①设隔断
②设墙、设售餐窗(4-6个)
③变更为售餐、备餐间(紫外线消毒灯、售餐台、M处设洗手池)
④设门
⑤为二次更衣间
⑥为餐用清洗间,内可设蒸气式消毒柜、设清洗池3个、滤干架
⑦为蒸饭间,内设洗米池
⑧、⑨处为切配操作台(可设0.8*2.5左右,根据上面配置情况而待定,如无配置,可设二层,第二层可架起,切好后可放置于第二层,符合实际操作,高度适当,下设储存柜(用具)隔地20cm,有一定坡度。
⑩处为灶台区域,上方设置抽烟油设施
处可根据配置情况设餐用具储存柜、保洁柜
处设置三个以上清洗池(0.8*0.8每个)
设墙
、设清洗池、粗加工操作台
、设蔬菜储存架(三层)