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安徽省公共营养师二级考试试卷

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安徽省公共营养师二级考试试卷

一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、维生素D的活化形式是______。
A．7—脱氢胆固醇
B．1—羟基维生素D3
C．25—羟基维生素D3
D．1，25—二羟基维生素D3
E．麦角钙化醇
2、能量RNI和EAR的关系为____
A．RN/=EAR-2SD B．RNI=EAR+2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR
3、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____
A．20% B．25% C．30% D．35% E．40%
4、学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占（）
A．10%
B．20%
C． 30%
D．50%
5、____中国制订的碘盐出厂标准，既可满足人体每天的需碘量，又可预防碘缺乏病的发生。
A． B．1992年 C．1983年 D．1997年
6、中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是____
A．100g和50g B．50g和100g C．150g和50g D．50g和150g
7、植物中不合胆固醇，其所含有的固醇类物质统称____
A．植物固醇 B．麦角固醇 C．脱氢胆固醇 D．吡哆醇
8、含抗胰蛋白酶因子的是____
A．大豆 B．大米 C．菠菜 D．小麦
9、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为__。
A．20～24℃
B．25～30℃
C．30～35℃
D．35～40℃
10、蛋白质功效比值是____
A．评价食物蛋白质含量的指标 B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标 C．评价食物蛋白质利用率的指标 D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
11、孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加____kcal/d。
A．300 B．200 C．100 D．50
12、母乳喂养应持续到婴儿____
A．4～6个月 B．6～10个月 C．10～12个月 D．12～24个月 E．3周岁
13、营养改进的重点人群是____
A．儿童少年人群、妇幼人群和老年人群 B．婴幼儿、老年和少年人群 C．老年人群、青年人群和学龄儿童 D．婴幼儿、儿童少年人群和妇幼人群
14、唾液的作用不包括__。
A．唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸
B．湿润口腔和溶解食物，以便吞咽
C．唾液有清洁和保护口腔的作用
D．唾液对胃肠机能有调节作用
15、某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是____
A．此包食品可提供钙150mg B．此包装食品钙的%NRV为94% C．此包装食品钙的%NRV为19% D．该食品碳水化合物供能＞脂肪供能
16、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养____精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。
A．敬业 B．创新 C．奉献 D．合作
17、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后 B．耳后部 C．头顶至前额 D．后脑勺至耳后
18、我围已进行______次全国营养调查。
A．3次
B．4次
C．5次
D．6次
E．7次
19、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____
A．淀粉类食品，如剩饭等 B．肉类 C．罐头 D．海鲜
20、《中国食物成分表 》是以食物原料为基础的，在使用称重法记录食物量时，应该考虑食物的____
A．能量 B．标准份 C．生熟比值 D．食物名称
21、人体氮的来源是____
A．蛋白质 B．脂肪 C．碳水化合物 D．矿物质 E．维生素
22、下列属于营养改进措施投入项目的是____
A．经费和劳动力 B．经济效益 C．营养改进的效果 D．增加食物生产
23、你对”谦逊”的评价是__。
A．意味着胆子小
B．意味着唯唯诺诺
C．意味着自卑
D．意味着品格高
24、关于逻辑数据层描述不正确的是____
A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一 B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系 C．逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库 D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合
25、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从____开始。
A．计划怀孕或可能怀孕前开始 B．孕早期 C．孕中期 D．孕晚期 E．哺乳期
26、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓
27、老年人每日每公斤体重应摄入水____mL。
A．20 B．30 C．40 D．50 E．60
28、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（）
A．儿童敏感性及代表性好
B．测定方法规范
C．所需费用低
D．以上选项都正确
29、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____
A．称重法 B．查帐法 C．24小时回顾法 D．化学分析法
二、多项选择题（共 29 题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）
