/4小勺 核桃 50g 1/3杯 80g 1/2杯 100g 3/4杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“快速甜味面包”菜单制作。 2.加果料提示音响起时再加入核桃。 快速全麦面包 快速全麦桂圆面包 配料 重量 500g 750g 100
7、0g 水 135ml 195ml 270ml 黄油或植物油 12g 1大勺 20g 1+3/4大勺 28g 2+1/4 大勺 红糖 20g 2 大勺 30g 3+1/4大勺 42g 4+3/4 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g 1小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 全麦粉 75g 1/2杯 100g 3/4杯 150g 1杯 高筋面粉 135g 5/6杯 200g 1+1/3杯 270g 1+5/6杯 酵母 4g 1+1/4 小勺 6
8、g 2小勺 8g 2+3/4小勺 桂圆肉（果干） 25g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯 枣肉（果干） 25g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯 操作要求： 1. 配料添加份量及顺序应和配料表一致 2. 果料提示音响起时，再加入桂圆和枣肉。使用“快速全麦面包”菜单制作。 温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 快速全麦核桃面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 150ml 205ml 270ml 黄油或植物油 12g 1大勺 20g 1+3/4大勺 30g 2+1/2
9、 大勺 红糖 20g 2 大勺 30g 3+1/4大勺 42g 4+3/4 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g 1小勺 奶粉 6g 1大勺 10g 1+3/4大勺 15g 2+1/2大勺 全麦粉 60g 2/5杯 75g 1/2杯 150g 1杯 高筋面粉 150g 1杯 225g 1+1/2杯 280g 1+5/6杯 酵母 4g 1+1/4 小勺 6g 2小勺 8g 2+3/4小勺 提子干 20g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯 核桃仁 20g 1/
10、5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致 2.果料提示音响起时，再加入提子干和核桃仁。使用“快速全麦面包”菜单制作。 温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 主食面包： 基本面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 150ml 200ml 270ml 黄油或植物油 18g 1+1/2大勺 25g 2大勺 32g 2+3/4 大勺 白砂糖 18g 1+1/2 大勺 25g 2大勺 32g 2+3/4 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3
11、/4 小勺 6g 1小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 高筋面粉 250g 1+3/4杯 330g 2+1/5杯 430g 2+5/6杯 酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“主食面包”菜单制作。 温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 玉米面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 150ml 200ml 270ml 黄油或植物油 16g 1+1/4大勺 20g 1+3
12、/4大勺 32g 2+3/4 大勺 白砂糖 20g 1+3/4 大勺 24g 2大勺 40g 3+1/4 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g 1小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 高筋面粉 240g 1+3/5杯 330g 2+1/5杯 430g 2+5/6杯 酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 玉米粒（新鲜） 70g 1/2杯 100g 3/4杯 130g 1杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用
13、主食面包”菜单制作。 温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 2. 加果料提示音响起时再加入新鲜的玉米粒。 甜味面包： 甜味提子面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 75ml 140ml 200ml 鸡蛋 50g 1只 50g 1只 50g 1只 黄油或植物油 24g 2大勺 36g 3大勺 48g 4大勺 白砂糖 34g 2+3/4 大勺 50g 4大勺 65g 5+1/2 大勺 盐 2g 1/4小勺 3g 1/2 小勺 4g 3/4小勺 奶粉
14、10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯 酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 提子干 50g 1/3杯 80g 1/2杯 100g 3/4杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“甜味面包”菜单制作。 2.加果料提示音响起时再加入提子干。 核桃咖啡面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 75ml 140ml 200ml 鸡蛋 50g 1只 50g 1
15、只 50g 1只 黄油或植物油 24g 2大勺 36g 3大勺 48g 4大勺 白砂糖 34g 2+3/4 大勺 50g 4大勺 65g 5+1/2 大勺 盐 2g 1/4小勺 3g 1/2 小勺 4g 3/4小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 ？？？？粉 2.4g 3/4大勺 3.6g 1大勺 5g 1+1/2大勺 高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯 酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺
16、 核桃 50g 1/3杯 80g 1/2杯 100g 3/4杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“甜味面包”菜单制作。 2.加果料提示音响起时再加入核桃。 法式面包： 法式全麦面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 165ml 210ml 300ml 黄油或植物油 8g 3/4大勺 10g 1大勺 15g 1+1/4大勺 白砂糖 8g 3/4大勺 10g 1大勺 15g 1+1/4大勺 盐 5g 3/4小勺 6g 1 小勺 7g 1+1/4小勺 全麦粉 60g 2
17、/5杯 100g 3/4杯 200g 1+1/3杯 高筋面粉 200g 1+1/3杯 230g 1+1/2杯 260g 1+3/4杯 酵母 3g 1 小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺 操作要求： 1. 配料添加份量及顺序应和配料表一致。 2. 使用“法式面包”菜单制作。 培根面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 130ml 210ml 250ml 黄油或植物油 6g 1/2大勺 10g 3/4大勺 12g 1大勺 白砂糖 6g 1/2大勺 10g 3/4大勺 12g
18、 1大勺 盐 4g 3/4小勺 6g 1 小勺 7g 1+1/4小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 1+1/4小勺 高筋面粉 200g 1+1/3杯 330g 2+1/5杯 400g 2+3/4杯 酵母 2g 3/4 小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺 洋葱 50g 1/3杯 80g 1/2杯 100g 3/4杯 培根肉 50g 1/3杯 80g 1/2杯 100g 3/4杯 小茴香 2g 1+1/2小勺 3g 2小勺 5g 3小勺 操作要求： 1.
