安徽省公共营养师二级考试试卷.docx

安徽省公共营养师二级考试试卷资料仅供参考安徽省公共营养师二级考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、维生素D的活化形式是_。 A7脱氢胆固醇 B1羟基维生素D3 C25羟基维生素D3 D1，25二羟基维生素D3 E麦角钙化醇 2、能量RNI和EAR的关系为_ ARN/=EAR-2SD BRNI=EAR+2SD CRNI=1.2EAR DRNI=EAR3、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的_ A20% B25% C30% D35% E40% 4、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（） A10% B20% C 30% D50%5、_中国制订的碘盐出厂标准，既可满足人体每天的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。 A B1992年 C1983年 D1997年 6、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是_ A100g和50g B50g和100g C150g和50g D50g和150g 7、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称_ A植物固醇 B麦角固醇 C脱氢胆固醇 D吡哆醇 8、含抗胰蛋白酶因子的是_ A大豆 B大米 C菠菜 D小麦 9、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为_。 A2024 B2530 C3035 D3540 10、蛋白质功效比值是_ A评价食物蛋白质含量的指标 B评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C评价食物蛋白质利用率的指标 D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标11、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加_kcal/d。 A300 B200 C100 D50 12、母乳喂养应持续到婴儿_ A46个月 B610个月 C1012个月 D1224个月 E3周岁 13、营养改进的重点人群是_ A儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B婴幼儿、老年和少年人群 C老年人群、青年人群和学龄儿童 D婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群14、唾液的作用不包括_。 A唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸 B湿润口腔和溶解食物，以便吞咽 C唾液有清洁和保护口腔的作用 D唾液对胃肠机能有调节作用 15、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是_ A此包食品可提供钙150mg B此包装食品钙的%NRV为94% C此包装食品钙的%NRV为19% D该食品碳水化合物供能脂肪供能 16、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养_精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。 A敬业 B创新 C奉献 D合作 17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者_，从发根部起23cm的头发。 A枕部发际处至耳后 B耳后部 C头顶至前额 D后脑勺至耳后 18、我围已进行_次全国营养调查。 A3次 B4次 C5次 D6次 E7次 19、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是_ A淀粉类食品，如剩饭等 B肉类 C罐头 D海鲜 20、中国食物成分表 是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的_ A能量 B标准份 C生熟比值 D食物名称 21、人体氮的来源是_ A蛋白质 B脂肪 C碳水化合物 D矿物质 E维生素 22、下列属于营养改进措施投入项目的是_ A经费和劳动力 B经济效益 C营养改进的效果 D增加食物生产23、你对”谦逊”的评价是_。 A意味着胆子小 B意味着唯唯诺诺 C意味着自卑 D意味着品格高 24、关于逻辑数据层描述不正确的是_ A逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一 B逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系 C逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库 D逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合25、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从_开始。 A计划怀孕或可能怀孕前开始 B孕早期 C孕中期 D孕晚期 E哺乳期26、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓27、老年人每日每公斤体重应摄入水_mL。 A20 B30 C40 D50 E6028、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（） A儿童敏感性及代表性好 B测定方法规范 C所需费用低 D以上选项都正确29、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法_ A称重法 B查帐法 C24小时回顾法 D化学分析法二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是_。 A平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值 B能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量 C推荐摄入量(RNI)是能够满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平 D适宜摄入量(AI)是经过研究营养素的个体需要量求出来的 E推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准 2、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为_ A植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B多吃不致引起肥胖 C植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D植物油供给的热能比动物油高 E植物油的消化率比动物油高3、合理的食品强化方式包括_ A精白米面中添加B族维生素 B饮料中添加必须氨基酸 C面包中添加赖氨酸 D牛奶中添加维生素B2 E淀粉中添加铁 4、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为_ A生长时碰到干旱 B收获后，在不恰当的环境中储存 C蔬菜进行腌制 D大棚中的蔬菜 E微生物污染5、宣传资料按载体的形式可分为_ A印刷品(纸制) B活体广告 C录像带 D光盘 E幻灯片 6、关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是_。 A太勤劳是不懂得生活的表现 B节俭不符合政府扩大内需政策的要求 C勤劳节俭有利于防止腐败 D艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬 7、经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防_缺乏 A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 8、孕中期的膳食要点包括_ A补充充分的能量 B增加钙的摄入量 C保证优质蛋白的摄入量 D注意铁的补充 E上述说法都不对 9、脂溶性维生素包括_ A维生素A B维生素B C维生素E D维生素D E维生素K 10、下列关于食品添加剂的叙述正确的是_ A食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质 B食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分 C复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂 D复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂 E食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质11、判断肥胖的常见指标包括_ A体质指数 B腰臀比 C腰围 D体重 E肥胖度 12、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量_。 A高数倍 B稍高 C低许多 D稍低 13、婴儿必须的而又容易缺乏的矿物质主要有_ A钙 B铁 C锌 D碘 E铜14、数据库的主要特点有_ A实现数据共享 B减少数据的冗余度 C数据间相互影响 D数据实现集中控制 E数据一致性和不可维护性 15、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为_ A完全蛋白质 B完整蛋白质 C半完全蛋白质 D非完全蛋白质 E不完全蛋白质 16、维生素D的主要排泄途径 A：汗液 B：尿液 C：胆汁 D：唾液 E：皮肤 17、不是由食品污染引起的食物中毒是_ A河豚鱼中毒 B木薯中毒 C毒蕈中毒 D肉毒中毒 E发芽马铃薯中毒 18、机体缺乏时能够出现皮肤损害的维生素是_ A维生素A B维生素B1 C维生素B2 D烟酸 E生物素 19、下列各项中属于优质蛋白的是_ A谷类蛋白质 B豆类蛋白质 C动物性蛋白 D蔬菜中的蛋白质 E水果中的蛋白质 20、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是_ A脱去部分或全部奶油 B增加植物油 C添加人造奶油 D调配n3和n6系列脂肪酸的比例 E添加长链多不饱和脂肪酸 21、乳母最主要的生理特征有_ A补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B补偿分娩时所消耗的营养素储备 C促进各器官系统的功能恢复 D分泌乳汁 E哺育婴儿 22、以下蛋白质不是优质蛋白质的是 A：鸡蛋蛋白质 B：鱼类蛋白质 C：奶类蛋白质 D：肉类蛋白质23、营养缺乏病治疗的一般原则是_ A积极治疗原发病 B充分利用食物纠正营养素缺乏 C从营养素相互关系考虑治疗方案 D适当给予营养补充剂 E改进不良的饮食习惯和行为 24、食品营养品质检验常包括哪几方面的内容_ A营养检验 B物理性质检验 C口味检验 D感官检验 E化学特性检验25、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应_的营养状况。 A：正常范围 B：中度消瘦 C：轻度消瘦 D：肥胖26、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E轻度发育迟缓27、老年人每日每公斤体重应摄入水_mL。 A20 B30 C40 D50 E6028、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（） A儿童敏感性及代表性好 B测定方法规范 C所需费用低 D以上选项都正确29、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法_ A称重法 B查帐法 C24小时回顾法 D化学分析法