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1、三、 食品采购、贮存管理登记台帐目录 1、 餐饮单位食品安全综合管理自查表 2、 餐饮单位供应商资格审核表 3、 进货索证台账登记本 4、 食品留样登记表 5、 餐厨废弃物台帐登记本 6、 餐饮单位专间消毒记录表 7、 蔬菜浸泡记录表 8、 餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 9、 餐饮服务单位餐饮具消毒记录表 餐饮单位食品安全综合管理自查表 检查日期： 地点： 检查人： 检查项目 是 否 整改情况 一、 环境 厨房
2、内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或破损 食品生产经营场所内外环境整洁 防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效 废弃物处理是否符合要求 二、 食品生产经营过程 熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于70℃ 10℃-60℃存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超过2小时；存放时间超过2小时的食用前经充分加热 四季豆等食品加工操作符合安全规范 用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、并能分开使用，无混用 食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染 专间操作符合要求，
3、按要求进行专间工用具和空气消毒并有记录。 熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质和易滥用的现象。 集体用餐或重要餐次正确进行食物留样 三、 餐 饮具 使用前均经清洗消毒并有记录 餐具清洗消毒方法正确 消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内 未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐饮具 采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经营资质和消毒合格凭证 四、 员工健康管理 操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范佩戴口
4、罩 接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入口食品使用专用工具 操作时无其它不良卫生习惯的行为 未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等 均取得有效健康证明 检查项目 是 否 整改情况 均无无有碍食品安全的病症 均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范 五、 食品采购 按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品索证、索票 验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有关食品安全要求 规范建立台账记录 六、 食品贮存 库房存放食品离地
5、隔墙10厘米以上，分类分架摆放 食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁 食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象 未发现霉变、变质、过期等不安全食品 未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所 七、 设施设备管 理 食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水 冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要 贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质，能符合食品安全标准和需要，保持清洁， 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用 八、
6、 违禁行为 未生产经营超过保质期食品 未生产经营腐败变质食品 未生产经营其他违禁食品 未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。 注：每天如实检查记录一次以上。 贵港市食品药品监督管理局监制 餐饮单位供应商资格审核表 编号： 填表日期： 供应商 联系人 手机 电话 地址 E —mail 传真 所持证件及编号： □ 营业执照： □生产许可证： □ 食品流通许可证： 供货能力
7、 供货方式 运输设备 其他 产品名称 检验报告编号： 其他检验合格证明： 供货商产品质量承诺： 供货商签字： 年 月 日 产品质量评价： 对该供应商资格综合审查结果： 评审人： 评审日期： 注：把每一品种的供货商的营业执照和食品流通（生产）许可证及检验报告附后对应装订成册。 贵港市食品药品监督管理局监制 食品及原料、食品相关产品进货 索证台账登记本 单 位：
8、 负责人： 贵港市食品药品监督管理局监制 餐饮服务业采购查验和索证索票制度指引 一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）和食品相关产品（一次性餐盒、筷子等用于食品的工用具、包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂、设备设施等） 二、索证要求 1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫合格证明）； 2.从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货
9、商的资质证明、每笔供货清单等；宜签订采购供货合同以保证食品安全质量； 3.从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单； 4.使用集中式餐具消毒企业的，应索取厂家营业执照及产品消毒合格证明； 以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章或签字确认。 三、进货验收 1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第14条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不
10、清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42条、47、48和66条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查 验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 3． 应当按照产品品
11、种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于2年。 采购日期 产品名称 （含品牌） 进货数量 产品批号 保质期限 生产单位 供货商 供货商联系方式 是否有索证 验收人 食品 许可证 营业执照 检验证明 购物凭证
12、 页码： 食品留样记录表 （ 年） 日期 餐次 贮藏 温度（℃） 留样食品名称 留样食品数量 留样时间 销样时间 留样食品处理 责任人 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日
13、 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分
14、 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 月 日 时 分 要求：须保留每个供餐品种10
15、0克以上，用消毒过的餐具单独密封盛放， 放置在专用冰箱、冷藏48小时以上，重大活动（高中考等）供餐保留72小时。冷藏温度0至10度。（标签应标明：菜品名称、经手人、留样时间、审核人） 贵港市食品药品监督管理局监制 餐厨废弃物台账登记表 单位： 废弃物种类 处置时间 数量 收购单位 用途 联系人 电话 地址 收货人
16、 注：附上收购单位的营业执照或个人的身份证复印件及协议书。 贵港市食品药品监督管理局监制 紫外线消毒记录 单位名称： 地 址： 二〇 年 月 日----二〇 年 月 日 ☆贵港市食品药品监督管理局监制☆ 分餐间紫外线消毒记录表 日期 起止时间（开始时间－结束时间） 预热 灯管使用累计时间 签名
17、 备注：紫外线消毒时间从灯亮5-7分钟后开始计时，消毒30-60分钟每次，每餐餐前必须消毒。 贵港市食品药品监督管理局监制 蔬菜浸泡记录
18、 单位名称： 地 址： 二〇 年 月 日----二〇 年 月 日 ☆贵港市食品药品监督管理局监制☆ 蔬菜浸泡记录表 （ 年） 日期 蔬菜品种 开始浸泡时间 结束浸泡时间 农药残留快速检测结果 责任人 名称 数量 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月
19、 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时
20、 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 贵港市食品药品监督管理局监制 餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 单位名称：__________________________________________ 地 址：_
21、 二〇 年 月 日----二〇 年 月 日 ☆贵港市食品药品监督管理局监制☆ 贵港市餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 检测仪器名称: 检测方法： 编号 样品名称 所代表的蔬菜重量 抽样地点 检测日期 检测结果 被检测食品的处理 检测员签名
22、 贵港市食品药品监督管理局监制
23、 餐 具 消 毒 记 录 消毒方式: 热力/药物/其它( ) 单位名称：__________________________________________ 地 址：__________________________________________ 二〇 年 月 日----二〇
24、 年 月 日 ☆贵港市食品药品监督管理局监制☆ 贵港市餐饮服务单位餐饮具消毒记录表 （注：个人用餐具统称个人餐具，按套计，盛菜餐具统称菜碟按桌计） 消毒设备： 消毒方法： 日期 餐用具品种 开始消毒时间 结束消毒时间 责任人 名称 数量 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日
25、时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 月 日 时 分 时 分 贵港市食品药品监督管理局监制
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