19、配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“法式面包”菜单制作。 2.加果料提示音你响起时再加入备好的洋葱。 注：备洋葱需切碎，下锅用猛火炒香，并炒至干瘪；培根肉煎香，切碎和干瘪的洋葱用小茄茴香拌匀备用。 全麦面包： 全麦桂圆面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 135ml 195ml 270ml 黄油或植物油 12g 1大勺 20g 1+3/4大勺 28g 2+1/4 大勺 红糖 20g 2 大勺 30g 3+1/4大勺 42g 4+3/4 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g
20、 1小勺 奶粉 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 18g 3大勺 全麦粉 75g 1/2杯 100g 3/4杯 150g 1杯 高筋面粉 135g 5/6杯 200g 1+1/3杯 270g 1+5/6杯 酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 桂圆肉（果干） 25g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯 枣肉（果干） 25g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“全麦面包”菜单制作。 温馨提示：如果添加
21、鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 2. 果料提示音响起时，再加入桂圆肉和枣肉。 全麦提子面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 150ml 205ml 290ml 黄油或植物油 12g 1大勺 20g 1+3/4大勺 30g 2+1/2 大勺 红糖 20g 2 大勺 30g 3+1/4大勺 42g 4+3/4 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g 1小勺 奶粉 6g 1大勺 10g 1+3/4大勺 15g 2+1/2大勺 全麦粉 60g 2/5杯 75g 1/2杯
22、150g 1杯 高筋面粉 150g 1杯 225g 1+1/2杯 280g 1+5/6杯 酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 提子干 20g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯 核桃仁 20g 1/5杯 40g 1/4杯 55g 1/3杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“全麦面包”菜单制作。 温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 2. 果料提示音响起时，再加入提子干和核桃仁。 杂粮面包： 全麦杂粮面包 配料 重量 500g 750g 10
23、00g 水 130ml 210ml 250ml 红糖 20g 2 大勺 30g 3+1/4大勺 36g 4大勺 黄油或植物油 12g 1大勺 20g 1+3/4大勺 24g 2 大勺 盐 3g 1/2小勺 4g 3/4 小勺 6g 1小勺 奶粉 6g 1大勺 10g 1+3/4大勺 12g 2大勺 全麦粉 40g 1/4杯 50g 1/3杯 75g 1/2杯 高筋面粉 170g 1+1/8杯 250g 1+3/4杯 300g 2杯 酵母 2g 3/4 小勺 3g 1小勺 4g 1+
24、1/4小勺 燕麦片 20g 1/8杯 30g 1/5杯 40g 1/4杯 芝麻 15g / 20g 1/8杯 25g 1/5杯 葵花籽仁 15g / 20g 1/8杯 25g 1/5杯 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“杂糖面包”菜单制作。 温馨提示：如果添加鸡蛋，需减去所加鸡蛋等量的水。 海绵蛋糕制作 序号 材料 重量 500g 750g/1000g A 鸡蛋清 24只 6只 白砂糖 100g 8大勺 150g 13大勺 柠檬汁 100g 8大勺 150g 13大勺 B 鸡蛋黄