1、关于膳食营养素参考摄入量(DRIs)，表述错误的是______。
A．平均需要量(EAR)是群体中个体需要量的平均值
B．能量的推荐摄入量等于该人群的平均需要量
C．推荐摄入量(RNI)是能够满足某一群体中绝大多数个体需要量的摄入水平
D．适宜摄入量(AI)是经过研究营养素的个体需要量求出来的
E．推荐摄入量是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准
2、一般来说，植物油脂比动物油脂好，原因为____
A．植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收 B．多吃不致引起肥胖 C．植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高 D．植物油供给的热能比动物油高 E．植物油的消化率比动物油高
3、合理的食品强化方式包括____
A．精白米面中添加B族维生素 B．饮料中添加必须氨基酸 C．面包中添加赖氨酸 D．牛奶中添加维生素B2 E．淀粉中添加铁
4、蔬菜水果在正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量都是很低的，如果升高是因为____
A．生长时碰到干旱 B．收获后，在不恰当的环境中储存 C．蔬菜进行腌制 D．大棚中的蔬菜 E．微生物污染
5、宣传资料按载体的形式可分为____
A．印刷品(纸制) B．活体广告 C．录像带 D．光盘 E．幻灯片
6、关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是__。
A．太勤劳是不懂得生活的表现
B．节俭不符合政府扩大内需政策的要求
C．勤劳节俭有利于防止腐败
D．艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬
7、经常吃新鲜的蔬菜、水果会预防____缺乏
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
8、孕中期的膳食要点包括____
A．补充充分的能量 B．增加钙的摄入量 C．保证优质蛋白的摄入量 D．注意铁的补充 E．上述说法都不对
9、脂溶性维生素包括____
A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素D E．维生素K
10、下列关于食品添加剂的叙述正确的是____
A．食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成物质 B．食品添加剂均为化学合成物质，无天然成分 C．复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经化学合成的食品添加剂 D．复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀而成的食品添加剂 E．食品添加剂是指为改进食品品质和色、香、味，以及防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质
11、判断肥胖的常见指标包括____
A．体质指数 B．腰臀比 C．腰围 D．体重 E．肥胖度
12、牛乳蛋白质含量比母乳的蛋白质含量__。
A．高数倍
B．稍高
C．低许多
D．稍低
13、婴儿必须的而又容易缺乏的矿物质主要有____
A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 E．铜
14、数据库的主要特点有____
A．实现数据共享 B．减少数据的冗余度 C．数据间相互影响 D．数据实现集中控制 E．数据一致性和不可维护性
15、按照蛋白质的营养价值高低可将蛋白质分为____
A．完全蛋白质 B．完整蛋白质 C．半完全蛋白质 D．非完全蛋白质 E．不完全蛋白质
16、维生素D的主要排泄途径
A：汗液
B：尿液
C：胆汁
D：唾液
E：皮肤
17、不是由食品污染引起的食物中毒是____
A．河豚鱼中毒 B．木薯中毒 C．毒蕈中毒 D．肉毒中毒 E．发芽马铃薯中毒
18、机体缺乏时能够出现皮肤损害的维生素是____
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素B2 D．烟酸 E．生物素
19、下列各项中属于优质蛋白的是____
A．谷类蛋白质 B．豆类蛋白质 C．动物性蛋白 D．蔬菜中的蛋白质 E．水果中的蛋白质
20、婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是____
A．脱去部分或全部奶油 B．增加植物油 C．添加人造奶油 D．调配n—3和n—6系列脂肪酸的比例 E．添加长链多不饱和脂肪酸
21、乳母最主要的生理特征有____
A．补偿妊娠时所消耗的营养素储备 B．补偿分娩时所消耗的营养素储备 C．促进各器官系统的功能恢复 D．分泌乳汁 E．哺育婴儿
22、以下蛋白质不是优质蛋白质的是
A：鸡蛋蛋白质
B：鱼类蛋白质
C：奶类蛋白质
D：肉类蛋白质
23、营养缺乏病治疗的一般原则是____
A．积极治疗原发病 B．充分利用食物纠正营养素缺乏 C．从营养素相互关系考虑治疗方案 D．适当给予营养补充剂 E．改进不良的饮食习惯和行为
24、食品营养品质检验常包括哪几方面的内容____
A．营养检验 B．物理性质检验 C．口味检验 D．感官检验 E．化学特性检验
25、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应____的营养状况。
A：正常范围
B：中度消瘦
C：轻度消瘦
D：肥胖
26、儿童按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减2个标准差为____
A．中度消瘦 B．重度消瘦 C．中度发育迟缓 D．重度发育迟缓 E．轻度发育迟缓
27、老年人每日每公斤体重应摄入水____mL。
A．20 B．30 C．40 D．50 E．60
28、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（）
A．儿童敏感性及代表性好
B．测定方法规范
C．所需费用低
D．以上选项都正确
29、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法____
A．称重法 B．查帐法 C．24小时回顾法 D．化学分析法