25、 1/4只柠檬榨汁 1/4只柠檬榨汁 植物油 4只 6只 C 低筋面粉 20ml 2大勺 30ml 2+1/2大勺 泡打粉 100g 3/4杯 150g 1杯 2g 3/4小勺 3g 1小勺 操作要求： 1. 把B组的蛋黄和油搅拌均匀备用。 2. 把C组的低筋粉和泡打粉混合均匀（最好过筛）备用。 3. 把A组的鸡蛋清，白砂糖，柠檬汁混合均匀，用打蛋器打起发成鸡尾状。加B组材料搅拌均匀（不能用电动打蛋器搅拌，建议用橡皮刮板轻轻搅拌均匀），再加C组材料搅拌均匀至没有干粉料即成蛋糕面糊。 4. 把面包桶去除搅拌棒，在筒壁四周涂上一层黄油（作用时
26、容易出模）；再把面糊倒进面包桶，使用“蛋糕”菜单制作即可。 自动和面： 面条 配料 重量 水 140ml 食盐 4g 3/4小勺 普通面粉 280g 1+5/6杯 操作要求： 1. 全部材料添加进面包桶，用“自动和面”菜单制作成面团； 2. 把面团分成4等分的小面团； 3. 再用擀面杖把小面团擀成3mm厚度的面皮； 4. 然后面皮对折起来，用刀从一段开始切成3mm宽的面条。 意大利面 配料 重量 水 100ml 鸡蛋 1个 食盐 4g 3/4小勺 橄榄油 8g 3/4大勺 普通面粉 280g 1+5/6杯 操作要求： 1
27、全部材料添加进面包桶，用“自动和面”菜单制作成面团； 2.把面团分成4等分的小面团； 3.再用擀面杖把小面团擀成1mm厚度的面皮； 4.然后面皮对折起来，用刀从一段开始切成3mm宽的面条。 面团发酵： 发酵面团 配料 重量 500g 750g/1000g 水 165g 165ml 270g 270ml 黄油或植物油 12g 1大勺 16g 1+1/4大勺 盐 3g 1/2小勺 6g 1小勺 白砂糖 24g 2大勺 30g 2+3/4大勺 奶粉 6g
28、1大勺 10g 1+3/4大勺 高筋面粉 250g 1+3/4杯 400g 2+3/4杯 酵母 3g 1小勺 5g 1+3/4小勺 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“面团发酵”菜单制作。 2.冷冻储存的黄油应提前软化。 3.面团发酵完成后即可取出进行下一步制作； 4.适用于制作西式烘烤类面包。 奶香营养面团 配料 重量 500g 750g/1000g 牛奶 140个140ml 220g 220ml 猪油 6g 1/2大勺 6g 1/2大勺 白砂糖 30g 2+1/2大勺 50g 4大勺 泡打粉
29、 2g 3/4小勺 3g 1小勺 普通面粉 350g 1+3/4杯 400g 2+3/4杯 酵母 2g 3/4小勺 3g 1小勺 操作要求： 1.配料添加份量及顺序应和配料表一致，使用“面团发酵”菜单制作。 2.面团发酵完成后即可取出进行下一步制作； 3.适用于制作中式蒸包子。 果酱制作： 苹果酱 配料 重量 苹果 480g 白砂糖 160g 3/4杯 淀粉 30g 1/5杯 操作要求： 1.把苹果去皮去核切成丁，适用食物料理机打碎。 2.把所有材料添进面包桶，使用“果酱制作”菜单制作。 酸奶 配料
30、重量 500g 750g/1000g 纯牛奶 500ml 1000ml 原味酸奶 50g 100ml 操作要求： 1.做酸奶前先把酸奶同洗净后消毒，建议用开水煮汤上几分钟后晾干。 2.按比例配好材料； 3.面包桶取出搅拌棒，加入约100毫升的清水，再放进酸奶桶； 4.制作酸奶的比例是10:1； 5.适用酸奶发酵剂（乳酸菌）制作酸奶，制作流程可参考发酵剂的使用方法。 米酒发酵 配料 重量 750g/1000g 糯米 500g 甜酒曲 8g 操作要求： 1.先用水将糯米浸泡2小时以上（用手可以将米直接捏碎为宜）漂洗干净，然后蒸熟成糯米饭，糯米蒸熟后放
31、凉， 凉至不烫手的温度（30℃左右最适宜）； 2.班就去：用勺将糯米饭弄散摊匀，将酒曲均匀的撒在糯米饭上，然后用勺反动糯米饭，将就去尽量的混均匀，最后再把拌匀的酒曲的糯米饭加入酸奶桶，用勺轻轻压实。 3.面包桶取出搅拌棒，加入约100毫升的清水，再放入糯米酸奶桶，选择“米酒发酵”彩蛋制作； 4.所有和糯米饭接触的器灭都要用开水煮汤进行杀菌消毒，以免甜酒受污染造成制作失败。 大米面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 105ml 160ml 215ml 黄油或植物油 16g 1+1/4大勺 24g 2大勺 32g 2+3/4大勺 红糖
32、 36g 4大勺 50g 6大勺 65g 7大勺 盐 3g 1/2小勺 5g 3/4小勺 6g 1小勺 奶粉 6g 1大勺 8g 1+1/4大勺 10g 2大勺 全麦粉 40g 1/4杯 50g 1/3杯 75g 1/2杯 高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯 酵母 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺 白米饭 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯 板栗肉（切丁） 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g
33、 3/4杯 操作要求： 1. 把水、油、盐、糖、奶粉、白米饭、高筋面粉、酵母按顺序加入面包桶，板栗（切成花生米大小粒状）备用。 2. 选择“大米面包”菜单制作。当听到果聊提示音后放入板栗即可。 玄米面包： 红豆糙米面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 105ml 160ml 215ml 黄油或植物油 16g 1+1/4大勺 24g 2大勺 32g 2+3/4大勺 白砂糖 35g 3大勺 50g 4大勺 65g 5+1/2大勺 盐 3g 1/2小勺 5g 3/4小勺 6g 1小勺 奶粉 6g 1大勺
34、 12g 2大勺 16g 3大勺 高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯 酵母 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺 糙米饭 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯 红豆（熟） 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯 操作要求： 1.把水、油、盐、糖、糙米饭、奶粉、高筋面粉、酵母按顺序加入面包桶，板栗（切成花生米大小粒状）备用。 2.选择“玄米面包”菜单制作。当听到果聊提示音后放入红豆即可。 自制红豆做法： 食谱：红豆100g
35、 ,砂糖50g 1. 红豆、清洗干净，用水浸泡一晚上，放到小锅里，加入至少浸过豆子2倍的水； 2. 先大火煮开，煮开后转小火焖煮至豆子酥软（水烧到漏出豆子）。 3. 加入白砂糖，中火将糖煮融并收干水即可。 黑米面包： 黑米红枣面包 配料 重量 500g 750g 1000g 水 105ml 160ml 215ml 黄油 8g 3.4大勺 12g 1大勺 16g 1+1/4大勺 红糖 30g 3=1/4大勺 45g 5大勺 60g 6+1/2大勺 盐 3g 1/2小勺 5g 3/4小勺 6g 1小勺 奶粉 4g 3
36、/4大勺 6g 1大勺 8g 1+1/4大勺 高筋面粉 200g 1+1/3杯 300g 2杯 400g 2+3/4杯 酵母 3g 1小勺 4g 1+1/4小勺 5g 1+3/4小勺 黑米饭 50g 1/3杯 70g 1/2杯 100g 3/4杯 红糟肉（果干） 30g 1/3杯 50g 1/2杯 65g 3/4杯 操作要求： 1. 把水、油、盐、糖、黑米饭、奶粉、高筋面粉、酵母按顺序加入面包桶。 2. 选择“黑米面包”菜单制作。当听到果聊提示音后放入红枣即可。 糯米年糕 配料 重量 500g 750g/1000g 糯米 280g 420g 水 200ml 310g 操作要求： 1.糯米洗干净，理干净多余的水。（月需沥15分钟） 2.把清洗干净的糯米加入面包桶，再加入水。 3 适用“年糕制作”。 八宝粥 配料 重量 750g/1000g 八宝粥干料 120g 3/4杯 水 1000ml 操作要求： 1.把八宝粥干料洗干净。 2.把洗干净的八宝粥加入面包桶，再加入1000ML的水。 3.适用“八宝米粥”彩菜单制作。 14
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